Bananglass med penuche och rostade mandlar

Penuche är helt klart mitt nya favoritgodis. Tänk er den där vaniljfudgen som finns i matbutiker, fast tänk er den tiotusen gånger godare, krämigare och fettigare. Ungefär så smakar det. Undertecknad är såld. Olivia kom på att det nog skulle vara mumsigt i glass och jag sa: "Släng i lite mandel också! Det piffar alltid upp, och så slipper vi att nötallergikerna äter upp vår glass!". Fast jag sa inte det där sista, jag bara tänkte det. Annars kanske Olivia blivit sur, för hon har kompisar som är nötallergiker. Okejrå, det är synd om dom, men då kan man ju bara göra den här glassen utan mandlar! Alla lyckliga.

Hursomhelst, det blev den absolut godaste glassen som kan existera, rent objektivt. Så alltså... gör den.



Bananglass med penuche och rostade mandlar

En sats bananglass
1 dl mandel
1-2 dl penuche (se nedan)

Hacka penuche i halvstora bitar. Hacka mandeln halvfint. Rosta mandeln på hög värme i en torr stekpanna tills den fått lite färg. Blanda i allt i glassen mot slutet.

När du ska göra penuchen kan du välja på att bara använda sojamjölk, men om du har tillgång till sojamjölkspulver (goodstore ftw) så är det mycket smidigare med det.



Penuche

5 1/2 dl sojamjölk eller 2,5 dl sojamjölk + 3 msk sojamjölkspulver
7 dl farinsocker eller 7 dl strösocker + 1-2 msk flytande melass
100 g mjölkfritt margarin
4 msk lönnsirap
en kvarts tesked salt
1 tsk vanilj eller 1-2 msk mörk rom eller 1-2 msk whisky

Reducera sojamjölken (dvs. låt vätska koka bort genom att koka utan lock) till 2,5 dl (om du använder den större mängden, annars är det bara att koka upp sojamjölken och sojamjölkspulvret), blanda i resterande ingredienser förutom vaniljen/romen/whiskyn. Vispa tills sockret löst upp sig och fortsätt vispa ned smeten då och då under tiden den puttrar på mediumvärme, ända tills den når 114-115 grader. Häll över den till en värmetålig bunke, tillsätt smaksättaren och vispa hårt i några minuter, tills smeten börjar tjockna. Häll upp den på en långplåt med bakplåtspapper eller någon annan lämplig form, låt stelna i några timmar och skär sedan upp.

BALSAMICO POWAH

Vi på 146milvegan kan aldrig få nog av pastasåser i alla dess slag. Pasta funkar ju alltid liksom, och kanske allra bäst som lyxig helglunch. Det blir dock lätt rätt enformiga pastasåser, åtminstone i det här hushållet. Oftast blir de tomatbaserade och med några slags linser eller bönor i. Idag kände jag för att göra något lite lyxigare och tadaa; denna maxade sås skapades. Den blev verkligen sjukt god - ingen av oss kunde sluta hylla den medan vi åt. Vi lyckades trycka i oss hela satsen på två personer men egentligen räcker det nog till 3-4.

Krämig ört- och balsamicosås
½ dl olivolja
1 stor rödlök, hackad
3-4 vitlöksklyftor, pressade
2 msk balsamvinäger
2,5 dl havre- eller sojagrädde
½ grönsaksbuljongstärning (helst ekologisk)
0,75 dl färska örter, hackade (Vi använde Findus frysta "Örter Provencale" men valfri blandning av basilika, oregano, timjan eller rosman funkar också)
Ordentligt med svartpeppar

Hetta upp oljan på medelvärme och stek rödlöken 3 minuter. Sänk sedan värmen till låg och låt löken stekas i 20 minuter. Rör om då och då. Tillsätt pressade vitlöksklyftor och stek ytterligare 2 minuter. Höj värmen till medelvärme igen och tillsätt balsamvinäger. Fräs i 3 minuter och häll på grädde och släng i buljongtärningen. Låt det hela puttra cirka 5 minuter och smaka av med örter och svartpeppar, och eventuellt salt.

Servera med nykokt pasta och ruccola.

146milvegan t-t-tipzar 2

Eftersom det blev en så sjukt stor succé sist vi tipzade om något på bloggen så tänkte vi göra er alla klada hestar genom att skriva ännu ett tipzinlägg. Den här gången om sojamjölk! (A)

Vi läste på vegokoll.se att Ica har släppt en nya sojadryck, så sist vi var på Ica Maxi och storhandlade passade vi såklart på att köpa hem lite för att testa. Vi älskar nämligen att testa nya produkter! 15 kronor litern fick vi ge för den, vilket är den näst billigaste sojadryck vi hittat härhemma (efter Coops egna som man kan få för cirka 13 kronor litern).

Nu har vi smakat på sojamjölken och den var vääääldigt god. En kände inte alls mycket av den mindre goda, aningen bittra sojasmaken och den var lagom söt. Jäkligt god att bara dricka som den är, det var nästan lite alprostuk på den. Det blir nog Icas sojadryck vi kommer köra på i fortsättningen.


En liten brasklapp bara: ICA:s solhavre innehåller ju D-vitamin från ull, så det kan tänkas att den här sojadrycken också gör det. För vår del fortsätter vi nog ändå att köpa den av pragmatiska skäl, men det kan ju vara bra att veta.

Currytofu med rostad butternut squash- och lökröra

Hej!

Minns ni oss? Det är vi som brukade posta recept på de här bloggen förr i tiden. Förlåt att vi inte bloggat om några på ett tag. Vi är dåliga. Så! Nu går vi vidare.

På vår lokala asiatbutik hittade vi till vår förtjusning Butternut Squash, som vi läst en hel del om men aldrig prövat. Den är underbar rostad, och tack vare inte så lite inspiration från Veganomicon så lyckades vi komponera ihop den här rätten! Det går bra att göra båda i samma ugn, byt bara plats på plåtarna efter halva tiden.

Rostad butternut squash- och lökröra

1 medelstor butternut squash
2-3 gula lökar
några matskedar olivolja
drygt 2 msk hel koriander
1 msk mald spiskummin
salt efter smak, förmodligen runt en halv tesked

Sätt ugnen på 200 grader. Skala, kärna ur och hacka squashen i 2-centimetersstora kuber. Skiva löken fint. Krossa koriandern lätt. Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål tills både squashen och löken är täckt av kryddor och olja. Strö ut alltsammans på en långplåt och låt stå i ugnen i cirka 35-40 minuter, tills squashen är så mjuk att den smälter i munnen och löken har fått lite bruna fläckar.



Currytofu

ca 250 gram tofu
0,5 dl vatten
2 msk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
1,5 msk japansk sojasås
2 msk stark curry
några stänk tabascosås

Skiva tofun på längden till fyra tjocka skivor. Blanda ihop samtliga ingredienser i en skål och slå över tofun och låt den stå och dra i minst en halvtimma. Grädda den sedan på 200 grader i cirka 30-40 minuter.

146milvegan t-t-tipzar

En grej som är lite tråkigt med att vara vegan i en mindre stad är att utbudet av färdigprodukter i butikerna kan vara väldigt begränsat och det hela kan bli rätt enformigt i längden. Och ibland orkar man bara inte laga revolutionerande mat själv. MEN jag misstänker att det kanske inte är alla som tänker på att orientaliska/asiatiska butiker faktiskt har en hel del spännande för oss herbivorer - och dessutom ofta till galna priser.

Vi bor precis vid en sådan butik och ibland har vi nästan misstänkt att deras ekonomi är helt beroende av våra nudelinköp men det är bara en gissning. Hur som helst så är typ vår ekonomi helt beroende av den billiga matoljan och det billiga brödet de säljer.

Typ en tredjedel av butiken består av halalkött men man ska inte låta sig nedslås av detta för det brukar samtidigt finnas mycket för en vegan att hämta. Det gäller bara att leta lite. Utbudet kan också vara väldigt varierande från gång till gång men det är ju också det som gör det så spännande att handla där.

Har satt ihop en liten lista över trevliga grejer du kan hitta i en orientbutik:

1. Galet billigt bröd. Som även är väldigt gott och typ helt utan läskiga tillsatser.

2. Samosas och vegetariska vårrullar utan ägg (frysta). Samosas är smarrigast. Doppas med fördel i sweet chilli sås eller något annat smarrigt. Bra latmat, det.

3. Sjukt mycket snabbnudlar. Snabbnudlar i svennebutiker suger i jämförelse - de smakar ju inget annat än glutamat. Bland annat har vi hört rykten om att det typ finns vääärldens starkaste nudlar här. Och visst, nudlar hör kanske inte till det mest kulinariska här i världen men är man student så är man.

Erkänn tufft med mangadesign på nudelförpackningen? Det är sådant töntar som vi blir glada av. Kimchismak på det paketet.

4. Nötter och frön i mängder. Även massor torkad frukt.

5. Snacks och sötsaker! Sist hittade vi veganska OREOS (aldrig sett innan!), nougatfyllda kex, rostad majs med barbequesmak och bars av torkad frukt. Det var nästan lite Renée Voltaire-känsla över dessa fruit bars... fast inte om man kollade på priset. Tror en kostade 5 kronor!

Senapsdoftande veganost

Att göra sin egna veganska ost är tufft, det tycker både vi och Underground Burgers. Vi inspireras mer än gärna av The Ultimate Uncheese Cookbook och efter en stunds bläddrande i den inspirerades vi till att göra denna "ost" för alla oss som älskar senap. Som vanligt när det gäller hemmagjorda ostar: Förvänta er inte att det ska smaka precis som ost, utan förvänta er något som är väldigt gott och passar bra till de saker ost passar bra till. Till exempel till sjuka toastmackor. Mumma.

Ursäkta den kassa mobilbilden. Det ska inte upprepas.

Senapsdoftande veganost

4,25 dl vatten
1 dl rivna morötter
1,5 msk agarpulver eller 5 msk agarflingor
1,5 dl cashewnötter
0,75 dl bjäst
3 msk tahini
3 msk citronjuice
1 msk dijonsenap
1,5 tsk vanlig senap
2 tsk lökpulver
1 tsk salt
1 krm gurkmeja
1 krm paprikapulver
1 krm spiskummin
en gnutta vitlök

Koka upp vattnet och morötterna och låta sjuda i 10 minuter, eller tills morötterna är helt mjuka. Lägg sedan i agaret och sjud ytterligare 5-10 minuter. Mixa under tiden de torra ingredienserna i en matberedare, tillsätt sedan de våta ingredienserna samt agartinkturen och mixa slätt. Häll upp smeten i en smord rund form och låt den stelna.

Hallonpuss

På alla hjärtans dag firade 146milvegan två och ett halvt år - inte som blogg men som par.
Detta var vi ju givetvis tvungna att fira med galet mycket mat. Inget jätteintressant direkt, lite tomatsoppa med vitlöksbröd, lite chips med dipp men det viktigaste av alt är den supergoda tårtan ovan! Vi inspirerades av det här braiga receptet fast med lite småändringar. Apelsinsockerkaka + hallon var verkligen en superb kombo.

För övrigt så borde vi verkligen ta oss i kragen och laga lite mer intressant mat. Just nu kör vi med våra standardvardagsrätter som gärna får vara så enkla som möjligt. Blå bands färssås har det blivit en del av till exempel. Ja, det är tufft att hitta kreativitet och ork när vardagen bara lunkar på. Nu är det dock dags för lite ljuva sportlovsdagar, så då ska vi nog kunna slänga ihop något som är värt att blogga om.

Sorbet på jordgubbar och vanilj

Sorbet är en lyxig dessert som är enkel att göra, utan att man behöver ha tillgång till en glassmaskin. Vi brukar använda matberedar-tillbehöret till vår stavmixer. Om man vill ha en slätare sorbet kan man använda färska eller tinade jordgubbar och, efter man först mixat det slätt, pressa sorbetmassan igenom en silduk för att sedan fortsätta som vanligt. Men skillnaden blir mest kosmetisk.



Sorbet på jordgubbar och vanilj

ca 0,5 dl socker
ca 0,5 dl vatten
5 dl (200-250g) frysta jordgubbar
2 msk citronjuice
1 tsk rent vaniljpulver eller urskrapet av en vaniljstång

Koka ihop sockret och vattnet till en lag. Blanda lagen med resten av ingredienserna i en liten mixer-tillsats till en stavmixer. Mixa slätt, i ungefär 2-3 minuter. Lägg in mixerskålen i frysen. Ta ut den och mixa en gång var tjugonde minut i 1-3 timmar, eller tills önskad konsistens uppnås. Kom ihåg att skrapa ned massan från mixerskålen så att allt blir mixat.

Sojapanetter med kall dillsås

Varför äta fiskpanetter när det finns fuskpanetter? Nej, men alltså, de här panetterna får en fin havssmak av wakamealger, som går att få tag på i de flesta hälsokostaffärer eller i asiatiska affärer. Och friterad mat kan man väl aldrig få för mycket av?

Såsen är en veganisering av den klassiska dillsåsen jag brukade äta när jag var liten. Den brukade göras med gräddfil och majonäs, men jag måste säga att den här imitationen blev betydligt godare än vad jag minns att originalet var. Silkestofu går också det att få tag på i asiatiska affärer, men det borde gå att byta ut mot 2,5 dl sojayoghurt.

Det hela serverades med hemmagjort potatismos. En liten mysig katt syns också i bakgrunden, det får ni som en bonus.



Sojapanetter

6 dl sojabönor
1 msk torkad, hackad wakame
1 tsk liq smoke
1/2 tsk vitpeppar
1/2 msk lökpulver
1 1/2 msk risvinäger
1/2 tsk salt
2-3 msk olja
0,5 - 1,5 dl ströbröd

Till paneringen

2 msk tapiokamjöl
2 msk vetemjöl
salt
svartpeppar
cayennepeppar

Blötlägg wakamen i kokande vatten någon minut. Mixa alla ingredienser förutom ströbrödet i en matberedare. Tillsätt sedan så mycket ströbröd som du tycker behövs för att smeten ska få en lagom konsistens. Vi slutade med en rätt så tjock smet, och det gick bra.

Blanda sedan ihop ingredienserna till paneringen. Snåla inte på kryddorna.

Forma panetter av smeten, vänd dem i panering och fritera dem i rikligt med olja eller kokosfett.

Kall dillsås

220 g silkestofu
0,5 dl sojamjölk
knappt 1 dl olja
2-3 krm ättiksprit
1 msk dijonsenap
1 msk färsk el fryst hackad dill
1 tsk malen svartpeppar
3 msk bostongurka
örtsalt efter smak

Blanda ihop de fyra översta ingredienserna i en matberedare och mixa i någon minut. För över såsen till en mindre skål och rör ned resten av ingredienserna.

Alla älskar vegan.nu <3<3<3

Fick just en kommentar om att vegan.nu har vaknat till liv igen! Wunderbaum! Vi som har saknat det så. Tänkte bara tipsa alla om det.

Puss