Lussemuffins

Jepp, nu är det äntligen rätt årstid för allt som har med pepparkakor och pepparkaksmuffins att göra! För den sakens skull så är det ju inte förbjudet att äta andra muffins och saffran hör ju också årstiden, och julen, till (men skynda dig, julen är snart att betrakta som över!). Jag kör på det gamla vanliga muffinsreceptet (synd att riskera dåliga muffins) men tillsätter ett kuvert saffran. Yummie.



Ca 12 muffins

2 ½ dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
1,8 dl socker
1 ½ dl naturell olja (raps- eller solrosolja)
3 dl vetemjöl
2 msk maizena
3/4 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker
1 kuvert saffran
½ tsk salt

Blanda sojamjölk och äppelcidervinäger i en bunke och låt stå i några minuter. Tillsätt socker & olja och vispa med elvisp. Häll sedan i alla de torra ingredienserna under omrörning och vispa sedan ordentligt med elvisp tills du får en klumpfri smet. Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda dem i ugnen, på 175 grader i ca 20 minuter.

Ska veganer verkligen göra såhär?!

Förlåt men vi orkar inte hitta på egna julrecept... Kolla dock in ett coolt lussegiraffsrecept här. Det är lätt att veganisera - byt bara ut ägget mot lite sirap, smöret mot veg. margarin och mjölken mot soja- eller havremjölk.

Go' jul hälsar vi på bilden + Adde.

Smoothie som matchar 146 mil vegan

Smoothie är gott
Smoothie är hott (finns på Wayne's lixx)
Smoothie är lätt
Smoothie är rätt (nyttiga bär och sådant)
... Mamma, jag vill ha smoothie som matchar 146 mil vegan till frukost idag!

Ok, min älskade dotter
tag 1 ½ dl frysta hallon
1 dl färskpressad äppeljuice (på koncentrat duger ej!)
åck 1 dl jordgubbs soyayoghurt
Mixa allt slätt
häll i ett vackert glas
Surfa på 146 mil vegan,
känn hur snyggt det matchar - Drick!

Pssst! Om du tycker att 146 mil vegans färgsinne är kasst och därför vill ha en smoothie som inte matchar designen; byt ut hallon mot blåbär och jordgubbssoyayoughurt mot blåbärssoyayoghurt.

Juldoftande gryta med rödkål

Rödkål är vansinnigt billigt den här årstiden. Och vad passar då bättre än att använda det till en mustig och lättlagad gryta med jultema?



Juldoftande gryta med rödkål

Knappt ett halvt rödkålshuvud
en gul lök
4 msk margarn
4 cm färsk ingefära
1,5 tsk mald nejlika
1 tsk mald kardemumma
2 tsk mald kanel
1 tsk grovmalen svartpeppar
3 msk soja
0,75 dl rårörda lingon
1 dl rödvinsglögg eller rödvin
4 dl vatten
75 g torkat sojakött
1-2 msk potatismjöl
salt

Hacka löken och rödkålen och fräs det i margarin tillsammans med kryddorna på medelvärme tills både löken och kålen mjuknat (ca 10 minuter). Tillsätt resterande ingredienser, förutom potatismjölet och saltet, och sjud på svag värme i 40-50 minuter. Salta efter smak och red med potatismjölet till önskad konsistens.

Choklad + grytor = sant

Det här är en gryta som lämpar sig bra som en riktig festmåltid, eftersom den inte är jättenyttig. Men vansinnigt god är den däremot. Passar bra till fyra personer (och inte 1 person, Adde! fy på dig.).



Chokladdoftande gryta från Sydamerika

2 röda chilifrukter
1 tsk hel kardemumma
1 tsk hel nejlika
2 tsk hel spiskummin
1 msk hel koriander
2 schalottenlökar eller bananschalottenlökar
1 gul lök
6 vitlöksklyftor
några matskedar vegetabiliskt ghee, eller margarin
2 tsk paprikapulver
1,5 tsk mald svartpeppar
50 g god mörk choklad
2 dl jordnötter
1,5 röd paprika
1 burk krossade tomater
1,5 msk tomatpure
1 msk rödvinsvinäger
1 lagerblad
3 dl kokta kidneybönor (ett tetrapack)
salt

Skär loss frönen från chilin och hacka resten. Hacka den gula löken och schalotenlökarna ganska fint. Skär vitlöksklyftorna i ganska stora bitar och hacka paprikan. Rosta spiskumminen, tillsammans med kardemumman, nejlikan, koriandern och frönen från chilifrukterna på medelvärme i en torr kastrull, tills kryddorna börjar "knäppa". Häll av dem och mortla dem fint. Stek sedan all lök i rejält med matfett och häll i paprikan och kryddorna efter någon minut. Fortsätt stek under omrörning tills löken är helt genomskinlig, och häll sedan på en burk med krossade tomater tillsammans med resten av ingredienserna, utom bönorna. Koka upp och låt allting sjuda i 15-20 minuter. Häll i bönorna och sjud i ytterligare 5 minuter. Smaka av med mycket salt.

Att veganisera en nobellmiddag

Nej, jag har inte veganiserat nobellmiddagen om ni trodde det. Inte än, iaf. Men jag har funderat lite på hur en skulle kunna göra det. För några timmar sedan blev menyn offentlig, och som ni kanske eller kanske inte vet ser den ut såhär:

Förrätt: Bakad sjötunga med svenska skaldjur som hummer, havskräfta, krabba, räka och mussla samt fänkål, ostronört och skaldjursdressing.

Huvudrätt: Svensk kalvfilé med Karljohanssvamp, sellerikräm, kalvsky med rödvin och timjanpotatisterrine.

Efterrätt: Ingefära- och vaniljkokt päron på chokladglaserad mandelbotten med mörk chokladkräm samt vaniljglass och päronmarmelad.

För att börja uppifrån och ned: Efterrätten blir säkert inga problem. En mandelbotten har jag gjort innan, och det är lätt och blir mumsigt. Chokladkrämen går säkert att fixa med inspiration från cupcakeglasyrer. Resten är ju redan vegan, eller går lätt att ordna.

Kalvfilén med karljohanssvamp då? Ja, det blir ju lite svårare. Men en seitanversion går säkert att ordna, genom att antingen göra en stor stek att skiva, eller ångkoka individuella stycken. Jag tror en får bäst resultat med den senare metoden, men, men. Sellerikrämen låter intressant. Kanske får vi avvakta tills en kan få lite fler detaljer kring recepten, men jag skulle tippa på att det går att göra en mycket god kräm med hjälp av mandel. Kalvskyn med rödvin ersätts med en rödvinssås med veggiemite och liquid smoke, och timjanpotatisterrinen borde inte rendera några större problem.

Men förrätten kan bli knepigt. Jag har inte speciellt stor erfarenhet av att göra veganska recept med havssmak, men jag skulle tippa på att misomarinerad bakad tofu eller tempeh skulle vara en hit. Servera det med rostade noriblad och en sky med dillfrön och dragon så tror jag vi har kommit en bit på väg. Men det tål att tänkas på.

Så vi får se vad som dyker upp på bloggen framöver. Inte ens nobelmiddagen ska slippa undan mina galna veganiseringsfasoner. Allt för lidelsefria festligheter.

Pluggmat?

Linsgryta kan enligt mig vara den bästa maträtten evvah - just för att den gå att variera så mycket. Just den här varianten kom i sin ursprungliga form kom den till en lördagskväll då jag och min vän Louise hade bestämt oss för att plugga matematik hela kvällen. Därmed behövde vi vekligen muntras upp - och vad muntrar väl upp en som att smaska i sig lite god mat som inte kräver allt för mycket jobb?

Linscurry med kokosflingor
1 msk vegetable ghee eller mjölkfritt margarin
1 liten gul lök
2-3 tsk curry
2 vitlöksklyftor
½ dl kokosflingor
4 ½ dl vatten
1 msk tomatpure
1 ½ dl torkade röda linser
1 tsk buljongpulver eller ½ buljongtärning
1 tsk Sambal Oelek (kan uteslutas)
1 nypa socker
Salt

Värm ghee till medelvärme. Hacka lök och fräs den cika 5 minuter tillsammans med curry i gheen. Tillsätt pressad vitlök och kokosflingor. Stek allting under ytterligare några minuter. Var försiktig så att ingenting bränns!

Tillsätt vatten, buljong, tomatpure, Sambal Oelek och linser och låt koka upp. Koka sedan på medelvärme i 20-30 minuter. Späd eventuellt med mer vatten och smaka av med socker och salt.

Jag åt den med pizzasallad och matvete.

Maträtter som låter roligt #1

Gulasch är tillsammans med gazpacho den soppa som låter absolut roligast i världen. Det är en mycket viktig faktor i planerandet av sin middag.

Torkat sojakött kan vara svårt att tillaga, men i en gryta eller i en soppa går det inte att misslyckas med det. Det finns att beställa på många nätbutiker, och en kan även hitta det i flera hälsokostaffärer. Hoppa inte över kumminen. Det ger gulaschen sin säregna smak. Och byt för all del inte ut det mot spiskummin.



Gulasch

2 gula lökar
2-3 pressade klyftor vitlök
2 röda paprikor
1 liter vatten
2 potatisar
2 morötter
1,5 msk marmite
1 tsk svartpeppar
0,5-1 tsk kummin
3 msk tomatpure
3 msk soja
0,5 kapsyl liquid smoke
1 lagerblad
75 g sojakött
salt och cayennepeppar

Hacka löken och paprikorna grovt och stek dem i rikligt med olja tllsammans med vitlöken. Slå på en liter vatten efter någon minut. Tärna potatisen och morötterna och lägg i dem i soppan. Låt allting koka upp och tillsätt resten av ingredienserna, utom sojaköttet. Låt allting sjuda på svag värme i 20 minuter. Koka upp på nytt, häll i sojaköttet och koka i ytterligare 40 minuter. Smaka av med salt och (mycket) cayennepeppar.

Gräddglass på danska?

Är du kanske som jag vegan som älskar glass men tycker att Tofulineglass faktiskt smakar rätt så tråkigt? Älskar du kokos? Eller gillar du bara att svänga dig med fräna, danska produkter? Kanske kan då kokosmjölksglassen från Hansens flöööödeis var något för dig! (låt dig inte förvillas av glassens gräddiga namn - den är helt gräddfri.)

En fyllig smak av söt kokos och mums sprider sig i munnen när jag smakar på glassen som känns som en blandning av sorbet och gräddglass. Glassen kan köpas på Hemköp (i alla fall i Söderköping) är lite ruggigt dyr men så värt det ifall du har lite mer pengar eller bara är som jag med en mamma som också älskar glass.

Italienska rårakor med citruscreme

Det var det här bidraget jag skickade in till MedMeras matspalt "matminnet". Men det lär väl inte komma med. Kuriosa är att den här maten är den jag haft svårast att ta kort på, eftersom jag åt upp alla rårakor allteftersom jag stekte dem. Fick tvinga mig att spara en handfull så att ni skulle kunna njuta av den vackra estetiken. Vad gör en inte för sina läsare.



Italienska rårakor på mandelpotatis med citruscreme
ger 8-10 st rårakor

20 små mandelpotatisar
knappt 80 g soltorkade tomater (avrunnen vikt)
1 dl finhackad basilika, färsk eller fryst
lite olivolja
salt
peppar

Skala och riv potatisen grovt. Mixa ihop de soltorkade tomaterna tillsammans med basilikan, salta, peppra och blanda allting i en skål. Låt "smeten" stå en stund. Forma den sedan till små potatisplättar och stek dem långsamt i olivolja på medelvärme. Servera med citruscreme.

Citruscreme

3 dl kokta cannelinibönor (ungefär en burk)
2-3 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
skal från 1/2 lime
ev. lite gurkmeja
salt och peppar

Mixa alla ingredienser till en slät creme. Späd eventuellt med lite vatten.

Kokoscashew-pannacotta!

Om en vill göra en riktigt krämig pannacotta ska en inte använda sojagrädde. Och om en inte vill att den ska bli otroligt sötsliskig låter en gelesockret stå kvar i skafferiet, ty sådana nymodigheter hör inte hemma här. Gräddigheten kommer istället från cashewnötter och sockerhalten är låg. Istället bidrar den naturliga sötman från sojamjölken, kokosen och nötterna till en fantastisk balanserad smak. Ta så mycket socker du känner för. Jag tycker en kvarts deciliter är max, men jag förmodar att en skulle kunna ta det dubbla om en verkligen gillar söt pannacotta. Detsamma gäller agaragar. Ska du servera desserten i glas fungerar en mindre mängd agar, men om du ska stjälpa upp den bör du gärna ta lite extra. Och kom ihåg, 1 tsk agarpulver = 1 msk agarflingor.



Kokoscashew-pannacotta
4 portioner

3 dl sojamjölk
0,5 dl kokosflingor
1 dl orostade och osaltade cashewnötter
upp till 0,25 dl socker
1-1,5 tsk agaragar-pulver
en knivsudd äkta vanilj

Koka upp sojamjölken tillsammans med kokosen och sockret och låt sjuda. När allt socker löst upp sig, tillsätt agaragar och låt sjuda på svag värme i 5 minuter. Mixa under tiden cashewnötterna till ett fint pulver (så gott det går, det funkar bäst i en elektrisk kaffekvarn) och rör ut dem i blandningen. Smaka av med vanilj, häll upp på formar och låt stelna i kyl i några timmar.

Vilka är vi?

Vilka är det egentligen som skriver den här coola bloggen? Ingen vet (utom vi). Men nu kommer alla att få veta, och dessutom genom det lagom trendiga "mina-vänner-boks-metoden". Tadaaa!

Namn: Olivia
Gör: pluggar (inte tillräckligt mkt)
Klädstil: typiskt vegan. slappt med s.k. hiphopbyxor (enligt min familj). gillar mössor
Favvoämne i skolan: engelska typ (eller egentligen bild men det läser jag inte). ibland samhällskunskap eller kemi
Sämsta ämne i skolan: ibland alla men oftast idrott
Favvomusik just nu: Nouvelle Vague & Navid Modiri och Gudarna & Alanis Morisette
Favvofrukost: frukt och sojayoghurt
Bästis: Adde såklart. och några andra
Det godaste jag någonsin lagat: det här?
Godaste grej som inte är vegansk: ost och fil (fast lite hårdsmält med vissa sorters fil)
Äckligaste grej som inte är vegansk: helstekta djur och leverpastej
Därför är jag vegan: djurrätt, miljöskäl (rättvist miljöutrymme inkluderat). dessutom är vegetariskt godare än kött.

Namn: Adde
Gör: pluggar
Klädstil: hatt. tajt. slips. svartvitt.
Favvoämne i skolan: matte
Sämsta ämne i skolan: idrott...
Favvomusik just nu: The Pogues, Navid Modiri & Gudarna, Bedouin Soundclash och många mer.
Favvofrukost: sojayoghurt med lönnsirap och valnötter
Bästis: Olivia såklart. och några andra.
Det godaste jag någonsin lagat: Hjälp, svårt. Jag är rätt stolt över mina vegopannbiffar med lingonchutney. Men även cashewkokos-pannacotta. Som jag snart ska blogga om.
Godaste grej som inte är vegansk: ost och långfil. Saknar...
Äckligaste grej som inte är vegansk: kött som man märker att det är kött. Typ flintastek, kyckling... Yuck.
Därför är jag vegan: Moral, miljö och massa god mat.

Men vem är vem?
Adde - Olivia?

Majsplättar!

Det är så tråkigt att plättar ofta bara äts med sylt eller sirap. Jag tycker mer om att göra en mer matig version, och äta det som en god brunch. En mumsig bönröra passar bra ihop med följande plättar. Stek dom smått, mycket smått, så att man kan smaska i sig varje i en munsbit.



Majsplättar

1,5 dl vetemjöl
1,5 dl majsmjöl
0,5 dl sojamjöl
0,5 dl vetekli
1 tsk salt
1 msk socker (valfritt)
1 krm gurkmeja (valfritt)
4-5 dl vatten

Rör ihop de torra ingredienserna och vispa ned vattnet lite i taget. Stek plättarna på medelhög värme tills de är gyllenbruna.

Chokladtest

Med inspiration av föregående inlägg beslutade jag mig att ta mig an ett vansinnigt allvarligt chokladtest. Som ni säkert vet så har Anthon Berg nyligen släppt två nya veganska choklader under temat Twisty Touch. När en skrattat dig färdigt över hur löjligt namnet låter så kan en läsa att den ena har smaken Strawberry & Orange och den andra Mango & Pink Grape. Jag beslutade mig för att köpa Strawberry & Orange, mest av glädje över att vi veganer nu kan pröva något som tidigare främst sysselsatt animalierätare - snaska på choklad med sjukt skumma smaker.

Och resultatet blir väl ett resolut njaehmm. Chokladen smakar faktiskt inte alls mycket jordgubb. Eller apelsin. Eller något annat för den delen. Chokladsmaken är hyfsat god, men inte speciellt krämig eller fyllig, utan mer "ryckapåaxlarna"-god. Jordgubbssmaken kan knappt anas, däremot så känner man "jordgubbsbitarna" tydligt. Vilket mest är läskigt eftersom de inte smakar någonting. Apelsinen märks inte alls. Chokladen är okej, men håller inte vad den lovar. Det blir 5 av 10 i betyg.

När det gäller andra nyheter har jag skickat in ett recept till Coops tidning Mersmak. Hoppas att det kommer med. Det heter "Italienska rårakor på mandelpotatis med citroncreme". Oavsett om det kommer med eller inte dyker det nog upp på bloggen inom en inte alltför avlägsen framtid. Och för att göra ytterligare reklam för Coop - Änglamarks nya billiga kravmärkta och rättvisemärkta mörka veganska choklad är tokjumlagod! Så krämig och så fyllig så man inte vet var man ska sätta munnen. Köp!

Chocolat

Jag har länge velat skriva ett inlägg om choklad. Choklad är nämligen något av det bästa jag vet. Att trösta sig efter ett dumt matteprov med, att dela med god vän, att avnjuta ihop med en kopp te eller en kopp kaffe - vad som helst.

Men veganer kan väl inte äta choklad?

Från början innehöll choklad förmodligen aldrig någon mjölk men idag är det mjölkchoklad de flesta tänker på när en säger ordet Choklad. Den mjölkchoklad som säljs mest måste utan tvekan vara Marabou's tillsatsstinna variant. Jag blev mörkrädd när jag läste på innehållsförteckningen och slutade att köpa Marabou's choklad till förmån för att då och då unna mig en rättvisemärkt och/eller ekologisk mjölkchokladkaka från t.ex. Divine eller Equal. Och visst är den så mycket godare än Marabou's, och visst kan jag sakna den ibland...

Men att avstå från mjölkchoklad är egentligen inte särskilt svårt för mig; jag behöver bara erinra mig hur jävligt korna i mjölk- och dödsfabrikerna oftast har det. Därtill, som den "gourmet" jag är så vill jag ju att chokladen ska smaka choklad och inte godis! Att äta mörk choklad är såå tillfredsställande. Jag behöver bara en-två bitar för att bli nöjd och chokladkakan räcker oftast i flera veckor.

Men om du nu verkligen gillar mjölkchoklad ska du inte tro att det är kört för det! Det finns nämligen vegansk rismjölkschoklad som smakar nästan som mjölkchoklad - god sådan såklart - utan alltför många tillsatser. Denna kan köpas på Goodstores webshop eller i butiken i Stockholm; http://www.goodstore.se/catalog/index.php?cPath=47_54&sort=2a&page=2 .

Riktig, god, mörk choklad ska enlig mig vara fyllig med en kraftig, något bitter kakaosmak. Allra bäst är den när den smälter på tungan. Dessutom gillar jag choklad smaksatt med olika kryddor, mint eller apelsin. Sedan ska chokladen så långt som möjligt vara ekologisk eller rättvisemärkt, eftersom att kakaobönor och socker är bland de känsligaste råvarorna att odla och människorna som jobbar vid de konvetionella odlingar ofta har usla arbetsförhållanden. Att chokladen kostar några kronor mer tycker jag inte gör något, jag uppskattar bara min choklad mer när jag vet att den är schysst tillverkad och när den blir en verklig lyx. Inget Euroshopper här inte!

Mina ekologiska chokladfavoriter hittills är:

• Green & Blacks rättvisa (dock ej märkta) Maya Gold och Mint - något bitter ton som är helt underbar
• Plamils mint/cayenne - härligt len och inte så mörk ton
• Divines mint - fyllig choklad med mincrisp i

En gång hittade dock jag och Andreas en ännu godare choklad, den godaste jag någonsin smakat!! Tyvärr minns jag inte vad märket hette och tyvärr så var chokladkakan inte ekologisk (ja, en får köpa konventionella varor ifall de är extraordinära!). Dessutom var den hiskeligt dyr - även för mig. Hursomhelst så smakade den spännande av kardemumma och smälte lent och fint på tungan så att jag bara ville ha mer och mer. Jag bara måste hitta den igen. Wish me good luck!

Vilken är din favoritchoklad?

Pastasås Verde

Det är sånt här en lagar när en inte har nånting hemma alls - eller om det känns så, iaf. En sås på bönor ger bra med protein, och den krämiga känslan passar fint ihop med pasta.



Pastasås Verde

2,5 dl kokta vita bönor
1,5 dl vatten
2,5 msk olivolja (eller mer om du är lika tjock som jag)
2 msk bjästflingor
2 tsk vitvinsvinäger
en kvarts riven muskotnöt
1 krm timjan
1 tsk oregano
10-15 korn grönpeppar
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 finhackad schalottenlök
0,25-0,5 tsk misopasta

Mixa ihop kryddorna och bjästflingorna och lägg sedan i vatten, olja, bönor och vinäger och fortsätt mixa tills såsen är helt slät. Bryn under tiden schalottenlöken tillsammans med vitlöken i lite olivolja. Tillsätt bönsåsen efter någon och koka upp. Späd eventuellt med mer vatten.

Hummus sapiens?

Alla bloggar med någon som helst självaktning har ett hummusrecept. Det tänker inte vi ha. Men  hey, bara mixa ihop kikärtor, tahini, citronsaft, vitlök, spiskummin, salt och peppar i lagom mängd så blir det ju göddigt alltså. Men några tips kan vi allt dela med oss av:

•  Låt gärna ett lagerblad koka med kikärtorna, om du kokar egna. Det ger en lite mer fyllig känsla på hummusen.
  
  
• Utan tahini dör du!  Eller så dör hummusen.
  
  
• Snåla inte på saltet, ditt hälsofreak. Hummus utan salt är ingen hit, tro oss.
  
  
• Servera vid högtidliga tillfällen i en fin skål med olivolja + paprikapulver ovanpå (typ när du har fixat Meze åt hela tjocka släkten), vid andra tillfällen på finskt rågbröd med någon smarrig finsk dryck till.

Knäckebrödsbak

Som ni, alla våra trogna läsare vet (eller borde veta, kanske vi ska säga) är jag ett stort fan av knäckebröd. Tack vare Andreas mamma har det faktiskt blivit av att baka eget knäckebröd på lovet.

Det blev lite segt, lite skevt men ack så ljuvligt. Detta skall absolut göras om fler gånger!

Receptet hämtade vi ifrån den här boken

Lyxig helgfrukost - på vilken dag du vill!

Här kommer en lyxig helgfrukost (som vi förvisso åt på en måndag - men till vårt försvar kan vi säga att hela höstlovet ju är som en enda lååång lördag). Den är en riktig färgexplosion och dessutom gör den under om en ska charma mannen/kvinnan i sitt liv. Bjud bara hem hen på frukost och hen är för evigt din!


Breadsticks med vitlöksdoft

4-5 skivor lantbröd (dvs; vitt fluffigt bröd)
½ dl olivolja
3 vitlöksklyftor

Pressa i vitlöksklyftorna i olivoljan. Skär brödet i strimlor och pensla med vitlöksljan. Lägg på en smord plåt och rosta i ugnen, 15-20 minuter på 200 grader eller tills breadsticksen har blivit gyllenbruna.

Rökig linsdipp

1 ½ dl röda linser
1 liten lök, röd eller gul
2 vitlöksklyftor
3 msk b-jästflingor*
1 msk balsamvinäger
3 msk olja
½ kapsyl Liquid Smoke (rökarom)**
Oregano
Cayennepeppar
Paprikapulver
Salt och peppar, to taste

Koka linserna i cirka sju minuter, de ska helst inte bli för mosiga. Häll av vattnet och låt linserna stå. Hacka löken fint och fräs den sedan i 1 msk av oljan, under ca 3 minuter. Pressa därefter i vitlöksklyftorna och fräs i ytterligare 1 minut.
Häll linserna och lökblandningen i en mixer och tillsätt de övriga ingredienserna. Mixa tills blandning har blivit hyfsat slät och smaka av.

Psst... Anledningen till att vi inte skriver ut mått på alla de kryddor vi använt är först och främst att vi ibland har noll koll på hur mycket vi tar av varje men dessutom är kryddsmak väldigt inviduellt. Vid kryddning är därför tipset från coachen: prova dig fram och var inte rädd för att det blir för mycket kryddor; en sådan här dipp ska smaka kryddigt.


Addes och Olivias favoritguacamole

2 mogna avocados
½ halv tomat
1 vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
1 krm spiskummin
Citronsaft
Cayennepeppar eller tabasco
Salt och peppar
Ev. 2 msk havregrädde/sojamjölk

Mixa eller mosa avocadon (en smaksak).  Hacka tomaten fint och blanda i den i avocadomoset. Krydda efter smak och späd eventuellt med havregrädde eller sojamjölk.

* finnes på en hälsokostsbutik nära dig (tror vi, annars kan du be dem ta in det)
** finnes i en välsorterad matbutik nära dig (tror vi, annars kan du be dem ta in det)

Värmande i höstmörkret

Först ut bland de teman som vi fick in blir "Något värmande i höstmörkret". Naturligtvis blev det en soppa, som den här gången blir extra mustig av havregrädda och potatis, precis som i en gulasch. Välkomna Den Mustiga Tomatsoppan med Kidneybönor! Den Mustiga Tomatsoppan med Kidneybönor umgås gärna med ett varmt vitlöksbröd.

2-4 portioner

1 stor gul lök
1 liten röd chilifrukt
ca 700 g krossade tomater
1 kokt potatis
1 lagerblad
1-2 tsk oregano
2 msk tomatpuré
2 msk socker
1,5 dl havre- eller sojagrädde
240 g kokta kidneybönor eller svarta bönor
salt och peppar

Hacka löken grovt och finhacka chilin, lägg i dem i grytan och bryn tills löken är genomskinlig. Häll på de krossade tomaterna. Finhacka potatisen och blanda sedan i den i soppan tillsammans med lagerbladet, oregano, tomatpuré, socker och grädde. Koka upp och låt allting puttra i ca 20 minuter eller tills potatisen är helt sönderkokt. Vispa runt då och då, för att finfördela potatisen. Lägg till sist i bönorna. Salta och peppra efter smak.

Är vi kanske lite enformiga?

Jag kom på att 17% av våra recept består av burgare eller biffar, 22% är typ indiska och 18% börjar på bokstaven S. Och 100% är veganska. Höhö. Men det är ju lite själva konceptet.

Men det känns ändå som att vi skulle kunna variera oss mer. Jag tänkte att ni läsare kan föreslå ett tema som vi ka börja knepa ihop recept kring. Till exempel... lila mat. Eller rätter som rimmar på hibiskus. Eller thailändskt. Vad som helst som inte är alltför snävt. Sätt igång och ge oss lite inspiration!

Gigantiska tacoburgare!

En kul variant av Pannbiffen som skrivits om tidigare är Tacoburgaren, dess coola texmexkusin. De här burgarna går även utmärkt att grilla. Och varför inte servera dem tillsammans med grillad zucchini (Okej, jag vet, jag överdriver användandet av min grillpanna. Men jag lovar, den är alldeles, alldeles underbar!), guacamole och något coolt fullkornsbröd?


Tacoburgare
6 stora burgare

2 dl torkad sojafärs
1 tsk svartpeppar
1 msk paprika
2 tsk spiskummin
1 msk lökpulver
0,5 tsk koriander
0,5 msk sojasås
2 msk tomatpuré
0,5 tsk rökarom
2 klyftor vitlök, skalade
1 chilifrukt
3,5 dl svarta bönor eller kidneybönor (kokta)
2,5 dl jordnötter
3 msk sojamjöl
2 msk potatismjöl

Blanda samman sojafärsen, kryddorna, sojasåsen, liquid smoke och tomatpurén i en skål. Slå över knappt 2 dl kokhett vatten, rör om och låt svälla i cirka tio minuter. Mixa bönorna, chilifrukten, vitlöksklyftorna och jordnötterna till en grovmassa. Blanda i det i sojafärsen. Tillsätt mjölet och justera eventuellt mängden tills du får en massa som är lätt att forma till ganska fasta burgare. Stek sedan biffarna i lite olja eller, ännu hellre, grilla dem på grillpanna eller grill.

Vildmarkspytt

Mitt bidrag till tävlingen på vegetariskt.com blev inte enbärsbiffar, som jag berättat tidigare, utan istället en snabrätt, en nykomponerad vildmarkspytt. Jag använde dock samma tema, och lät en riktig svensk "vild" smak stå i centrum. Jag hoppas att ni uppskattar den. Och jag hoppas att jag vinner.


Vildmarkspytt

2 dl torkade sojaköttsstrimlor
100 gram grovt skurna kantareller
1/2 finhackad gul lök
1/2 zuchinni, hackad
1 gul paprika, hackad
10 enbär
10 rosépepparkorn
en knivsudd timjan
1,5 msk soja
1/2 tsk rökarom på flaska
salt
svartpeppar
mjölkfritt margarin, till stekning

Koka sojaköttet enligt instruktioner på förpackningen, och var noga med att smaka av så att det inte blir för mosigt. Pressa sedan ut så mycket vatten du kan ur det. Medan sojaköttet svalnar mortlar du enbären tillsammans med rosépepparn och timjan. Blanda sedan med soja och rökarom, och vänd ned kryddblandningen över sojaköttet. Rör runt så de är jämnt täckta av marinaden.

Stek löken i lite margarin på medelvärme tillsammans med kantarellerna. Salta lite lätt så att svampen lättare avger fukt. När löken blivit gyllengul tillsätts paprika och zuchinni. Fortsätt stek tills grönsakerna fått färg och tillsätt sedan sojaköttet. Stek hastigt upp pyten på hög värme, salta och peppra och servera sedan med lingsonsylt.

Det är aldrig fel årstid för pepparkaksmuffins!

Pepparkakor och lussebullar ska man minsann bara äta på julen, sådan är lagen. Jag förstår inte visserligen inte varför - det är ju så himla gott med kryddiga bakverk - men lyder ändå tyst under denna lag.

Well, det är åtminstone ingen som har sagt något om pepparkaksmuffins, tänkte jag när jag blev sugen på julkakor och slängde därmed ihop ett recept på det, med grunden i ett muffinsrecept från allas vårat Djurens Rätt (älskar Djurens Rätts recept). Jag ber förresten om ursäkt för att jag inte har någon bild att publicera men just nu är jag kamerapank.

Ca 12 muffins

2 ½ dl sojamjölk
1 tsk äppelcidervinäger
1,8 dl farinsocker
1 ½ dl naturell olja (raps- eller solrosolja)
3 dl vetemjöl
2 msk maizena
3/4 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 msk vaniljsocker
1 tsk mald ingefära
1 tsk kanel
1 tsk malda nejlikor
½ tsk salt

Blanda sojamjölk och äppelcidervinäger i en bunke och låt stå i några minuter. Tillsätt sedan socker & olja och vispa med elvisp. Häll sedan i alla de torra ingredienserna under omrörning och vispa sedan ordentligt med elvisp tills du får en klumpfri smet. Fyll muffinsformar till 2/3 och grädda dem i ugnen, på 175 grader i ca 20 minuter.

Hitta fler av Djurens Rätts fina recept här

Olivia hjärta knäckebröd

Med mig och knäckebröd är det ungefär som så att jag kan äta hur många som helst. När jag väl börjat knapra på en välsmakande bit så vill jag bara ha mer. Att knäckebröd ofta lanseras som ett nyttigt alternativ till vanligt bröd är ett plus för då kan jag ursäkta mitt svull.

Helst skulle jag vilja baka eget knäckebröd, det måste vara så himla gott med hembakat (jag som har lyxen att kunna få det stenugnsbakat, dessutom!) men än har jag inte fått tummen ur arslet. Snart kanske det blir av däremot.

Här kommer en lista över de godaste knäckebrödspåläggen:

1, B-jästsås och senap, mikras tills senapen är varm. Sååå gott
2, Tofuline färskost, tomat + örtsalt
3, Margarin och grillkrydda eller allkrydda eller något liknande. Innan jag blev vegan var aromat en favorit
4, Hummus och pizzasallad
5, Chili con soja, helst jävligt stark
6, Bara senap
7, Avocado, groddar, ruccola och massor andra grönsaker - vräk på bara

Hör gärna av er om ni har något annat favoritknäckebrödspålägg!

Latemansmat

Sånt här äter jag när jag kommer hem 21.00 och är för trött för att laga nåt vettigt.

Gogreens färdiga bönmixer kostar 11-14 kronor i de flesta matbutiker och är rätt smarriga.

Sötsur tofu

Jag har införskaffat en grillpanna. Lycka. Jag hittade den för bara 129 kronor, och då var den ändå gjutjärn i bra kvalité. Ett av mina första experiment blev grillad tofu. Nog för att jag prövat grillad tofu innan, men detta var min första gång på gjutjärnspanna.

När en grillar tofu är det viktigaste som finns att marinera tofun innan man grillar den. En kan förstås även använda färdigmarinerad tofu eller rökt tofu, men jag tycker det är roligast att marinera den själv. En god effekt uppnås av en syrlig marinad och en väldigt söt glaze, vilket är vad jag använt här. Det blev en smaskig frukost.



Grillad sötsyrlig tofu
Räcker till cirka ett halvt paket tofu, skuret i 8 skivor

Ett halvt paket tofu (150-200 gram)

Till marinaden:

1 msk japansk soja
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk paprikapulver
2 msk citronsaft
1 tsk malen ingefära

Till glazen:

2 msk ketjap manis
2 msk chilisås
2 msk olja
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
0,5 tsk svartpeppar
0,5 tsk liquid smoke
3 pressade klyftor vitlök

Blanda ihop marinaden, häll den över tofuskivorna, och vänd runt dem lite. Låt stå i några timmar eller helst över natten. Blanda ihop glazen och pensla på den på tofuskivorna. Hetta upp din grillpanna (eller grill) och grilla skivorna utan något extra fett. Servera gärna med wokade grönsaker och matvete samt någon god sås.

Blåbärssorbet med smak av ingefära och grönt té

Den här sorbeten går att röra ihop på en handvändning. Ingen glassmaskin behövs, utan man mixar bara de frysta bären med vätska. Ta lite av vätskan i taget så du får rätt konsistens.


Blåbärssorbet med smak av ingefära och grönt té
4 portioner

2 dl vatten
2-3 cm färsk ingefära, skalad och grovhackad
en tepåse med grönt té (naturellt, helst)
upp till 0,5 dl socker
225 g blåbär

Koka upp vattnet tillsammans med ingefäran och tepåsen och låt sjuda under lock i tre minuter. Ta sedan bort kastrullen från plattan, fiska upp tepåsen och låt allt stå under lock i fem minuter. Sila till sist bort ingefäran och lös upp så mycket socker du känner att du behöver i brygden. Låt det kallna ordentligt och mixa sedan ihop sockerlagen med blåbären. Servera och njut.

Receptet tillägnas för övrigt Olivia, för jag saknar henne. :(

Mat utan onödiga animaliska tillsatser!

Fredrik på kopanda drog igång en fet namnlista för att få bort alla onödiga animalier från de färdiglagade "vegetariska" produkter som finns i butiken. Så här skriver han:

I de allra flesta mataffärer finns ett stort sortiment av “vegetariska” produkter från framför allt Dafgårds och Hälsans kök. Många vegetarianer, veganer och/eller allergiker har nog hoppfullt lyft upp ett paket sojakorv eller vegetariska biffar, bara för att besviket inse att det innehåller ägg och kanske till och med mjölk.

Det här är tråkigt för oss som tvingas välja bort era produkter och det borde vara lika tråkigt för er som förlorar åtskilliga kunder. Det framstår som ett obegripligt val att tillsätta animalier i produkter som hos nästan alla andra tillverkare (främst internationellt) är helt vegetabiliska.

Snälla snälla tillverkare - ta bort äggen och mjölken ur era produkter så lovar vi att ni har fått en stor skara nya, trogna kunder!

Skriv på du med!

Kryddig sojafärs med rostad paprikasås

Denna härliga sås av rostad paprika kommer gå hem hos alla som diggar Ajvar Relish. I vårt ursprungliga recept hade vi äppelvin, vilket man kanske inte har hemma varje dag. Men om sådant finns tillgängligt - toppen! Annars funkar äppeljuice grejt.


Receptet räcker till att mätta omkring två hungriga magar. 

Kryddig sojafärs

2 dl torkad sojafärs
2-3 msk olja
1 gul lök, hackad
3-4 vitlöksklyftor, pressade eller hackade
Lite sockerkulör (sockerkulören är inte nödvändig ur smaksynpunkt, den ger bara fin färg till färsen)
Spiskummin
Koriander
Liquid smoke el. röksalt
Cayennepeppar efter smak (och smaken ska helst vara het ;) )
2 msk ketchup
Salt

Koka sojafärsen efter anvisningen på paketet och häll av vattnet.  Värm oljan i en stekpanna och fräs löken och vitlöken på medelvärme i cirka 5 minuter (tills den mjuknat). Tillsätt sojafärsen tillsammans med sockerkulören. Krydda. Fräs i ytterligare 5 minuter och tillsätt ketchup.

Rostad paprikasås

2 röda paprikor
0,5 dl sojamjölk
2 msk tomatpuré
2 msk koncentrerad äppeljuice
1 msk citronsaft
1 msk paprikapulver
1 tsk svartpeppar
2 vitlöksklyftor
En nypa cayennepeppar
Salt

Sätt ugnen på 250 grader och rosta paprikorna i 15 minuter eller tills svarta fläckar börjar bildas på skalet. Skala dem (akta så att du inte bränner dig, lilla vän!) och mixa tillsammans med sojamjölken. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av med salt och citronsaft.

Vegansk pannbiff med het lingonchutney

Barnslig förtjust i färsbiffar som jag är, har jag expirementerat ganska mycket för att få till en sån där husmansaktig pannbiff som bara gamla mormödrar brukar kunna göra. Jag kan inte påstå att det här är det ultimata biffreceptet, men bra nära ligger det iaf.

Till sådana rätter är det brukligt med något sött - gelé, sylt eller dylikt. Personligen tycker jag dock att våra traditionella tillbehör är förbannat tråkiga. Med en relativt neutral, men ändå smakrik, färsbiff borde man kontrastera med ett kryddigt och starkt tillbehör, så en kombination av svensk lingonsylt med indisk hetta i en lingonchutney är ett smart drag, tycker jag, och också något man kan röra ihop medan biffarna steker. Stek gärna löken till både biffarna och chutneyn samtidigt och dela sedan upp den, så sparar du lite tid. Vinet som används i lingonchutneyn bör vara av den alkoholfria typen som säljs i välsorterade stormarknaders dryckesavdelningar - det är både billigare och godare än det matlagningsvin som ofta innehåller massor av tillsatser och inget vin alls. Zeta:s matlagningsvin är dock ett undantag, så om du vill lägga ut lite extra pengar är det en rekommendation.

Vegansk pannbiff
ger cirka 10 små till medelstora biffar

2 dl torkad sojafärs
1 tsk kryddpeppar
1 msk paprikapulver
1 tsk svartpeppar
1/2 tsk timjan
1/2 tsk liquid smoke
1/2 msk sojasås
2 msk tomatpuré
1/2 gul lök
2,5 dl kikärtor
1 dl jordnötter
3 msk sojamjöl
2 msk potatismjöl

Blanda samman sojafärsen, kryddorna, sojasåsen, liquid smoke och tomatpurén i en skål. Slå över knappt 2 dl kokhett vatten, rör om och låt svälla i cirka tio minuter. Finacka och bryn under tiden löken tills den är genomskinlig. Mixa kikärtorna och jordnötterna till en grovmassa. Blanda i det tillsammans med löken i sojafärsen. Tillsätt mjölet och justera eventuellt mängden tills du får en massa som är lätt att forma till ganska fasta biffar. Stek sedan biffarna i lite margarin tills de fått fin färg. Förutom lingonchutneyn serveras biffen lämpligen tillsammans med hasselbackspotatis och stekt svamp.

Het Lingonchutney
ger 2-3 dl chutney

1/2 gul lök
1 röd chilifrukt
1 tsk kanel
0,5 tsk kryddpeppar
5 nejlikor
1 cm färsk ingefära, skalad och hackad
1 dl vitt vin
2 dl rårörda lingon (det går bra med vanlig lingonsylt, men då får du reducera chutneyn på medelvärme i ytterligare 10 minuter i slutet)


Finhacka löken och chilifrukten och bryn dem tillsammans på medelvärme i några minuter. Tilsätt kryddorna och vinet och låt såsen koka upp och sjud i 5 minuter. Tillsätt sedan lingonen och låt chutneyn sjuda på svag värme i ytterligare 5 minuter. Låt gärna chutneyn svalna innan servering, så tjocknar den litet. Fiska gärna upp nejlikorna, om det går.

Lite nyheter fast inga recept

Nu finns Veggietoppen - en sida där vegetariska och veganska hemsidor och bloggar listas efter popularitet. Gå in och rösta på oss, vet ja!

Hemsidan Vegetariskt.com har också en tävling där man kan vinna en sån där toklyxig kockkniv, olivslipad och allt. Funderar lite på att ställa upp med ett av mina favoritrecept - enbärsbiffar med trattkantarellsstuvning. Vi får se. Det skulle vara kul att ha en riktigt bra kniv - då kan man stå i köket och flexa som Jamie Oliver med knivarnas motsvarighet till steppdans.

Vegomässan går av stapeln igen i Stockholm. Björn på Vegankrubb uppger att det kanske kommer finnas vegansk mjukglass! Medan Olivia påstår att en mjukare konsistens på glass inte är något att bli upprymd över darrar jag ändå av besvikelse över att jag inte har råd att åka dit.

Och ni som väntar på nåt gott väntar aldrig för länge. Pannbiff med snabb lingonchutney är på ingång. Måste bara återskapa receptet eftersom jag inte kommer ihåg exakt vad jag hade i.

Peanut Chocolate Latte Time!

Jag måste erkänna att jag är rätt besatt av kaffe. Inte bara beroende då, för vem är inte det, utan mer besatt av att köpa dyrt espressokaffe med konstiga smaker och latteexperimentera i min espressomaskin. Nu låter det visserligen som att jag är vansinnigt snobbig, men jag kan försäkra er om att den är köpt på Överskottsbolaget. Så ni behöver inte oroa er.

Här är iaf min senaste kreation. Man får en del underliga idéer när man inte har en massa coola siraper att får tag på.



Jordnöts- och chokladlatte

1,5 msk jordnötssmör
1,5 msk kakao
2 tsk farinsocker
1,75 dl sojamjölk
2 shots espresso

Rör ut jordnötssmöret, kakaon och sockret i 0,75 dl varm sojamjölk. Ångskumma resten av sojamjölken och vänd i chokladblandningen. Häll till sist över espresson och njut.

Spreads ahoy!

Varför finns det ingen bra översättning för "spread" på svenska? "Kletigt smörgåspålägg" är väl det närmaste man kan komma, men det ska ju helst vara ett ord om man ska kunna använda det. "Smörgåssmet" känns inte heller så aptitretande. Är det någon som kan komma på en bra översättning?

I väntan på det har jag knåpat ihop tre olika spreads av en sats med vita bönor som jag kokade häromdagen. Billigt som stryk, och godare än den mest lagrade av ostar. Det bästa med spreads är ju också att man bara kan späda dom och använda som smidiga såser. Den första är en hummus, fast på vita bönor, som jag piffade till lite med en stark rökarom. Den andra är en ungersk paprikadressing, som vittnar om östeuropeiska inspirationer. Den tredje är en sjukt trendig chokladchili-spread. Den är bäst.

Längst fram till längst bak: Ungersk paprika dressing, Tufft rökig schmummus samt Chokochili-spread.

Tufft rökig schmummus

Det här smörgåspålägget sparkar salami i ansiktet och slutar inte förrän det äckliga omnivora pålägget ligger massakrerad i boxningsringen och ber om nåd. Muha. God är den också.

3 dl kokta vita bönor
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
2 msk tahini (vit rinnig sådan)
1 tsk liquid smoke
2 msk vegetarisk worchestershiresås (kan ersättas med vanlig HP-sås)
1 msk tomatpuré
4 klyftor vitlök, skalade och pressade
några krossade enbär
rejält med salt och peppar

Mixa allt. Späd med olja och citronsaft om det behövs.


Ungers paprikadressing

Allt som innehåller paprika får kallas för ungerskt, väl? Hoppas det. Den här passar dessutom utmärkt som hamburgerdressing, om man späder den lite grann.

3 dl kokta vita bönor
0,5 dl ajvar relish
1 msk grovmalen senap
1 msk lökpulver
3 klyftor vitlök, skalade och pressade
0,5 dl rapsolja
1 msk tomatpuré
2 msk paprikapulver
1 krm spiskummin, gärna hel
1 msk limesaft
1 tsk svartpeppar
salt efter smak, dock minst 1 tsk

Mixa allt.


Sjukt trendig chokochili-spread

Som en nutella för vuxna (fast inte alls) nästlar sig det här pålägget in varhelst man ser en induktionshäll, ett kylskåp i rostfritt stål eller något annat småborgerligt. Här är ett smörgåspålägg för den nyliberala stockholmseliten. Men låt inte det hindra dig. Upp till klasskamp och bjud på den tillsammans med nygrillade grönsaker och marinerad tofu, eller avnjut på en rostad macka. Det kan inte bli fel!

3 dl kokta vita bönor
ca 0,75 dl kakao
2 klyftor vitlök, skalade och pressade
3 msk tomatpuré
0,5 dl rapsolja
3 msk jordnötssmör
1,5 msk paprikapulver
1 rågad msk lökpulver
2 tsk sambal oelek (eller mer om du är tuff)
2-3 msk muscovadosocker

Mixa allt. Späd med rödvin om du vill ha det mer såsigt.

Klockan är typ två och allt är rosa

Dags för att bli lite mer rosa, tänkte vi och ändrade temat. Det blev apsnyggt, om vi får säga det själva. Alla borde bli mer rosa!

För övrigt är det snålt med egna recept nu, när vi just inhandlat den utomordentliga vegankokboken Veganomicon, skriven av Isa & Terry, från Adlibris (alla kokboksfantasters himmelrike). Veganomicon är en allroundkokbok md 250 recept i - båda enkla och mer komplicerade. Hittills har vi till exempel provat en aioli på vita bönor, bönbollar (italiensk stil) och kikärtskotletter - allting tillräckligt aptitretande för att få den envisaste köttomanen att kasta sina fördomar om att veganmat skulle vara tråkig på soptippen samt anamma ett förtjust ansiktsuttryck snabbare än någon person hinner säga "alla som inte gillar bönor är våldtäktsmän". Veganen som sedan länge älskat veganmat kommer också få en tillfredsställande smakupplevelse.

Vilse i texmexdjungeln

Enchiladas, burritos, tortillas, tacos och quasedillas. För en icke-spansktalande svensk är det knepigt att hålla reda på alla begrepp i texmexdisken, som har exploderat i storlek de senaste åren. Det är nog tid för ett lite förklarande inlägg.

Burritos, är vad vi i Sverige felaktigt brukar kalla för Tortillas. Tortillas är runda tunnbröd, bakade på antingen vete eller majs. När man strör fyllning i ett varmt tortillabröd, då får man en burrito.
Tacos är samma sak som burritos, men här viker man istället en tortilla, som oftast är hård, iaf i Sverige, runt fyllningen.
En Quaesadilla är två tortillas som har fyllning, främst bestående av ost, mellan sig. De är lite svåra att veganisera, men Crock Cheez (se nedan) eller polenta fungerar helt ok.
Enchilladas är gratinerade burritos med ost, och ibland salsa, på.

Enchilladas var också det vi hade tänkt att göra en dag för några veckor sedan. Det stora problemet vi hade framför oss var naturligtvis att veganisera osten. Sojaost är ingen höjdare, iaf inte den man kan få tag på i Småland där vi befann oss. Istället passade en mjukost från The Ultimate Uncheese Cookbook bra. Det är en helt underbar kokbok som borde finnas hos varje vegan med någon engelskakunskap överhuvudtaget, och mjukosten är lika underbar den också. Det smakar inte så lite stark cheddar över den, vilket man får tacka misopastan för.

Crock Cheez

400 g tofu
6 msk bjästflingor (finns i nästan alla hälsokostbutiker)
4 msk vit rinnig tahini
4 msk citronjuice
3 msk misopasta (finns i asiatiska butiker + goodstore)
2 tsk lökpulver
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk vitlökspulver
1 tsk senap

Koka upp lite vatten och låt tofun, grovt skuren i tärningar,  sjuda i 5 minuter. (Detta behövs egentligen inte, men mjukosten håller längre då.) Mixa sedan den avrunna tofunen tillsammans med övriga ingredienser tills blandningen blivit så slät den kan bli. Kyl i några timmar.



Enchilladas under cheez-täcke

6 tortilla-bröd
1 liten lök
2 dl torkad sojafärs (finns  att köpa på ex. hemköp eller här)
1 burk kidneybönor
2-3 klyfotr vitlök
1 tsk av varje: paprika, spiskummin, koriander och salt
2 tsk lökpulver
cayennepeppar efter smak
lite sockerkulör eller sojasås för färgens skull
en halv sats Crock Cheez

Ställ ugnen på 225 grader. Bryn löken i lite olja, och koka samtidigt sojafärsen enligt anvisningarna på paketet. Bryn den sedan tillsammans med löken och kryddorna samt sockerkulören i några minuter. Häll till sist i kidneybönorna i färsblandningen. 

Fördela fyllningen jämnt på vart och ett av tortillabröden, som sedan rullas ihop i en ugnssäker form. Bre över rejält med Crock Cheez och gratinera i 15 minuter. Servera med någon mysig salsa.

Röd gryta med kokos och bönor

En gång när vi var på besök i storstaden (dvs; Stockholm) besökte vi restaurangen Chutney (ett toppenställe med bara vegetarisk och mestadels vegansk mat). Där käkade vi en grymt god och fyllig gryta som de kallade "pekingryta". Vi listade ut att hemligheten bakom fylligheten var kokosmjölk och krossade/passerade tomater kombinerade i samma gryta (eller rättare sagt; det stod på menyn). Sedan dess har jag lagat flitigt med soppor och grytor med krossade tomater och kokosmjölk i. Det är verkligen hur gott som helst! Här kommer en variant som vi gjorde igår.

1 röd lök
4 vitlöksklyftor
2-4 cm färsk ingefära
1 tsk koriander
1 tsk paprikakrydda
Cayennepeppar efter smak
Citronpeppar efter smak
1 stor morot
2 dl kokosmjölk
370 g krossade tomater (1 tetra)
1 burk blandade bönor
1 rejäl skvätt sojasås

Skala lök, morot och ingefära. Hacka löken och ingefäran. Fräs på medelvärme i lite olja, tillsammans med vitlöken och kryddorna, tills löken blivit mjuk. Strimla moroten fint och rör ned den i fräset. Skölj bönorna i ett durkslag och låt dem rinna av. Häll kokosmjölken och de krossade tomaterna i grytan. Låt allting koka upp och sjud tills morötterna är hyfsat mjuka. Häll sedan i bönorna och sjud ytterligare någon minut.

Serveras gärna med ris till.

Grönt och gott

Nu har vi båda varit sjuka ett tag och jag har i alla fall inte kunnat äta särskilt mycket alls, vilket är väldigt långt ifrån mina vanor, vilket ger mig stor hunger. Vi satte oss därför och bläddrade i en vegetarisk kokbok (från hippietiden) som man tydligen inte skulle döma efter utsidan. Den var fylld med spännande recept och innehöll till och med saker som vi trodde var nymodigheter i Sverige, seitan t.ex. Vi bestämde oss för att laga spenatplättar ur boken men under tidens gång så modifierade vi receptet en hel del. Riktigt gott blev det till sist.

Spenatplättar för 6 personer
1 l sojamjölk
250 g fryst, hackad spenat
3 msk vetegroddar
1 liten gul lök
4 dl kornmjöl
1 tsk bakpulver
1-2 tsk salt
1-2 tsk vitpeppar
1 riven muskotnöt eller 2 tsk mald muskotnöt
Lite mjölkfritt margarin


Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Riv eller finhacka löken och tillsätt den plus de övriga ingredienserna och vispa till en slät blandning. Låt smeten stå och vila i en timme. Stek tunna plättar på meddelvärme, i lite margarin. Äts gärna med rårörda lingon och sallad.

God vegansk mat på Öland finns faktiskt!

... närmare bestämt på Kastlösa bykrog. Men inte länge till, tydligen, eftersom ägaren funderar på att sälja stället. Vi hittade dit genom en googlesökning och bloggaren vi hittade utlovade falafel men istället fann vi en utsökt salladsbuffé där 6/8 sallader var vegan. Bara sallad kan ju låta lite mesigt men det var riktigt matiga sådana eftersom alla innehöll linser och kikärtor och det mesta smarrigt man kan tänka sig. Min favoritsallad var en med små gröna linser, soltorkade tomater och purjolök, medans Olivias favoritvariant var färskpotatissalladen med krämig senapsvinägrett och dill. Dessutom fanns hembakt veganskt bröd som smakade toppen att doppa i de olika salladsdressingarna. Också extra plus för att stället var kravmärkt. Kastlösa Bykrog är öppet juli månad ut, så det är bäst att passa på nu!


Ni får även ursäkta det långa avbrottet men vi har dels ömkligt dukat under för diverse sjukdomar och dels partat loss på Öland Roots. Nu när vi är hemma igen så kan vi förhoppningsvis uppdatera bloggen lite oftare.

Somriga bön- och kikärtsburgare

Igår var det en härlig sommardag och vad passar då bättre än att sitta ute i trädgården med en härlig bönburgare?! Vi åt den tillsammans med kavlis fettfria hamburgerdressing (som är vegansk!), chilisås och rikligt med grönsaker.






















6 stora burgare
380 g kokta kikärter (ett tetrapack)
380 g kokta kidneybönor (ett tetrapack)
1 dl rostade, hackade cashewnötter
1 stor gul lök
3-4 vitlöksklyftor
2 piri-piri utan frön
1-2 msk tomatpuré
1 näve färsk hackad basilika
lite färsk oregano

Mosa kikärtorna i en matberedare. Bryn löken tillsammans med vitlök på medelvärme i lite olja tills den är mjuk. Rör i den i kikärtsmeten tillsammans med cashewnötterna och kryddorna. Blanda sedan i kidneybönorna i kikärtsmeten utan att förstöra formen på bönorna. Forma smeten till 6 stora burgare, som gräddas i ugnen 15 minuter på 175 grader. Grilla dem sedan med grillfunktionen, 5 minuter på varje sida men var försiktig så att de inte blir för torra.

Spenat, vitlök och örter

Krämig spenatsoppa med vitlök och örter
4 portioner


450 g fryst eller färsk spenat
3 vitlöksklyftor
1 dl vatten
100 g Tofuline färskost med vitlök och persilja (eller tofuttis)
6 dl sojamjölk
1 dl olivolja
1 buljongtärning
1 näve färsk persilja, hackad
6 gräslöksstrån, hackade
Salt och peppar

Vitlöksbröd
8 skivor vitt bröd (typ baguette)
75 g mjölkfritt margarin
3 vitlöksklyftor
Lite persilja
Ev. extra salt

Stek eller tina spenaten i en gryta tills den är mjuk/färdigtinad. Pressa i vitlöken och häll på vattnet. Mixa färskosten med 2 dl av sojamjölken. Ringla i oljan under tiden du mixar. När blandningen har mixats slätt hälls den ned i spenatgrytan tillsammans med buljongtärningen och resten av sojamjölken. Koka upp soppan och låt den puttra i några minuter innan örterna läggs i. Smaka av med salt och peppar. Späd eventullet med mer sojamjölk. Mixa med mixerstav om du vill ha en slät soppa.

Rör margarin, pressade vitlöksklyftor och hackad persilja smidigt med en gaffel. Smaka eventuellt av med salt (om du använder osaltat margarin). Bred på ett lager margarin på varje brödskiva. Rosta vitlöksbrödet på gallret i ugnen, cirka 10 minuter på 175 grader. 

Choklad- och mandelpaj

Här kommer recept på en chokladpaj som går snabbt att slänga ihop när andan faller på (minus kyltiden då).



Fyllning
Knappt 1 dl kakao
1,5 dl socker
0,25 tsk salt
1,25 dl majsstärkelse
1-2 tsk vaniljsocker
7,5 dl mandelmjölk (2 dl mandel och 7 dl vatten mixas slätt)

Botten
Ca 10 st digestivekex
2 msk sirap
3 msk flytande margarin eller rapsolja

Bered bottnen först. Krossa digestivekexen och blanda med sirap och matfett. Tryck ut kaksmulorna i en form och grädda på 175 grader i 10 minuter.

Blanda de torra ingredienserna till fyllningen i en kastrull. Vispa ned mandelmjölken tills smeten är klumpfri och koka sedan upp den under omrörning. Låt sedan sjuda i tre minuter under fortsatt omrörning. Häll sedan ned smeten i pajskalet. Täck över med plastfolie och låt svalna i kylskåp i ungefär två timmar. (Plastfolien ska ligga direkt på pajen för att undvika läskigt skinn.)

Frisk morotssallad

Vår midsommarmat bestod i år av en frisk morotssallad till förrätt, kronärtskocka med margarin och salt till huvurätt och Djurens Rätts sommarbakelse till efterrätt.



Frisk morotssallad
4 morötter
3/4 orange eller gul paprika
Saft från en citron
1 tsk dragon
1 tsk timjan
Några nypor färsk koriander
1 msk stark senap, inte söt (kan uteslutas)
Salt och peppar
1 halv avokado

Hacka morötterna och tärna paprikan. Blanda ihop övriga ingredienser, förutom avokadon, och blanda med salladen. Skär slutligen avokadon i skivor och garnera. Servera gärna salladen på en bädd av ruccola.

Bakogryta

Jag fick en etiopisk kryddblandning av Olivia i födelsedagspresent. På den fanns ett recept som vi har modifierat lite grann. Och just det, bakokrydda finns att få tag på i världsbutiken i Norrköping. Kan förmodligen bytas ut mot curry eller dylikt. Men det blir inte alls samma smak då. Värt att notera är också att det är viktigt med den höga fetthalten och den långa koktiden, för att kryddans arom ska komma fram ordentligt.



Vegetarisk bakogryta
4 portioner
4 dl färdigkokta kikärtor
7 medelstora morötter
4-5 gula lökar
150 gram "Pure vegetable ghee" eller annat matfett
2 msk tomatpuré
2-3 tsk bakokrydda
1 tsk salt
1 dl vatten (späd ev. med mera under koktiden)

Hacka löken, skiva morötterna och bryn allt i lite av matfettet. Tillsätt övriga ingredienser inklusive resten av fettet. Koka på låg värme i 2-3 timmar. Späd eventuellt med mera vatten.

Serveras med ris och rikligt med sallad.

Tandooribiffar med sesamsås

Tandooribiffar:
2 dl röda linser
1 lök
0,5 dl sojamjöl
2 msk potatismjöl
0,5 dl havregryn
I msk paprikapulver
2 tsk koriander
1 tsk spiskummin
Cayennepeppar
1 tsk malen fänkål
Lite socker, salt och peppar

Sesamsås:
1 dl ljus rinnig tahini
Vatten
3 msk tomatpuré
3 msk olivolja
2 tsk spiskummin
2 tsk chilipeppar
1 msk råsocker
Salt och peppar
Citronsaft

Koka linserna i dubbel mängd vatten i ca 10 min. Finhacka löken. Häll av vattnet från linserna och mixa dem med löken. Tillsätt mjöl, havregryn och kryddor. Blanda till en fast smet, tillsätt mer mjöl ifall det behövs. Forma till biffar. Värm olja eller margarin i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme tills de fått färg.

Blanda tahini med 1 dl vatten. Fyll sedan på med mer vatten tills önskad konsistens nås. Observera att tahini vid blandnng med vatten först blir tjockare men sedan tunnare. Tillsätt övriga ingredienser och rör om.

Servera med ris, bulgur, couscous eller klyftpotatis och en god tomatsallad.

Avslutningstårta

Såhär i sommarlovstider (för en del i alla fall) finns det väl inget mer passande än en jordgubbstårta? Jag och en vän bestämde oss för att ge oss på att för första gången baka en vegansk tårta på avslutningsdagen. (Receptet på tårtbottnen är snott från veganvrak men resten improviserade vi ihop)

Tårtbotten:
50 g mjölkfritt margarin
4 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl socker
2,5 dl sojamjölk

Fyllning 1; vaniljkräm:
2½ dl växtmjölk
2 strukna msk torrvara av Ekströms marsánsås att koka
2-3 msk socker

Fyllning 2:

Mosad frukt/bär eller sylt

Garnering:
Ca. 1,5 pkt soya- eller havrevispgrädde
1 l jordgubbar

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser. Blanda därefter samman mjölk och margarin och häll ner det i mjölblandningen. Vispa tills smeten blir slät. Häll smeten i en smord och bröad rund form. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna i formen, gärna över natten.

Gör i ordning vaniljkrämen efter beskrivningen som finns på förpackningen och låt den svalna. Vispa grädden och ställ in den i kylskåpet (soya - och havregrädde behöver vara väl kyld för att den ska få bra konsistens till exempelvis tårtor)

Dela tårtbottnen i två eller tre delar och fördela fyllningen på dessa. Bred sedan på grädden ovanpå och runt kanterna på tårtan. Till slut dekorerar du med rikligt med jordgubbar.

Om du inte ska äta tårtan med det samma ställ in den i kylen så länge, så att inte grädden smälter :)

146 mil vegan!

Välkommen till den här bloggen där det kommer bloggas allra mest om vegansk mat men förmodligen om en del annat också.

Vi som skriver den här bloggen är två turturduvor som är bosatta 146 mil ifrån varandra. Vi båda älskar att äta och laga mat så när vi ses lagas och äts följaktligen mycket mat tillsammans :)



Olivia och Andreas.