Ett julrecept

Vi har inte varit veganer så många jular så därför kan man lugnt säga att vi är nybörjare när det kommer till vegojulmat. Hittills har vi mest använt oss av recept som redan finns, för det mesta finns redan veganiserat. Här, här och här finns massor julrecept för den som vill ha inspiration.
Lite kreativa med julmaten vill vi dock ändå vara, eftersom att vi är så himla matgalna, och till dagens veganska knytisjulbord (Djurens Rätt Göteborg arrangemang) veganiserade vi ett recept på dill- och pepparrottssill! Vi har bara tjyvsmakat lite på såsen än så länge men det verkar bli grymt!

Dill- och pepparrotsaubergine

1½ aubergine
½ finhackad rödlök
2 dl naturell soygurt
2 msk äggfri majonnäs
½ dl finhackad dill
½ tsk ättika
1 tsk lönnsirap
2 msk riven pepparrot
Salt och peppar

Skala auberginen och skär den i sillstora bitar (det är inte så jättenoga). Koka auberginebitarna i rikligt saltat vatten i cirka 5 minuter. Den ska bli mjuk och lite sladdrig. När auberginen är färdigkokt häller du den i ett durkslag, sköljer med kallt vatten och pressar ut det mesta av vattnet.

Blanda alla ingredienserna till dressingen medan auberginen kokar, och när den är färdigkokt rör du försiktigt i även den. Smaka av med salt och peppar.



Ps. Den passar säkert toppenbra som till exempel midsommarkrubb också.

Gulgrön paprikacréme med chili

Ingen bild den här gången, men receptet är rätt jävla awesome i alla fall. Röran blir helt sjukt krämig vilket är ganska konstigt men sant. Prova själv.

Förresten, rösta gärna på oss på Årets veganblogg!

Gulgrön paprikacréme med chili

5 färska gröna chilifrukter
2 gula paprikor
2 gröna paprikor
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 nypa gurkmeja
1 tsk salt

Kärna ur paprikorna och chilin (speciellt chilin) och grovhacka dem och vitlöken. Stek det tillsammans med olivoljan och gurkmejan tills paprikorna börjar mjukna. Mixa ihop alltsammans med saltet till en krämig sås.

Kokboksspecial

Om den här bloggen uppdaterades lika ofta som vi skulle vilja så skulle vi nog få döpa om den till något i stil med "Tråkig studentmat på veganvis" eller kanske "Vi som bara snor alla andras recept för att vi är så oinspirerade på vardagar". Men det känns inte helt klockrent kanske, så därför tänkte jag att något jag faktiskt kan göra för att hålla bloggen vid liv är ju att tipsa er om mina favoritkokböcker - ifall ni också känner av tids- eller inspirationsbrist. Och så ska vi försöka att bli bättre på att hitta på egna smarriga recept också - för vi vet att det behövs. Dessutom så är det ju faktiskt jäkligt kul och kreativt!

På svenska finns ju en hel del kokböcker med vegetariska recept - men de innehåller ofta både ägg och mejeriprodukter i stor skala (En måste ju tillsätta någon animalie i krubbet för att det ska bli gott. Eller?). Därför brukar vi oftast tillförlita oss på amerikanska veganska kokböcker, eftersom att utbudet på svenska sådana inte är så stort - än. Det finns emellertid även ett par svenska kokböcker vi varmt kan rekommendera. Nåväl, här kommer våra favoritkokböcker i urval:

Vegan Cupcakes Take Over the World - Om du inte redan är galen i cupcakes så lär du bli det om du skaffar den här boken... Recepten är både lyxiga och enkla att göra. Och av egen erfarenhet kan vi säga att det verkar svåra att misslyckas med. Perfekt att bjuda vänner och familj som inte trodde att det gick att baka utan mjölk och ägg på. Förutom gulliga och smaskiga recept på cupcakes i alla dess former, så bjuder författarna också på massor av charm, precis som i deras andra kokböcker, vilket gör boken väldigt underhållande att läsa, även när du inte känner dig på bakhumör. En del cupcakes kan innehålla lite annorlunda (eller dyra) ingredienser men det mesta går faktiskt att få tag på här i Sverige också, eller att byta ut mot något liknande. Shortening är en ingrediens som återkommer ofta i boken och som kan vara knepigt att få tag på, men vi har bytt ut det mot kokosfett med mycket bra resultat många gånger, så det verkar vara ett bra substitut.

Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar - Ur den här kokboken har jag hittills testat över 15 av recepten och de flesta av dessa har varit helt underbara. Recepten är enkla med steg-för-steg beskrivningar och återigen - jag upplever de svåra att misslyckas med. Dessutom känns kakorna lyxiga och ofta betydligt maffigare än våra vanliga svenska kakrecept. Men amerikaner gillar ju sina sötsaker, så vad annat kan man väl vänta sig?

Vego Deluxe - Relativt nyutgiven svensk vegankokbok, där flera svenska bloggare har hjälpts åt att bidra med recept. I den här boken finns båda enkla vardagsrecept, lyxigare varmrätter och många olika bakverk. Mycket praktiskt om du är nybliven vegan eller bara är nyfiken, då recepten ofta är enkla att följa samt med ingredienser som inte är omöjliga att få tag på. De frestande fotona gör boken till en riktig aptitretare.

Viva Vegan - En av våra nyare kokböcker. Som namnet antyder så är det en bok fylld med latinamerikanska influenser. Se fram emot många annorlunda, fräscha och kryddiga smakupplevelser. Även sådana basic rätter som rice and beans blir något nytt om vi gör det på Terry Hope Romeros vis. I vissa recept efterfrågas en del ingredienser som kan vara svåra att få tag på här - ofta olika slags chilis, men det brukar gå bra att byta ut dessa.

Veganomicon - Precis som det låter är Veganomicon något av alla veganers bibel. Här finns alltifrån snabba vardagsrätter via kakor till dekadenta trerättersmiddagar. Många recept är inspirerade av flera olika etniska influenser och innehållet är minst sagt varierat. De flesta ingredienser är relativt lätta att få tag i, och boken innehåller många grundrecept på till exempel seitan, vilket är toppenbra. Du kan bläddra i den hur många gånger som helst och alltid hitta något du inte upptäckt innan. Ett måste i varje veganskt hushåll.

The Ultimate Uncheese Cookbook - Den här boken bevisar verkligen att bara för att du är vegan behöver du inte sluta äta gott. Det mesta i ostväg finns veganiserat här och de flesta recepten är otippat goda. Det recept vi använt mest är kanske receptet på Ooey Gooey Grilled Sandwiches - en krämig spread som är oslagbar på toasts (gärna tillsammans med senap), vilka blir minst lika goda som toasts med animalisk ost på. I övrigt har vi mest testat recept på olika spreads och såser (och det finns många att välja på...) men i boken ryms även recept på sallader, soppor och pastarätter med ostig touch.

Djurens Rätts Bästa Recept - Djurens Rätt har relativt nyligen släppt denna eminenta kokbok. Vi gillar att recepten känns väldigt enkla, även för de som inte är vana vid vegansk matlagning och bakning, men samtidigt lyxiga. En skön mix av lyx och vardag, helt enkelt. Också väldigt fina bilder. Känns som en kokbok som man verkligen får användning av.

Great Chefs Cook Vegan - Kanske inte den kokboken vi använder oftast. Vi har faktiskt aldrig testat något recept ifrån den överhuvudtaget. Men den är ju bara så häftig! Här snackar vi rätter som flera grymma stjärnkockar (sådana som inte brukar laga veganskt i vanliga fall) har fixat ihop - det är otroligt lyxigt - fast på ett trendigt, lite spartanskt sätt. Receptnamnen brukar ta upp 2-3 rader - så coolt är det. Boken är amerikansk, som så många andra vegankokböcker, och i USA är veganism ofta tätt sammankopplat med hälsa och rena råvaror. Den här boken kan du sitta och bläddra i många gånger och ändå hitta nya saker som fascinerar varje gång. Perfekt present till den lite mer erfarne veganen eller den allmänt smånördiga matentusiasten.

Frittata med ostronskivling och grillad paprika

En frittata är egentligen en slags matig omelett som både gräddas i stekpanna och i ugnen. Den här frittatan innehåller inte ägg (såklart!) och görs inte i stekpanna, men jag tycker den förtjänar att få kallas för en frittata iaf. En mycket god sådan. Pröva själv om du inte tror mig!

Och just det, den grillade paprikan är sån som kan köpas i diverse orientaliska livsmedelsbutiker och i dom etniska hyllorna på stormarknaderna. Såna där stora burkar, ni vet.



Frittata med ostronskivling och grillad paprika

1 gul lök
250 gram ostronskivling
1 dl grillad paprika
lite olivolja
500 gram tofu
2 vitlöksklyftor
2 krm gurkmeja
0,5 tsk örtsalt
0,5 dl bjäst
0,75 dl maizena
1 msk senap
1 msk olivolja
1 tsk timjan
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1 tsk svartpeppar

Finhacka därefter löken, ostronskivlingen och paprika och stek dem i lite olivolja. Mixa därefter alla övriga ingredienser till en tjock smet. Blanda ihop allting och häll det i en stor ugnsform som du smort med olivolja. Grädda på 175 grader i 30-40 minuter. Låt frittatan kallna i 15 minuter innan du skär upp den.

Jakten på den perfekta béarnaisen

Det har gott för länge utan ett bra recept på vegansk bearnaisesås! Eller alltså, det har funnits, men för det mesta är de baserade på grädde, dragon och någon maizena-redning. Vilket är helt OK, men jag skulle inte kalla det för en bearnaisesås. Vår prototyp nedan är betydligt mer lik originalet och jag är väldigt nöjd med den.

Några saker skulle dock kunna förbättras. Färsk dragon och lite färsk persilja skulle nog kunna lyfta den ytterligare, så har ni det, go for it. Kanske skulle syran bli mjukare med lite extra vin och ingen citronsaft. Det får vi pröva nästa gång.

När det gäller upphettningen av såsen, var försiktig! Använd helst Coop Extras lågfettsmajonäs, för den är riktig stabil och klarar till och med av att upphettas till kokpunkten. Men all annan majonäs bör man ta det mycket försiktigt med så att inte emulsionen löses upp.

Edit: Jag glömde skriva var en kan köpa smörarom. Vi köpte vår på The English Shop i Göteborg. Märket är Wilton och aromen är helt artificiell. Har även sett smörarom på diverse kryddbutiker runt om i landet och de tycks för det mesta vara vegan. Det tycks även finnas på Essencefabriken i Stockholm. De ska även kunna skicka på postorder om en frågar snällt.

Vegansk béarnaisesås

2 dl vegansk majonäs (förslagsvis Coop Extras lågfettsmajonäs)
2 st schalottenlökar eller 1 halv gul lök
1 dl vitt vin
1-2 dl havregrädde
1 tsk smörarom
2 tsk torkad dragon
1 krm vitpeppar
1 krm gurkmeja
1/2 msk citronsaft
salt

Hacka löken fint och koka upp den tillsammans med vinet, dragonen, vitpepparn och citronsaften. Reducera allting tills bara två matskedar eller så återstår av vätskan. Sila därefter bort löken och häll tillbaka vätskan i kastrullen men ta bort den från värmen. Tillsätt majonäsen, smöraromen, gurkmejan och 1-2 dl havregrädde, beroende på hur tjock du vill att såsen ska vara. Hetta försiktigt upp såsen tills temperaturen är kring 75 grader. Salta efter smak. Servera genast eller vänta tills den kallnat och servera sedan.

Kall och het avokadosoppa

Blev bjuden på en mycket god avokadosoppa hos en av Olivias vänner härförleden, och häromdagen blev jag sugen på att göra en egen, speciellt när jag upptäckte hyperbillig avokado på grönsakshallen här i närheten. Så här är mitt försök. Blev rätt fett om jag får säga det själv. I dubbel bemärkelse.



Kall och het avokadosoppa

ger runt en liter soppa

4 schalottenlökar
5 vitlöksklyftor
1-2 msk sambal oelek
3 avokadofrukter
2 dl kokta gröna linser
2 dl soja- eller havregrädde
vatten, salt och peppar
olja

Hacka schalottenlökarna och vitlöken. Kärna ur och skala avokadon och grovskiva den. Fräs löken i olja på hyfsat hög värme och tillsätt sambal oelek efter några minuter. Fräs ytterligare en halv minut och tillsätt avokadon och stek tills den är genomvarm. Töm över allting i mixern och tillsätt grädden samt linserna. Mixa ihop allting och späd med hyfsade mängder vatten till önskvärd konsistens och smak. Smaka av med salt och peppar. Kyl tills servering.

Kantarellpizza med aubergine och valnötter

Det krävs inte någon superknepig fyllning för att göra en supergod pizza. Vi brukar ofta göra vår egen sojakebab och bearnaisesås för att få till en riktig svennig pizza, men den här är ganska enkel i jämförelse, och fortfarande fruktansvärt god. Ursäkta att jag inte skriver med recept på tomatsås och pizzadeg, men det går att få tag på flera ställen så jag ser inte poängen med att vi också ska ha med det. Men visst, jag brukar göra en grym tomatsås, så det kanske kommer nåt inlägg om det senare. Men ja, som sagt, senare.



Kantarellpizza med aubergine och valnötter

1 valfri pizzadeg för två pizzor
1 valfri sats tomatsås för två pizzor
1 aubergine
3 rejäla nävar kantareller
2 dl valnötter
1 silverlök
1 dl olivolja
svartpeppar

Skiva auberginen tunt och salta varje skiva. Lägg sedan alla skivor i ett durkslag och ställ en tung vikt ovanpå. Låt stå i cirka 30 minuter innan du sköljer av saltet. Förbered under tiden pizzadegen genom att baka ut den till två normalstora eller en långplåtsstor pizza, bred på tomatsåsen och sätt ugnen på 200 grader. Rensa kantarellerna och grovhacka silverlöken. Skär aubergineskivorna i tjocka strimlor. Hetta upp olivoljan i en stor wok och stek alltsammans, bortsett från valnötterna, på medelvärme i cirka 10 minuter. Lägg därefter på allting på pizzan, toppa med grovkrossade valnötter, salt och svartpeppar och grädda i mitten av ugnen i ungefär en kvart.

Mangodressing med koriander och sambal

Vi satt och googlade efter recept med sötpotatis och stötte på veganbidragets eminenta sida ännu en gång, där de lagat sötpotatis i kryddig kokosmjölk. Ett utmärkt recept, men vi kände att en smarrig dressing, inspirerad av ett matlagningsprogram vi såg tidigare under dagen, skulle ackompanjera den finfint. Sagt och gjort, så slängde vi ihop den här såsen. Välj gärna en mild silkestofu, eftersom tofusmaken lätt distraherar. Om ni inte hittar någon som ni vet är riktigt mild, ta lite extra majonäs.



Mangodressing med koriander och sambal

100 gram silkestofu
1-2 msk vegansk majonäs (t.ex. Coop Extras)
125 gram fryst mango
3 msk mango chutney
2 msk limesaft eller mer
1 msk sambal oelek eller mindre om du är vek
1 näve grovhackad färsk koriander
lite nymalen svartpeppar

Mixa silkestofu med majonäsen, limesaften och sambal oelek. Hacka mangon halvfint och blanda i den tillsammans med resten av ingredienserna. Smaka av så att såsen är tillräckligt syrlig. Servera!

På resa i snabbmatslandet

När en är på resande fot och inte hunnit förbereda sig någonting är det tur att det finns stora tråkiga kedjor vars mat alltid smakar likadant och framförallt alltid innehåller precis samma saker - det senare är speciellt bra för veganer.

Vi tänkte att vi skulle gå igenom de tre största snabbmatskedjorna och se vad de har för utbud för veganer. Resultatet är blandat - nog tycker man att gör Max och Burger King ändå en vegetarisk burgare så kan de väl lika gärna göra den vegansk? Vi kan ju, så varför inte dom? Men lite coolt är de ändå att kunna äta en vegansk äppelpaj i typ alla städer i Sverige.

All information är tagen från respektive restaurangs hemsida plus lite för mycket erfarenhet från verkliga livet. Vi kan dock ha missat något eller inkluderat något som inte skulle ha varit med, så skriv gärna kommentarer om ni upptäcker något!

McDonalds

Huvudrätter - McBean (ja, dressingen är faktiskt vegansk).

Sides - Morötter, Side Salad (inkl. dressingen), Äppelklyftor, Pommes Frites

Dipsåser - Sötsur sås, Barbequesås, Currysås, Ketchup

Frukost - Hash Brown

Efterrätter - Kanelbulle och äppelpaj

Drycker - Allt utom milkshakes, kaffedrinkar med mjölk i samt fanta med apelsinsmak (innehåller än så länge ytterst lite fiskgelatin, som inte behöver skrivas ut på innehållsförteckningen)

Max Hamburgare

Huvudrätter - Falafelburgaren om du ber om att de gör den utan kebabsåsen, Fajitasallad om du ber om att de gör den utan osten och gräddfilen, Veggiesallad om du ber att de gör de utan parmesanost. När du väljer dressing, välj italiensk salladsdressing.

Sides - Äpplen, bönsallad, falafelsnacks, grönsallad, minimorötter och Pommes Frites.

Dipsåser - Barbeque, ketchup och sweet mustard, dessutom Honey Curry om du är okej med honung.

Efterrätter - Fruktsallad och kanelbulle.

Drycker - Allt utom milkshake och fanta med apelsinsmak.

Burger King

Sides - Lökringar, Pommes Frites, Side Salad och minimorötter.

Dipsåser - BBQ Dip, Mexican Salsa och ketchup.

Drycker - Allt utom milkshake, kaffedrinkar med mjölk i och fanta med apelsinsmak.

Swishcakes med senapssås

Jag tycker nästan lika mycket om att läsa om mat som att laga eller äta mat. Det är alltid intressant att se hur andra människor komponerar ihop maträtter och hämta inspiration ifrån deras recept. När jag satt och läste i Allt om mat häromdagen så hittade jag ett recept på fishcakes med lax i och tänkte att det nog skulle vara suveränt att veganisera. Det är ju grymt kul att veganisera recept och ofta tycker jag att det blir jäkligt smarrigt att veganisera fiskiga recept. Så, här har ni mina swischcakes. De går så snabbt att göra så det bara säger swish!



Swishcakes
4 portioner

600 g potatis
600 g kokta sojabönor
1 dl hackad gräslök (½ paket fryst)
3 msk rivet citronskal (från 2-3 citroner)
1 tsk liquid smoke
1 tsk salt
½ tsk vitpeppar
Ströbröd till panering (cirka 1 dl)

Koka potatisen tills den blir mjuk (för supersnabb potatis: tärna den först). Häll av vattnet och mosa potatisen med potatisstomp. Grovmixa sojabönorna; det ska bli som en färs snarare än en smet. Rör ihop mixade sojabönor, potatismos, gräslök, citronskal och salt och peppar till en smet. Forma 10 biffar och vänd dem i ströbröd. Stek biffarna på medelvärme i några minuter tills de blir gyllenbruna.

Senapssås
½ buljongtärning eller ca 2 tsk buljongpulver
2 msk dijonsenap
2 msk skånsk senap
1 dl vatten
1 dl vegetabilisk grädde

Vispa ihop alla ingredienser till såsen. Låt såsen koka upp och puttra några minuter.