Som ni säkert har märkt har det inte varit så mycket aktivitet på bloggen på senare tid. Minst sagt. Det har funnits diverse personliga anledningar till detta, och i linje med dessa har jag och Olivia beslutat oss för att gå skilda vägar. Vi ber om ursäkt för detta till alla våra miljoner fans, det måste vara förödande för er.
Det har varit jättekul att driva den här bloggen, och vi kommer säkert båda fortsätta med liknande saker i framtiden. Bloggen kommer såklart att fortsätta vara uppe så ni hittar alla våra gamla recept.
Undertecknad (adde alltså) kommer fortsätta blogga på min nygamla blogg addespropaganda.com. Det är möjligt att området som jag skriver om blir lite bredare men fokus kommer alltid att ligga på veganmat. Redan nu så ligger ett inlägg om årets julbord uppe och snart kommer även ett recept på klassisk moussaka.
Tack för de här åren! Ha det så fint och puss på er!
fredag 23 december 2011
söndag 11 september 2011
Rostad majssalsa med chipotle och lime
Oj, vad vi har försummat den här bloggen. Dumt. Men jag hoppas att det här receptet, som legat och skräpat i min byrålåda ett tag nu, ska köpa er förlåtelse. En grymt god salsa, fruktig och stark, som passar till det mesta. Den är lite omständig att göra kanske, men väl värt det, och det blir en stor sats som går att frysa in och spara.
Rostad majssalsa med chipotle och lime
Ingredienser
4 torkade chipotlefrukter
3 dl vatten
900g majskorn
5 stora färska tomater
1 hel vitlök
3 limefrukter
2 tsk salt
1 tsk flytande melass (valfritt, kan bytas ut mot 1 msk farinsocker)
Börja med att koka upp vattnet och häll över chilifrukterna. Låt dra i minst 30 minuter. Spara blötläggningsvattnet. Sätt ugnen på 225°C. Klyfta tomaterna och sprid ut dem tillsammans med majsen på en långpanna med bakplåtspapper. Ta bort det yttersta skalen på vitlöken, men låt klyftorna sitta kvar med sitt skal. Vira in denna i aluminiumfolie och lägg även den på långpannan. Låt allting rosta i 45 minuter, tills majsen är torr och har fått lite färg. Under tiden skalas limen och dess juice och skal sätts åt sidan.
Häll i majsen och tomaterna i en matberedare. Kläm i innehållet i vitlöken, som bör ha blivit till en kräm vid det här laget. Häll i limeskalet, juicen, salt och melass. Tillsätt till slut chipotlen och dess blötläggningsvatten och mixa i minst 5 minuter. Häll i lite mer vatten om det behövs, det ska bli en ganska lös sås. Avsluta genom att hälla salsan genom en finmaskig sil och var noga med att pressa ur all vätska ut de fasta delarna. Smaka slutligen för att se ifall mer salt behövs.
Rostad majssalsa med chipotle och lime
Ingredienser
4 torkade chipotlefrukter
3 dl vatten
900g majskorn
5 stora färska tomater
1 hel vitlök
3 limefrukter
2 tsk salt
1 tsk flytande melass (valfritt, kan bytas ut mot 1 msk farinsocker)
Börja med att koka upp vattnet och häll över chilifrukterna. Låt dra i minst 30 minuter. Spara blötläggningsvattnet. Sätt ugnen på 225°C. Klyfta tomaterna och sprid ut dem tillsammans med majsen på en långpanna med bakplåtspapper. Ta bort det yttersta skalen på vitlöken, men låt klyftorna sitta kvar med sitt skal. Vira in denna i aluminiumfolie och lägg även den på långpannan. Låt allting rosta i 45 minuter, tills majsen är torr och har fått lite färg. Under tiden skalas limen och dess juice och skal sätts åt sidan.
Häll i majsen och tomaterna i en matberedare. Kläm i innehållet i vitlöken, som bör ha blivit till en kräm vid det här laget. Häll i limeskalet, juicen, salt och melass. Tillsätt till slut chipotlen och dess blötläggningsvatten och mixa i minst 5 minuter. Häll i lite mer vatten om det behövs, det ska bli en ganska lös sås. Avsluta genom att hälla salsan genom en finmaskig sil och var noga med att pressa ur all vätska ut de fasta delarna. Smaka slutligen för att se ifall mer salt behövs.
söndag 24 april 2011
Vegansk vispgrädde
Äntligen en riktigt fluffig vegansk vispgrädde (inspirerat av det här receptet)! Till skillnad från vanlig vispgrädde och färdigköpt vegangrädde är den väldigt kalorisnål och billig. Xanthangummi är visserligen dyrt men här används bara några kryddmått av den.
Smaken är i mitt tycke rätt lik vanlig grädde (med lite vaniljsocker i då). Konsistensen är inte hundra, naturligtvis, men den är betydligt mer lik vanlig grädde än den vegangrädden som går att få tag på i Sverige, åtminstone. Jag är inte helt säker på att den är tillräckligt fast för att vara bra i en tårta, men prova gärna och kommentera här vilket resultat ni får!
Kom ihåg att vispa riktigt länge för den kommer definitivt att fluffa till sig. Närmare bestämt till ungefär den dubbla volymen. Börja med 3 krm xanthangummi, det tycker jag ger den bästa konsistensen, men smaken är ju olika så ändra mängden beroende på hur fast du vill ha grädden.
En nackdel är dock att det inte verkar fungera med någon annan växtmjölk än sojamjölk. Det är själva proteinet i sojamjölken som fluffar till sig medan xanthangummit stabiliserar det. Om du är allergisk mot soja har PostPunkKitchen ett bra recept för dig.
När det gäller hållbarhet går det bra att ha den i kylen ett tag, men den kommer att se mer ut som skum än som vispgrädde efter något dygn. I så fall är det bara att vispa upp den igen.
Vegansk vispgrädde
2,5 dl sojamjölk
2-4 krm xanthangummi, beroende på hur fast grädde du vill ha
1 tsk citronsaft (valfritt)
2 tsk vaniljsocker (valfritt)
Häll i xanthangummit, citronsaften och vaniljsocker i sojamjölken under vispning. Använd gärna en matberedare med vispinsats. Fortsätt vispa i 5-10 minuter tills grädden fått den konsistensen som du vill ha.
Smaken är i mitt tycke rätt lik vanlig grädde (med lite vaniljsocker i då). Konsistensen är inte hundra, naturligtvis, men den är betydligt mer lik vanlig grädde än den vegangrädden som går att få tag på i Sverige, åtminstone. Jag är inte helt säker på att den är tillräckligt fast för att vara bra i en tårta, men prova gärna och kommentera här vilket resultat ni får!
Kom ihåg att vispa riktigt länge för den kommer definitivt att fluffa till sig. Närmare bestämt till ungefär den dubbla volymen. Börja med 3 krm xanthangummi, det tycker jag ger den bästa konsistensen, men smaken är ju olika så ändra mängden beroende på hur fast du vill ha grädden.
En nackdel är dock att det inte verkar fungera med någon annan växtmjölk än sojamjölk. Det är själva proteinet i sojamjölken som fluffar till sig medan xanthangummit stabiliserar det. Om du är allergisk mot soja har PostPunkKitchen ett bra recept för dig.
När det gäller hållbarhet går det bra att ha den i kylen ett tag, men den kommer att se mer ut som skum än som vispgrädde efter något dygn. I så fall är det bara att vispa upp den igen.
Vegansk vispgrädde
2,5 dl sojamjölk
2-4 krm xanthangummi, beroende på hur fast grädde du vill ha
1 tsk citronsaft (valfritt)
2 tsk vaniljsocker (valfritt)
Häll i xanthangummit, citronsaften och vaniljsocker i sojamjölken under vispning. Använd gärna en matberedare med vispinsats. Fortsätt vispa i 5-10 minuter tills grädden fått den konsistensen som du vill ha.
fredag 15 april 2011
Morotskaka
En anledning till att vi bloggar så sällan är att vi helst vill blogga om något "nytt". Och när det kommer till bakning strävar jag nästan alltid efter att testa något jag inte smakat förut: ju mer annorlunda, desto bättre. Men ibland blir man så sugen på någon fin klassiker, som man mest åt före sin vegantid, och då tänker man att det vanliga inte behöver vara särskilt tråkigt alls.
Fast en enkel morotskaka blir ändå lite gladare om hon får byta skepnad till minicupcakes och ikläda sig några heta muffinsformar.
Det finns många recept på vegansk morotskaka/-muffins därute. (Google is your friend) Det blev en del experimenterande med frostingen eftersom jag ville att den skulle smaka riktigt mycket cream cheese och inte bli för söt. Det löste vi till slut med hjälp av lite xanthangummi och citronsyra.
Fast en enkel morotskaka blir ändå lite gladare om hon får byta skepnad till minicupcakes och ikläda sig några heta muffinsformar.
Det finns många recept på vegansk morotskaka/-muffins därute. (Google is your friend) Det blev en del experimenterande med frostingen eftersom jag ville att den skulle smaka riktigt mycket cream cheese och inte bli för söt. Det löste vi till slut med hjälp av lite xanthangummi och citronsyra.
Om det är såhär gott behöver det inte vara särskilt fancy.
söndag 10 april 2011
Besancrepes med enkel mirepoixfyllning
Vem hade trott att det gick att göra crêpes på bara vatten och besan (eller kikärtsmjöl)? Inte så många kanske, men de som är familjära med konceptet bakom socca hade antagligen trott på det. Socca är en slags jättestor pannkaka som traditionellt gräddas i ugn och äts som snacks. Här är en variant på det som går bra att göra på spisen. Speciellt om man har en bra crêpepanna på hög värme. Tänker mig att de blir utmärkta som en lyxig förrätt, men med en matigare fyllning blir det en bra lunch.
Mirepoix med vitlök och citron
olivolja till stekning
3 bananschalottenlökar
1 stor morot
2 selleristjälkar
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1 msk citronsaft
Skala och finhacka alla grönsaker. Hetta upp olja på medelvärme och stek dem i sisådär 10 minuter, tills de mjuknat. Häll på salt och citron och rör runt. Sätt åt sidan.
Besancrêpes
ca 6 st
rapsolja
130 gram eller 2 dl besan (kikärtsmjöl)
3 dl vatten
1 tsk salt
svartpeppar
Hetta upp en stekpanna, gärna en crêpepanna, på hög värme med lite olja i. Vispa ihop mjölet, vattnet och saltet till en tunn smet. Stek som vanliga pannkakor, ungefär en minut på varje sida. Innan en vänder kan lite svartpeppar strös över. Lägg upp 1-2 msk av fyllningen på varje crêpe och servera genast.
Mirepoix med vitlök och citron
olivolja till stekning
3 bananschalottenlökar
1 stor morot
2 selleristjälkar
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1 msk citronsaft
Skala och finhacka alla grönsaker. Hetta upp olja på medelvärme och stek dem i sisådär 10 minuter, tills de mjuknat. Häll på salt och citron och rör runt. Sätt åt sidan.
Besancrêpes
ca 6 st
rapsolja
130 gram eller 2 dl besan (kikärtsmjöl)
3 dl vatten
1 tsk salt
svartpeppar
Hetta upp en stekpanna, gärna en crêpepanna, på hög värme med lite olja i. Vispa ihop mjölet, vattnet och saltet till en tunn smet. Stek som vanliga pannkakor, ungefär en minut på varje sida. Innan en vänder kan lite svartpeppar strös över. Lägg upp 1-2 msk av fyllningen på varje crêpe och servera genast.
tisdag 5 april 2011
Cupcakes för finbesök
Jag resonerar såhär: när man får finbesök så ska man såklart bjuda på något fint - alltså något rosa. Så när min fina vän skulle komma och hälsa på bakade jag dessa cupcakes:
Citron och jordgubbscupcakes fyllda med lemon curd
6 st vaniljcupcakes (smaksatta med rivet citronskal). Jag gör alltid vaniljcupcakesen från Vegan Cupcakes Take Over the World. (Här finns receptet upplagt)
2-3 msk äggfri lemon curd, t ex det här receptet.
Fyll cupcakesen med lemon curd: Jag brukar ta en vanlig tesked i metall och försiktigt skära ut en kon ur toppen av varje cupcake. Det ska vara en liten kant kvar runt urgröpningen så att cupcaken håller formen och på djupet ska konen inte nå längre än till mitten. Försök att behålla de små konerna så intakta som möjligt. Lägg undan konerna en liten stund och fyll varje urgröpning med ungefär 1-1,5 tsk lemon curd. Sedan trycker du försiktigt tillbaka varje kon på toppen av cupcakesen.
Jordgubbsfrosting
60 g mjölkfritt margarin
60 g kokosfett
4 dl florsocker
1 ½ msk jordgubbspuré (tina frysta jordgubbar och mixa slätt)
1/4 tsk jordgubbsessens*
½ tsk vaniljsocker
Se till att fettet är rumstempererat innan du börjar. Det enklaste sättet att få kokosfettet hanterbart är att först hacka det och sedan slänga in det i mikron en liten stund tills det är halvsmält. Vispa sedan samman margarin och kokosfettet med elvisp. När blandningen är helt homogen tillsätter du florsockret lite i taget medan du vispar. När allt är väl blandat tillsätter du jordgubbspurén, essensen och vaniljsockret och vispar tills allt blandat sig. Fördela blandningen över dina cupcakes, gärna med en sprits. Detta görs bäst om frostingen är rumstempererad.
* Vår jordgubbsessens är egentligen till för att smaksätta sprit med. Vi har köpt den på Essensspecialisten som ligger på Mölndalsvägen i Göteborg men också Goodstore i Stockholm ska ha jordgubbsessens. Det går bra att utesluta essensen i det här receptet, även om du får mer smak på frostingen med den.
måndag 21 februari 2011
Wiltons Decorating Icing - häftig recension!
Eftersom att jag faktiskt älskar att baka till och med mer än jag älskar att äta det jag bakar så gör jag oftast det mesta själv från grunden. Men är man, liksom jag, ett stort fan av amerikansk bakning så kan man ju knappast undvika färdigprodukter helt. Det finns ju en hel uppsjö av både skumma och häftiga importerade produkter idag.
I julklapp fick jag två tuber med Wilton's Decorating Icing, en rosafärgad och en blå. Här om dagen bestämde jag mig för att äntligen testa den rosa varianten! Konsistensmässigt blev jag lite förvånad, det var mer som glasyr än som smörkräm - som jag hade förväntat mig att det skulle likna. 
I julklapp fick jag två tuber med Wilton's Decorating Icing, en rosafärgad och en blå. Här om dagen bestämde jag mig för att äntligen testa den rosa varianten! Konsistensmässigt blev jag lite förvånad, det var mer som glasyr än som smörkräm - som jag hade förväntat mig att det skulle likna. Färgen var lika fin som på bilden här ovan (döm själv, men själv tycker jag att rosa liksom aldrig kan bli fel - särskilt inte när det kommer till cupcakes), lite mörkare rosa än vad jag hade förväntat mig. Jag tycker att det är lite extra speciellt att äta rosa grejer för oss veganer, eftersom att den röda färgen ju så ofta kommer ifrån löss. Den här gången slapp vi sådana otrevligheter och så vitt vi har lyckats klura ut härhemma så ska Wiltons frosting vara helt vegansk (vi KAN ha missat något läskigt e-nummer där någonstans på den långa innehållsförteckningen). Jag förstår att tuben måste se helt enorm ut på bilden men det är minicupcakes den hänger med, så bilden luras lite. Hursomhelst räckte innehållet i den lilla tuben precis till att glasera 24 söta minimuffins med jordgubbssmak.
Nu tror ni kanske att jag glömt det viktigaste... Ja, okej! Smaken då? Tja, det smakade artificiellt fast på ett gott sätt, kunde vi konstatera efter ett utförligt smaktest som typ gick ut på att vi åt fett mycket cupcakes. Om du brukar gilla sådan där vispgrädde på sprutflaska, och om du dessutom gillar allt som är amerikanskt och sött - ja,då är det här något för dig.
Om du typ hatar att köpa färdigprodukter så kan du använda det här receptet för att göra egen, superenkel, supergod frosting. Sedan kan du färga smeten rosa själv, med vegetabilisk röd karamellfärg som finns bland annat på The English Shop i Göteborg.
tisdag 8 februari 2011
Seitanpålägg
Seitanpålägget som nämndes i mitt förra inlägg blev riktigt bra på första försöket och helt fantastiskt på andra. Konsistensen är jättemör, men det fungerar jättebra att skiva tunt och ha på macka, men jag är säker på att det är toppen som en burgare med bett i eller i seitan stroganoff. Smaksättningen här är mer åt en mild, rökig korv snarare än skinka, men ändra gärna på det hur ni än vill.
En av nackdelarna med att göra seitan brukar vara just själva tillagningen. Ofta är det småsaker som avgör om det blir bra eller inte. Om man ska koka det kan det förstöras av att koka för häftigt. Om det ska bakas i ugn med buljong kan man ösa det för ofta eller för sällan. Om det ska ångkokas så kan det ligga på fel sätt i korgen och inte bli genomkokt.
Men ångkokning är ändå det sätt som brukar fungera bäst för mig. Men det är ganska omständigt, och nackdelen som nämndes ovan har ställt till det många gånger för undertecknad. Så istället tänkte jag på vad det är som gör ångkokning bra - en ganska låg temperatur, men högre än 100 grader, och ett tillagningssätt som håller steken riktigt saftig.
Så egentligen borde en kunna vira in seitansteken i aluminiumfolie och grädda den i ugnen på en riktigt låg temperatur istället. Sagt och gjort - och det fungerade jättebra! Det här sättet borde vara väldigt lätt att upprepa, är superenkelt och seitanen riskerar varken att bli gummiaktig, rå eller torr.
Jag lyckades också ta reda på att gluten koagulerar vid 80 grader celsius - så har ni en ugnstermometer kan ni väl pröva och se hur den är vid den temperaturen? Jag lovar dock ingenting, men det är värt ett försök.
Ett sista tips - väg glutenmjölet istället för att ta volymmått om ni kan. Hur mycket man skakat mjölet kan påverka slutresultatet rejält annars.
Rökig seitan i påläggsform
1/2 dl naturella cashewnötter eller skållad mandel
200 gram mycket fast tofu
3 msk bjästflingor (kan uteslutas, men rekommenderas)
1 tsk svartpeppar
1 buljongtärning
1 msk sojasås
1 msk tomatpuré
1 msk vegansk worchestershiresås (kan ersättas med en till matsked sojasås)
1 tsk liquid smoke
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
1/2 dl rapsolja
1 och 1/4 dl vatten
175 gram (eller 3 dl + 1 tsk) glutenmjöl
Sätt ugnen på 115 grader celsius. Mixa nötterna i en matberedare till ett fint pulver. Häll i resten av ingredienserna förutom glutenet och mixa till en riktigt slät smet. Ha till sist i glutenet och mixa snabbt ihop till en smet - det ska bara blandas till en lös deg.
Lägg upp ett stort ark aluminiumfolie på en arbetsyta. Lägg upp degen och forma till en cylinder med ganska stor diameter - runt 10 centimeter. Rulla foliet runt den och ta gärna ungefär 3 lager. Rulla ihop sidorna av foliet ordentligt. Lägg sedan hela korven i mitten av ugnen och grädda i 3 timmar och låt den ligga på eftervärme i ytterligare 1 timme. Vänd gärna på den efter 1,5-2 timmar. Låt den svalna i foliet och skär sedan upp och ät!
PS: Det funkar nog jättebra som ett grundrecept till julskinka. Men det dröjer ju knappt ett år tills dess.
En av nackdelarna med att göra seitan brukar vara just själva tillagningen. Ofta är det småsaker som avgör om det blir bra eller inte. Om man ska koka det kan det förstöras av att koka för häftigt. Om det ska bakas i ugn med buljong kan man ösa det för ofta eller för sällan. Om det ska ångkokas så kan det ligga på fel sätt i korgen och inte bli genomkokt.
Men ångkokning är ändå det sätt som brukar fungera bäst för mig. Men det är ganska omständigt, och nackdelen som nämndes ovan har ställt till det många gånger för undertecknad. Så istället tänkte jag på vad det är som gör ångkokning bra - en ganska låg temperatur, men högre än 100 grader, och ett tillagningssätt som håller steken riktigt saftig.
Så egentligen borde en kunna vira in seitansteken i aluminiumfolie och grädda den i ugnen på en riktigt låg temperatur istället. Sagt och gjort - och det fungerade jättebra! Det här sättet borde vara väldigt lätt att upprepa, är superenkelt och seitanen riskerar varken att bli gummiaktig, rå eller torr.
Jag lyckades också ta reda på att gluten koagulerar vid 80 grader celsius - så har ni en ugnstermometer kan ni väl pröva och se hur den är vid den temperaturen? Jag lovar dock ingenting, men det är värt ett försök.
Ett sista tips - väg glutenmjölet istället för att ta volymmått om ni kan. Hur mycket man skakat mjölet kan påverka slutresultatet rejält annars.
Rökig seitan i påläggsform
1/2 dl naturella cashewnötter eller skållad mandel
200 gram mycket fast tofu
3 msk bjästflingor (kan uteslutas, men rekommenderas)
1 tsk svartpeppar
1 buljongtärning
1 msk sojasås
1 msk tomatpuré
1 msk vegansk worchestershiresås (kan ersättas med en till matsked sojasås)
1 tsk liquid smoke
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
1/2 dl rapsolja
1 och 1/4 dl vatten
175 gram (eller 3 dl + 1 tsk) glutenmjöl
Sätt ugnen på 115 grader celsius. Mixa nötterna i en matberedare till ett fint pulver. Häll i resten av ingredienserna förutom glutenet och mixa till en riktigt slät smet. Ha till sist i glutenet och mixa snabbt ihop till en smet - det ska bara blandas till en lös deg.
Lägg upp ett stort ark aluminiumfolie på en arbetsyta. Lägg upp degen och forma till en cylinder med ganska stor diameter - runt 10 centimeter. Rulla foliet runt den och ta gärna ungefär 3 lager. Rulla ihop sidorna av foliet ordentligt. Lägg sedan hela korven i mitten av ugnen och grädda i 3 timmar och låt den ligga på eftervärme i ytterligare 1 timme. Vänd gärna på den efter 1,5-2 timmar. Låt den svalna i foliet och skär sedan upp och ät!
PS: Det funkar nog jättebra som ett grundrecept till julskinka. Men det dröjer ju knappt ett år tills dess.
söndag 6 februari 2011
Penne avokado med sojastrimlor
Vart ett tag sen vi postade något nu, och det här receptet har legat och skräpat på skrivbordet mitt i någon månad. Jag skyller på tentorna.
Så, vad har hänt i matväg hemma hos oss? Vi har köpt enorma mängder gluten från punkdistro.de och har ätit lite för mycket seitan. Samtidigt som jag skriver det här står faktiskt lite "smörgåsköttsseitan" och puttrar på spisen. Vi får se hur det blir.
Två andra glutenhaltiga saker har också varit på min näthinna den senaste tiden, även om ingen av dem innehöll rent glutenmjöl. Bröd var det första. Jag har fastnat lite i no-knead-bread-recepten, alltså sådana bröd som inte behöver någon knådning. För några år sedan var det tydligen oerhört inne i USA men jag har inte hakat på trenden förrän nu. Jim Lahey's recept i NY Times var tydligen det som startade allt. Checka!
Den andra var hemgjord färsk pasta utan ägg. Jag har vetat om att det går utmärkt att göra färsk pasta utan ägg (tvärtemot vad alla matbutiker verkar tro) sedan jag åt några av Vapianos utsökta rätter. De är definitivt värda ett besökt för både veganer och icke-veganer. Bättre italiensk restaurang får man leta efter. För min del blev det ravioli fyllda med hackad spenat, vitlök och cashewnötter. Nom.
Men det här receptet är inte lika fancy-schmancy utan något som man slänger ihop i en handvändning på vardagar. Men det är väl också trevligt ibland?
Penne avokado med sojastrimlor
3 dl sojastrimlor, förslagsvis från Goodtrade
4-5 dl penne rigate
1 silverlök, hackad
lite olivolja
2 msk bjästflingor (frivilligt)
4 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk malen svartpeppar
1 krm rökarom
1 msk rödvinsvinäger
någon matsked vattten
200g klyftade körsbärstomater
1 tärnad gul liten paprika
3 msk röd vegansk pesto
2 stora avokado, urkärnade och tärnade
Förväll sojastrimlorna och koka pastan enligt paketets instruktioner och hetta under tiden upp en stor stekpanna till medelvärme med lite olivolja i. När 6-7 minuter återstår av pastans koktid, stek löken i någon minut och tillsätt därefter övriga ingredienser. Låt allt koka samman under tiden pastan blir klar. Blanda ihop allting, salta efter smak och servera.
Så, vad har hänt i matväg hemma hos oss? Vi har köpt enorma mängder gluten från punkdistro.de och har ätit lite för mycket seitan. Samtidigt som jag skriver det här står faktiskt lite "smörgåsköttsseitan" och puttrar på spisen. Vi får se hur det blir.
Två andra glutenhaltiga saker har också varit på min näthinna den senaste tiden, även om ingen av dem innehöll rent glutenmjöl. Bröd var det första. Jag har fastnat lite i no-knead-bread-recepten, alltså sådana bröd som inte behöver någon knådning. För några år sedan var det tydligen oerhört inne i USA men jag har inte hakat på trenden förrän nu. Jim Lahey's recept i NY Times var tydligen det som startade allt. Checka!
Den andra var hemgjord färsk pasta utan ägg. Jag har vetat om att det går utmärkt att göra färsk pasta utan ägg (tvärtemot vad alla matbutiker verkar tro) sedan jag åt några av Vapianos utsökta rätter. De är definitivt värda ett besökt för både veganer och icke-veganer. Bättre italiensk restaurang får man leta efter. För min del blev det ravioli fyllda med hackad spenat, vitlök och cashewnötter. Nom.
Men det här receptet är inte lika fancy-schmancy utan något som man slänger ihop i en handvändning på vardagar. Men det är väl också trevligt ibland?
Penne avokado med sojastrimlor
3 dl sojastrimlor, förslagsvis från Goodtrade
4-5 dl penne rigate
1 silverlök, hackad
lite olivolja
2 msk bjästflingor (frivilligt)
4 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk malen svartpeppar
1 krm rökarom
1 msk rödvinsvinäger
någon matsked vattten
200g klyftade körsbärstomater
1 tärnad gul liten paprika
3 msk röd vegansk pesto
2 stora avokado, urkärnade och tärnade
Förväll sojastrimlorna och koka pastan enligt paketets instruktioner och hetta under tiden upp en stor stekpanna till medelvärme med lite olivolja i. När 6-7 minuter återstår av pastans koktid, stek löken i någon minut och tillsätt därefter övriga ingredienser. Låt allt koka samman under tiden pastan blir klar. Blanda ihop allting, salta efter smak och servera.
lördag 18 december 2010
Saffransbiscotti
Ännu ett recept med jultema! I min familj är det nästan en tradition att ha saffransbiscotti till jul, och i de flesta Coffee Shops nuförtiden verkar de ju ha tänkt samma sak. Men alla har de tyvärr ägg i sig av någon outgrundlig anledning. Verkligen outgrundlig, för nedanstående recept, lätt inspirerat av Veganomicon, är minst lika gott.
Biscotti är en italiensk dessertskorpa som blivit omåttligt populär i Sverige det senaste decenniet eller så, galna i Italien som vi är. "Biscotto" betyder ungefär "bakat två gånger", och det är just det man gör för att få den här mumsiga krispigheten som vi letar efter i en biscotti. Receptet kan se krångligt ut vid första anblicken men så knepigt är det inte och väl värt mödan. God Jul!
Saffransbiscotti
1/2 dl + 1/4 dl sojamjölk
2 msk linfrön, helst färdigkrossade
1 pkt saffran + 2 krm socker
1 3/4 dl socker
1 1/4 dl rapsolja
1 msk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
2 tsk bakpulver
0.5 tsk salt
200 g hel mandel
Skålla gärna mandeln om du har tid. Mortla sedan linfrönen till ett fint pulver och vispa ihop med 1/2 dl av sojamjölken i minst 30 sekunder. Hetta upp resten av sojamjölken i mikron. Mortla därefter saffranet tillsammans med 2 krm socker till ett fint pulver och rör ut i den varma sojamjölken. Blanda detta med linfrö-sojamjölksblandningen och tillsätt resten av sockret, vaniljsocker och olja.
Sikta sedan i de torra ingredienserna och rör om. När en deg precis börjat formas, rör i mandeln. Dela degen i två delar och forma varje del till en limpa, ungefär 30 gånger 5 centimeter stor. Lägg båda bredvid varandra på en plåt och grädda i 25 minuter på 175 grader, tills den fått lite färg och toppen spruckit något.
Låt limporna kallna i 30 minuter tills de är fasta och dela dem sedan i 1.5-2 centimeter stora skivor med en riktigt vass kniv. Lägg alla skivor (försiktigt!) med den skurna sidan nedåt på en plåt och grädda dem i ytterligare 12-15 minuter, nu på 200 grader, tills de blivit så krispiga som du vill ha dem. Låt de svalna lite på plåten innan du flyttar över dem till ett galler.
Biscotti är en italiensk dessertskorpa som blivit omåttligt populär i Sverige det senaste decenniet eller så, galna i Italien som vi är. "Biscotto" betyder ungefär "bakat två gånger", och det är just det man gör för att få den här mumsiga krispigheten som vi letar efter i en biscotti. Receptet kan se krångligt ut vid första anblicken men så knepigt är det inte och väl värt mödan. God Jul!
Saffransbiscotti
1/2 dl + 1/4 dl sojamjölk
2 msk linfrön, helst färdigkrossade
1 pkt saffran + 2 krm socker
1 3/4 dl socker
1 1/4 dl rapsolja
1 msk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
2 tsk bakpulver
0.5 tsk salt
200 g hel mandel
Skålla gärna mandeln om du har tid. Mortla sedan linfrönen till ett fint pulver och vispa ihop med 1/2 dl av sojamjölken i minst 30 sekunder. Hetta upp resten av sojamjölken i mikron. Mortla därefter saffranet tillsammans med 2 krm socker till ett fint pulver och rör ut i den varma sojamjölken. Blanda detta med linfrö-sojamjölksblandningen och tillsätt resten av sockret, vaniljsocker och olja.
Sikta sedan i de torra ingredienserna och rör om. När en deg precis börjat formas, rör i mandeln. Dela degen i två delar och forma varje del till en limpa, ungefär 30 gånger 5 centimeter stor. Lägg båda bredvid varandra på en plåt och grädda i 25 minuter på 175 grader, tills den fått lite färg och toppen spruckit något.
Låt limporna kallna i 30 minuter tills de är fasta och dela dem sedan i 1.5-2 centimeter stora skivor med en riktigt vass kniv. Lägg alla skivor (försiktigt!) med den skurna sidan nedåt på en plåt och grädda dem i ytterligare 12-15 minuter, nu på 200 grader, tills de blivit så krispiga som du vill ha dem. Låt de svalna lite på plåten innan du flyttar över dem till ett galler.
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
