Grönt och gott

Nu har vi båda varit sjuka ett tag och jag har i alla fall inte kunnat äta särskilt mycket alls, vilket är väldigt långt ifrån mina vanor, vilket ger mig stor hunger. Vi satte oss därför och bläddrade i en vegetarisk kokbok (från hippietiden) som man tydligen inte skulle döma efter utsidan. Den var fylld med spännande recept och innehöll till och med saker som vi trodde var nymodigheter i Sverige, seitan t.ex. Vi bestämde oss för att laga spenatplättar ur boken men under tidens gång så modifierade vi receptet en hel del. Riktigt gott blev det till sist.

Spenatplättar för 6 personer
1 l sojamjölk
250 g fryst, hackad spenat
3 msk vetegroddar
1 liten gul lök
4 dl kornmjöl
1 tsk bakpulver
1-2 tsk salt
1-2 tsk vitpeppar
1 riven muskotnöt eller 2 tsk mald muskotnöt
Lite mjölkfritt margarin


Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Riv eller finhacka löken och tillsätt den plus de övriga ingredienserna och vispa till en slät blandning. Låt smeten stå och vila i en timme. Stek tunna plättar på meddelvärme, i lite margarin. Äts gärna med rårörda lingon och sallad.

God vegansk mat på Öland finns faktiskt!

... närmare bestämt på Kastlösa bykrog. Men inte länge till, tydligen, eftersom ägaren funderar på att sälja stället. Vi hittade dit genom en googlesökning och bloggaren vi hittade utlovade falafel men istället fann vi en utsökt salladsbuffé där 6/8 sallader var vegan. Bara sallad kan ju låta lite mesigt men det var riktigt matiga sådana eftersom alla innehöll linser och kikärtor och det mesta smarrigt man kan tänka sig. Min favoritsallad var en med små gröna linser, soltorkade tomater och purjolök, medans Olivias favoritvariant var färskpotatissalladen med krämig senapsvinägrett och dill. Dessutom fanns hembakt veganskt bröd som smakade toppen att doppa i de olika salladsdressingarna. Också extra plus för att stället var kravmärkt. Kastlösa Bykrog är öppet juli månad ut, så det är bäst att passa på nu!


Ni får även ursäkta det långa avbrottet men vi har dels ömkligt dukat under för diverse sjukdomar och dels partat loss på Öland Roots. Nu när vi är hemma igen så kan vi förhoppningsvis uppdatera bloggen lite oftare.

Somriga bön- och kikärtsburgare

Igår var det en härlig sommardag och vad passar då bättre än att sitta ute i trädgården med en härlig bönburgare?! Vi åt den tillsammans med kavlis fettfria hamburgerdressing (som är vegansk!), chilisås och rikligt med grönsaker.






















6 stora burgare
380 g kokta kikärter (ett tetrapack)
380 g kokta kidneybönor (ett tetrapack)
1 dl rostade, hackade cashewnötter
1 stor gul lök
3-4 vitlöksklyftor
2 piri-piri utan frön
1-2 msk tomatpuré
1 näve färsk hackad basilika
lite färsk oregano

Mosa kikärtorna i en matberedare. Bryn löken tillsammans med vitlök på medelvärme i lite olja tills den är mjuk. Rör i den i kikärtsmeten tillsammans med cashewnötterna och kryddorna. Blanda sedan i kidneybönorna i kikärtsmeten utan att förstöra formen på bönorna. Forma smeten till 6 stora burgare, som gräddas i ugnen 15 minuter på 175 grader. Grilla dem sedan med grillfunktionen, 5 minuter på varje sida men var försiktig så att de inte blir för torra.

Spenat, vitlök och örter

Krämig spenatsoppa med vitlök och örter
4 portioner


450 g fryst eller färsk spenat
3 vitlöksklyftor
1 dl vatten
100 g Tofuline färskost med vitlök och persilja (eller tofuttis)
6 dl sojamjölk
1 dl olivolja
1 buljongtärning
1 näve färsk persilja, hackad
6 gräslöksstrån, hackade
Salt och peppar

Vitlöksbröd
8 skivor vitt bröd (typ baguette)
75 g mjölkfritt margarin
3 vitlöksklyftor
Lite persilja
Ev. extra salt

Stek eller tina spenaten i en gryta tills den är mjuk/färdigtinad. Pressa i vitlöken och häll på vattnet. Mixa färskosten med 2 dl av sojamjölken. Ringla i oljan under tiden du mixar. När blandningen har mixats slätt hälls den ned i spenatgrytan tillsammans med buljongtärningen och resten av sojamjölken. Koka upp soppan och låt den puttra i några minuter innan örterna läggs i. Smaka av med salt och peppar. Späd eventullet med mer sojamjölk. Mixa med mixerstav om du vill ha en slät soppa.

Rör margarin, pressade vitlöksklyftor och hackad persilja smidigt med en gaffel. Smaka eventuellt av med salt (om du använder osaltat margarin). Bred på ett lager margarin på varje brödskiva. Rosta vitlöksbrödet på gallret i ugnen, cirka 10 minuter på 175 grader. 

Choklad- och mandelpaj

Här kommer recept på en chokladpaj som går snabbt att slänga ihop när andan faller på (minus kyltiden då).



Fyllning
Knappt 1 dl kakao
1,5 dl socker
0,25 tsk salt
1,25 dl majsstärkelse
1-2 tsk vaniljsocker
7,5 dl mandelmjölk (2 dl mandel och 7 dl vatten mixas slätt)

Botten
Ca 10 st digestivekex
2 msk sirap
3 msk flytande margarin eller rapsolja

Bered bottnen först. Krossa digestivekexen och blanda med sirap och matfett. Tryck ut kaksmulorna i en form och grädda på 175 grader i 10 minuter.

Blanda de torra ingredienserna till fyllningen i en kastrull. Vispa ned mandelmjölken tills smeten är klumpfri och koka sedan upp den under omrörning. Låt sedan sjuda i tre minuter under fortsatt omrörning. Häll sedan ned smeten i pajskalet. Täck över med plastfolie och låt svalna i kylskåp i ungefär två timmar. (Plastfolien ska ligga direkt på pajen för att undvika läskigt skinn.)

Frisk morotssallad

Vår midsommarmat bestod i år av en frisk morotssallad till förrätt, kronärtskocka med margarin och salt till huvurätt och Djurens Rätts sommarbakelse till efterrätt.



Frisk morotssallad
4 morötter
3/4 orange eller gul paprika
Saft från en citron
1 tsk dragon
1 tsk timjan
Några nypor färsk koriander
1 msk stark senap, inte söt (kan uteslutas)
Salt och peppar
1 halv avokado

Hacka morötterna och tärna paprikan. Blanda ihop övriga ingredienser, förutom avokadon, och blanda med salladen. Skär slutligen avokadon i skivor och garnera. Servera gärna salladen på en bädd av ruccola.

Bakogryta

Jag fick en etiopisk kryddblandning av Olivia i födelsedagspresent. På den fanns ett recept som vi har modifierat lite grann. Och just det, bakokrydda finns att få tag på i världsbutiken i Norrköping. Kan förmodligen bytas ut mot curry eller dylikt. Men det blir inte alls samma smak då. Värt att notera är också att det är viktigt med den höga fetthalten och den långa koktiden, för att kryddans arom ska komma fram ordentligt.



Vegetarisk bakogryta
4 portioner
4 dl färdigkokta kikärtor
7 medelstora morötter
4-5 gula lökar
150 gram "Pure vegetable ghee" eller annat matfett
2 msk tomatpuré
2-3 tsk bakokrydda
1 tsk salt
1 dl vatten (späd ev. med mera under koktiden)

Hacka löken, skiva morötterna och bryn allt i lite av matfettet. Tillsätt övriga ingredienser inklusive resten av fettet. Koka på låg värme i 2-3 timmar. Späd eventuellt med mera vatten.

Serveras med ris och rikligt med sallad.

Tandooribiffar med sesamsås

Tandooribiffar:
2 dl röda linser
1 lök
0,5 dl sojamjöl
2 msk potatismjöl
0,5 dl havregryn
I msk paprikapulver
2 tsk koriander
1 tsk spiskummin
Cayennepeppar
1 tsk malen fänkål
Lite socker, salt och peppar

Sesamsås:
1 dl ljus rinnig tahini
Vatten
3 msk tomatpuré
3 msk olivolja
2 tsk spiskummin
2 tsk chilipeppar
1 msk råsocker
Salt och peppar
Citronsaft

Koka linserna i dubbel mängd vatten i ca 10 min. Finhacka löken. Häll av vattnet från linserna och mixa dem med löken. Tillsätt mjöl, havregryn och kryddor. Blanda till en fast smet, tillsätt mer mjöl ifall det behövs. Forma till biffar. Värm olja eller margarin i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme tills de fått färg.

Blanda tahini med 1 dl vatten. Fyll sedan på med mer vatten tills önskad konsistens nås. Observera att tahini vid blandnng med vatten först blir tjockare men sedan tunnare. Tillsätt övriga ingredienser och rör om.

Servera med ris, bulgur, couscous eller klyftpotatis och en god tomatsallad.

Avslutningstårta

Såhär i sommarlovstider (för en del i alla fall) finns det väl inget mer passande än en jordgubbstårta? Jag och en vän bestämde oss för att ge oss på att för första gången baka en vegansk tårta på avslutningsdagen. (Receptet på tårtbottnen är snott från veganvrak men resten improviserade vi ihop)

Tårtbotten:
50 g mjölkfritt margarin
4 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl socker
2,5 dl sojamjölk

Fyllning 1; vaniljkräm:
2½ dl växtmjölk
2 strukna msk torrvara av Ekströms marsánsås att koka
2-3 msk socker

Fyllning 2:

Mosad frukt/bär eller sylt

Garnering:
Ca. 1,5 pkt soya- eller havrevispgrädde
1 l jordgubbar

Sätt ugnen på 200 grader. Smält margarinet och låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser. Blanda därefter samman mjölk och margarin och häll ner det i mjölblandningen. Vispa tills smeten blir slät. Häll smeten i en smord och bröad rund form. Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna i formen, gärna över natten.

Gör i ordning vaniljkrämen efter beskrivningen som finns på förpackningen och låt den svalna. Vispa grädden och ställ in den i kylskåpet (soya - och havregrädde behöver vara väl kyld för att den ska få bra konsistens till exempelvis tårtor)

Dela tårtbottnen i två eller tre delar och fördela fyllningen på dessa. Bred sedan på grädden ovanpå och runt kanterna på tårtan. Till slut dekorerar du med rikligt med jordgubbar.

Om du inte ska äta tårtan med det samma ställ in den i kylen så länge, så att inte grädden smälter :)

146 mil vegan!

Välkommen till den här bloggen där det kommer bloggas allra mest om vegansk mat men förmodligen om en del annat också.

Vi som skriver den här bloggen är två turturduvor som är bosatta 146 mil ifrån varandra. Vi båda älskar att äta och laga mat så när vi ses lagas och äts följaktligen mycket mat tillsammans :)



Olivia och Andreas.