Saffransbiscotti

Ännu ett recept med jultema! I min familj är det nästan en tradition att ha saffransbiscotti till jul, och i de flesta Coffee Shops nuförtiden verkar de ju ha tänkt samma sak. Men alla har de tyvärr ägg i sig av någon outgrundlig anledning. Verkligen outgrundlig, för nedanstående recept, lätt inspirerat av Veganomicon, är minst lika gott.

Biscotti är en italiensk dessertskorpa som blivit omåttligt populär i Sverige det senaste decenniet eller så, galna i Italien som vi är. "Biscotto" betyder ungefär "bakat två gånger", och det är just det man gör för att få den här mumsiga krispigheten som vi letar efter i en biscotti. Receptet kan se krångligt ut vid första anblicken men så knepigt är det inte och väl värt mödan. God Jul!



Saffransbiscotti

1/2 dl + 1/4 dl sojamjölk
2 msk linfrön, helst färdigkrossade
1 pkt saffran + 2 krm socker
1 3/4 dl socker
1 1/4 dl rapsolja
1 msk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
2 tsk bakpulver
0.5 tsk salt
200 g hel mandel

Skålla gärna mandeln om du har tid. Mortla sedan linfrönen till ett fint pulver och vispa ihop med 1/2 dl av sojamjölken i minst 30 sekunder. Hetta upp resten av sojamjölken i mikron. Mortla därefter saffranet tillsammans med 2 krm socker till ett fint pulver och rör ut i den varma sojamjölken. Blanda detta med linfrö-sojamjölksblandningen och tillsätt resten av sockret, vaniljsocker och olja.

Sikta sedan i de torra ingredienserna och rör om. När en deg precis börjat formas, rör i mandeln. Dela degen i två delar och forma varje del till en limpa, ungefär 30 gånger 5 centimeter stor. Lägg båda bredvid varandra på en plåt och grädda i 25 minuter på 175 grader, tills den fått lite färg och toppen spruckit något.

Låt limporna kallna i 30 minuter tills de är fasta och dela dem sedan i 1.5-2 centimeter stora skivor med en riktigt vass kniv. Lägg alla skivor (försiktigt!) med den skurna sidan nedåt på en plåt och grädda dem i ytterligare 12-15 minuter, nu på 200 grader, tills de blivit så krispiga som du vill ha dem. Låt de svalna lite på plåten innan du flyttar över dem till ett galler.