söndag 31 augusti 2008

Spreads ahoy!

Varför finns det ingen bra översättning för "spread" på svenska? "Kletigt smörgåspålägg" är väl det närmaste man kan komma, men det ska ju helst vara ett ord om man ska kunna använda det. "Smörgåssmet" känns inte heller så aptitretande. Är det någon som kan komma på en bra översättning?

I väntan på det har jag knåpat ihop tre olika spreads av en sats med vita bönor som jag kokade häromdagen. Billigt som stryk, och godare än den mest lagrade av ostar. Det bästa med spreads är ju också att man bara kan späda dom och använda som smidiga såser. Den första är en hummus, fast på vita bönor, som jag piffade till lite med en stark rökarom. Den andra är en ungersk paprikadressing, som vittnar om östeuropeiska inspirationer. Den tredje är en sjukt trendig chokladchili-spread. Den är bäst.


Längst fram till längst bak: Ungersk paprika dressing, Tufft rökig schmummus samt Chokochili-spread.


Tufft rökig schmummus

Det här smörgåspålägget sparkar salami i ansiktet och slutar inte förrän det äckliga omnivora pålägget ligger massakrerad i boxningsringen och ber om nåd. Muha. God är den också.

3 dl kokta vita bönor
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
2 msk tahini (vit rinnig sådan)
1 tsk liquid smoke
2 msk vegetarisk worchestershiresås (kan ersättas med vanlig HP-sås)
1 msk tomatpuré
4 klyftor vitlök, skalade och pressade
några krossade enbär
rejält med salt och peppar


Mixa allt. Späd med olja och citronsaft om det behövs.


Ungers paprikadressing

Allt som innehåller paprika får kallas för ungerskt, väl? Hoppas det. Den här passar dessutom utmärkt som hamburgerdressing, om man späder den lite grann.

3 dl kokta vita bönor
0,5 dl ajvar relish
1 msk grovmalen senap
1 msk lökpulver
3 klyftor vitlök, skalade och pressade
0,5 dl rapsolja
1 msk tomatpuré
2 msk paprikapulver
1 krm spiskummin, gärna hel
1 msk limesaft
1 tsk svartpeppar
salt efter smak, dock minst 1 tsk


Mixa allt.


Sjukt trendig chokochili-spread

Som en nutella för vuxna (fast inte alls) nästlar sig det här pålägget in varhelst man ser en induktionshäll, ett kylskåp i rostfritt stål eller något annat småborgerligt. Här är ett smörgåspålägg för den nyliberala stockholmseliten. Men låt inte det hindra dig. Upp till klasskamp och bjud på den tillsammans med nygrillade grönsaker och marinerad tofu, eller avnjut på en rostad macka. Det kan inte bli fel!

3 dl kokta vita bönor
ca 0,75 dl kakao
2 klyftor vitlök, skalade och pressade
3 msk tomatpuré
0,5 dl rapsolja
3 msk jordnötssmör
1,5 msk paprikapulver
1 rågad msk lökpulver
2 tsk sambal oelek (eller mer om du är tuff)
2-3 msk muscovadosocker


Mixa allt. Späd med rödvin om du vill ha det mer såsigt.

tisdag 26 augusti 2008

Klockan är typ två och allt är rosa

Dags för att bli lite mer rosa, tänkte vi och ändrade temat. Det blev apsnyggt, om vi får säga det själva. Alla borde bli mer rosa!

För övrigt är det snålt med egna recept nu, när vi just inhandlat den utomordentliga vegankokboken Veganomicon, skriven av Isa & Terry, från Adlibris (alla kokboksfantasters himmelrike). Veganomicon är en allroundkokbok md 250 recept i - båda enkla och mer komplicerade. Hittills har vi till exempel provat en aioli på vita bönor, bönbollar (italiensk stil) och kikärtskotletter - allting tillräckligt aptitretande för att få den envisaste köttomanen att kasta sina fördomar om att veganmat skulle vara tråkig på soptippen samt anamma ett förtjust ansiktsuttryck snabbare än någon person hinner säga "alla som inte gillar bönor är våldtäktsmän". Veganen som sedan länge älskat veganmat kommer också få en tillfredsställande smakupplevelse.


måndag 18 augusti 2008

Vilse i texmexdjungeln

Enchiladas, burritos, tortillas, tacos och quasedillas. För en icke-spansktalande svensk är det knepigt att hålla reda på alla begrepp i texmexdisken, som har exploderat i storlek de senaste åren. Det är nog tid för ett lite förklarande inlägg.

Burritos, är vad vi i Sverige felaktigt brukar kalla för Tortillas. Tortillas är runda tunnbröd, bakade på antingen vete eller majs. När man strör fyllning i ett varmt tortillabröd, då får man en burrito.
Tacos är samma sak som burritos, men här viker man istället en tortilla, som oftast är hård, iaf i Sverige, runt fyllningen.
En Quaesadilla är två tortillas som har fyllning, främst bestående av ost, mellan sig. De är lite svåra att veganisera, men Crock Cheez (se nedan) eller polenta fungerar helt ok.
Enchilladas är gratinerade burritos med ost, och ibland salsa, på.

Enchilladas var också det vi hade tänkt att göra en dag för några veckor sedan. Det stora problemet vi hade framför oss var naturligtvis att veganisera osten. Sojaost är ingen höjdare, iaf inte den man kan få tag på i Småland där vi befann oss. Istället passade en mjukost från The Ultimate Uncheese Cookbook bra. Det är en helt underbar kokbok som borde finnas hos varje vegan med någon engelskakunskap överhuvudtaget, och mjukosten är lika underbar den också. Det smakar inte så lite stark cheddar över den, vilket man får tacka misopastan för.

Crock Cheez

400 g tofu
6 msk bjästflingor (finns i nästan alla hälsokostbutiker)
4 msk vit rinnig tahini
4 msk citronjuice
3 msk misopasta (finns i asiatiska butiker + goodstore)
2 tsk lökpulver
1 tsk paprikapulver
0,5 tsk vitlökspulver
1 tsk senap


Koka upp lite vatten och låt tofun, grovt skuren i tärningar,  sjuda i 5 minuter. (Detta behövs egentligen inte, men mjukosten håller längre då.) Mixa sedan den avrunna tofunen tillsammans med övriga ingredienser tills blandningen blivit så slät den kan bli. Kyl i några timmar.



Enchilladas under cheez-täcke

6 tortilla-bröd
1 liten lök
2 dl torkad sojafärs (finns  att köpa på ex. hemköp eller här)
1 burk kidneybönor
2-3 klyfotr vitlök
1 tsk av varje: paprika, spiskummin, koriander och salt
2 tsk lökpulver
cayennepeppar efter smak
lite sockerkulör eller sojasås för färgens skull
en halv sats Crock Cheez

Ställ ugnen på 225 grader. Bryn löken i lite olja, och koka samtidigt sojafärsen enligt anvisningarna på paketet. Bryn den sedan tillsammans med löken och kryddorna samt sockerkulören i några minuter. Häll till sist i kidneybönorna i färsblandningen. 

Fördela fyllningen jämnt på vart och ett av tortillabröden, som sedan rullas ihop i en ugnssäker form. Bre över rejält med Crock Cheez och gratinera i 15 minuter. Servera med någon mysig salsa.

söndag 10 augusti 2008

Röd gryta med kokos och bönor

En gång när vi var på besök i storstaden (dvs; Stockholm) besökte vi restaurangen Chutney (ett toppenställe med bara vegetarisk och mestadels vegansk mat). Där käkade vi en grymt god och fyllig gryta som de kallade "pekingryta". Vi listade ut att hemligheten bakom fylligheten var kokosmjölk och krossade/passerade tomater kombinerade i samma gryta (eller rättare sagt; det stod på menyn). Sedan dess har jag lagat flitigt med soppor och grytor med krossade tomater och kokosmjölk i. Det är verkligen hur gott som helst! Här kommer en variant som vi gjorde igår.

1 röd lök
4 vitlöksklyftor
2-4 cm färsk ingefära
1 tsk koriander
1 tsk paprikakrydda
Cayennepeppar efter smak
Citronpeppar efter smak
1 stor morot
2 dl kokosmjölk
370 g krossade tomater (1 tetra)
1 burk blandade bönor
1 rejäl skvätt sojasås


Skala lök, morot och ingefära. Hacka löken och ingefäran. Fräs på medelvärme i lite olja, tillsammans med vitlöken och kryddorna, tills löken blivit mjuk. Strimla moroten fint och rör ned den i fräset. Skölj bönorna i ett durkslag och låt dem rinna av. Häll kokosmjölken och de krossade tomaterna i grytan. Låt allting koka upp och sjud tills morötterna är hyfsat mjuka. Häll sedan i bönorna och sjud ytterligare någon minut.

Serveras gärna med ris till.