onsdag 10 november 2010

Kokboksspecial

Om den här bloggen uppdaterades lika ofta som vi skulle vilja så skulle vi nog få döpa om den till något i stil med "Tråkig studentmat på veganvis" eller kanske "Vi som bara snor alla andras recept för att vi är så oinspirerade på vardagar". Men det känns inte helt klockrent kanske, så därför tänkte jag att något jag faktiskt kan göra för att hålla bloggen vid liv är ju att tipsa er om mina favoritkokböcker - ifall ni också känner av tids- eller inspirationsbrist. Och så ska vi försöka att bli bättre på att hitta på egna smarriga recept också - för vi vet att det behövs. Dessutom så är det ju faktiskt jäkligt kul och kreativt!

På svenska finns ju en hel del kokböcker med vegetariska recept - men de innehåller ofta både ägg och mejeriprodukter i stor skala (En måste ju tillsätta någon animalie i krubbet för att det ska bli gott. Eller?). Därför brukar vi oftast tillförlita oss på amerikanska veganska kokböcker, eftersom att utbudet på svenska sådana inte är så stort - än. Det finns emellertid även ett par svenska kokböcker vi varmt kan rekommendera. Nåväl, här kommer våra favoritkokböcker i urval:

Vegan Cupcakes Take Over the World
- Om du inte redan är galen i cupcakes så lär du bli det om du skaffar den här boken... Recepten är både lyxiga och enkla att göra. Och av egen erfarenhet kan vi säga att det verkar svåra att misslyckas med. Perfekt att bjuda vänner och familj som inte trodde att det gick att baka utan mjölk och ägg på. Förutom gulliga och smaskiga recept på cupcakes i alla dess former, så bjuder författarna också på massor av charm, precis som i deras andra kokböcker, vilket gör boken väldigt underhållande att läsa, även när du inte känner dig på bakhumör. En del cupcakes kan innehålla lite annorlunda (eller dyra) ingredienser men det mesta går faktiskt att få tag på här i Sverige också, eller att byta ut mot något liknande. Shortening är en ingrediens som återkommer ofta i boken och som kan vara knepigt att få tag på, men vi har bytt ut det mot kokosfett med mycket bra resultat många gånger, så det verkar vara ett bra substitut.

Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar - Ur den här kokboken har jag hittills testat över 15 av recepten och de flesta av dessa har varit helt underbara. Recepten är enkla med steg-för-steg beskrivningar och återigen - jag upplever de svåra att misslyckas med. Dessutom känns kakorna lyxiga och ofta betydligt maffigare än våra vanliga svenska kakrecept. Men amerikaner gillar ju sina sötsaker, så vad annat kan man väl vänta sig?

Vego Deluxe - Relativt nyutgiven svensk vegankokbok, där flera svenska bloggare har hjälpts åt att bidra med recept. I den här boken finns båda enkla vardagsrecept, lyxigare varmrätter och många olika bakverk. Mycket praktiskt om du är nybliven vegan eller bara är nyfiken, då recepten ofta är enkla att följa samt med ingredienser som inte är omöjliga att få tag på. De frestande fotona gör boken till en riktig aptitretare.

Viva Vegan - En av våra nyare kokböcker. Som namnet antyder så är det en bok fylld med latinamerikanska influenser. Se fram emot många annorlunda, fräscha och kryddiga smakupplevelser. Även sådana basic rätter som rice and beans blir något nytt om vi gör det på Terry Hope Romeros vis. I vissa recept efterfrågas en del ingredienser som kan vara svåra att få tag på här - ofta olika slags chilis, men det brukar gå bra att byta ut dessa.

Veganomicon - Precis som det låter är Veganomicon något av alla veganers bibel. Här finns alltifrån snabba vardagsrätter via kakor till dekadenta trerättersmiddagar. Många recept är inspirerade av flera olika etniska influenser och innehållet är minst sagt varierat. De flesta ingredienser är relativt lätta att få tag i, och boken innehåller många grundrecept på till exempel seitan, vilket är toppenbra. Du kan bläddra i den hur många gånger som helst och alltid hitta något du inte upptäckt innan. Ett måste i varje veganskt hushåll.

The Ultimate Uncheese Cookbook
- Den här boken bevisar verkligen att bara för att du är vegan behöver du inte sluta äta gott. Det mesta i ostväg finns veganiserat här och de flesta recepten är otippat goda. Det recept vi använt mest är kanske receptet på Ooey Gooey Grilled Sandwiches - en krämig spread som är oslagbar på toasts (gärna tillsammans med senap), vilka blir minst lika goda som toasts med animalisk ost på. I övrigt har vi mest testat recept på olika spreads och såser (och det finns många att välja på...) men i boken ryms även recept på sallader, soppor och pastarätter med ostig touch.

Djurens Rätts Bästa Recept -
Djurens Rätt har relativt nyligen släppt denna eminenta kokbok. Vi gillar att recepten känns väldigt enkla, även för de som inte är vana vid vegansk matlagning och bakning, men samtidigt lyxiga. En skön mix av lyx och vardag, helt enkelt. Också väldigt fina bilder. Känns som en kokbok som man verkligen får användning av.

Great Chefs Cook Vegan - Kanske inte den kokboken vi använder oftast. Vi har faktiskt aldrig testat något recept ifrån den överhuvudtaget. Men den är ju bara så häftig! Här snackar vi rätter som flera grymma stjärnkockar (sådana som inte brukar laga veganskt i vanliga fall) har fixat ihop - det är otroligt lyxigt - fast på ett trendigt, lite spartanskt sätt. Receptnamnen brukar ta upp 2-3 rader - så coolt är det. Boken är amerikansk, som så många andra vegankokböcker, och i USA är veganism ofta tätt sammankopplat med hälsa och rena råvaror. Den här boken kan du sitta och bläddra i många gånger och ändå hitta nya saker som fascinerar varje gång. Perfekt present till den lite mer erfarne veganen eller den allmänt smånördiga matentusiasten.


måndag 8 november 2010

Frittata med ostronskivling och grillad paprika

En frittata är egentligen en slags matig omelett som både gräddas i stekpanna och i ugnen. Den här frittatan innehåller inte ägg (såklart!) och görs inte i stekpanna, men jag tycker den förtjänar att få kallas för en frittata iaf. En mycket god sådan. Pröva själv om du inte tror mig!

Och just det, den grillade paprikan är sån som kan köpas i diverse orientaliska livsmedelsbutiker och i dom etniska hyllorna på stormarknaderna. Såna där stora burkar, ni vet.



Frittata med ostronskivling och grillad paprika

1 gul lök
250 gram ostronskivling
1 dl grillad paprika
lite olivolja
500 gram tofu
2 vitlöksklyftor
2 krm gurkmeja
0,5 tsk örtsalt
0,5 dl bjäst
0,75 dl maizena
1 msk senap
1 msk olivolja
1 tsk timjan
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1 tsk svartpeppar


Finhacka därefter löken, ostronskivlingen och paprika och stek dem i lite olivolja. Mixa därefter alla övriga ingredienser till en tjock smet. Blanda ihop allting och häll det i en stor ugnsform som du smort med olivolja. Grädda på 175 grader i 30-40 minuter. Låt frittatan kallna i 15 minuter innan du skär upp den.

söndag 7 november 2010

Jakten på den perfekta béarnaisen

Det har gott för länge utan ett bra recept på vegansk bearnaisesås! Eller alltså, det har funnits, men för det mesta är de baserade på grädde, dragon och någon maizena-redning. Vilket är helt OK, men jag skulle inte kalla det för en bearnaisesås. Vår prototyp nedan är betydligt mer lik originalet och jag är väldigt nöjd med den.

Några saker skulle dock kunna förbättras. Färsk dragon och lite färsk persilja skulle nog kunna lyfta den ytterligare, så har ni det, go for it. Kanske skulle syran bli mjukare med lite extra vin och ingen citronsaft. Det får vi pröva nästa gång.

När det gäller upphettningen av såsen, var försiktig! Använd helst Coop Extras lågfettsmajonäs, för den är riktig stabil och klarar till och med av att upphettas till kokpunkten. Men all annan majonäs bör man ta det mycket försiktigt med så att inte emulsionen löses upp.

Edit: Jag glömde skriva var en kan köpa smörarom. Vi köpte vår på The English Shop i Göteborg. Märket är Wilton och aromen är helt artificiell. Har även sett smörarom på diverse kryddbutiker runt om i landet och de tycks för det mesta vara vegan. Det tycks även finnas på Essencefabriken i Stockholm. De ska även kunna skicka på postorder om en frågar snällt.

Vegansk béarnaisesås

2 dl vegansk majonäs (förslagsvis Coop Extras lågfettsmajonäs)
2 st schalottenlökar eller 1 halv gul lök
1 dl vitt vin
1-2 dl havregrädde
1 tsk smörarom
2 tsk torkad dragon
1 krm vitpeppar
1 krm gurkmeja
1/2 msk citronsaft
salt


Hacka löken fint och koka upp den tillsammans med vinet, dragonen, vitpepparn och citronsaften. Reducera allting tills bara två matskedar eller så återstår av vätskan. Sila därefter bort löken och häll tillbaka vätskan i kastrullen men ta bort den från värmen. Tillsätt majonäsen, smöraromen, gurkmejan och 1-2 dl havregrädde, beroende på hur tjock du vill att såsen ska vara. Hetta försiktigt upp såsen tills temperaturen är kring 75 grader. Salta efter smak. Servera genast eller vänta tills den kallnat och servera sedan.