tisdag 27 januari 2009

Maträtter som låter roligt #2 : Kofta

När en gör indiska maträtter kan det lätt hända att en hamnar i linsgrytor och kikärtscurrys, utan att utforska de mycket större möjligheterna som finns i detta mitt favoritkök. Köttisar brukar ofta beställa in stora, friterade lammfärsbullar som kallas för kofta. De är inte speciellt trevliga i sin orginalversion, men desto bättre i veganversion. Såsen är redd på cashewnötter, men en vanlig linssås till går också bra. På bilden (tack till Louise för den) serveras de med lingonchutney.



Sojakofta 

4 dl torkad sojafärs
1 (riktigt) stor potatis 
1 morot
0,75 dl kikärtsmjöl (besam) eller sojamjöl
0,5 dl potatismjöl 
3 tsk svartpeppar
1 tsk kanel
1,5 tsk cayennepeppar
2 tsk salt
en kvarts riven muskotnöt
1 msk paprika
1 msk sojasås
olja eller veggoghee (till fritering)

Förväll sojafärsen i kokande vatten. Koka moroten och potatisen mycket mjuka. Sila bort vattnet från sojafärsen, mosa rotfrukterna och blanda samman alla ingredienser till en fast smet. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Rulla smeten till relativt stora bollar som får stå kallt i någon halvtimme. Fritera dem därefter i rikligt med olja tills de är gyllenbruna (cirka 5-10 minuter på 180 grader).

Mild masala på cashewnötter

2 finhackade lökar
3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk hel nejlika
2 tsk hel koriander
1 tsk hel kardemumma
1 tsk hel svartpeppar
1/2 tsk hel kryddpeppar
1/2 tsk malen kanel
en nypa malen muskot
5 dl vatten
1 dl orostade cashewnötter eller skållad mandel
1 lagerblad
2 msk sojasås
matfett till stekning

Mal cashewnötterna till ett fint mjöl i en kaffekvarn eller en mycket bra mixer. Ställ åt sidan. Rosta alla hela kryddor i en torr panna på medelhög värme tills det doftar ordentligt om dem. Mal dem i en kaffekvarn. Bryn löken och vitlöken i mycket matfett tillsammans med kryddorna i några minuter. Tillsätt sedan vattnet, lagerbladet och sojasåsen och låt allting sjuda i cirka 5 minuter. Red med nötterna och tillsätt mer vatten om det behövs. Mixa eventuellt såsen. Servera koftan i såsen. 

söndag 25 januari 2009

Svenskens älsklingsmat!

Yes, vi vet att det inte är särskilt kulturellt alls att ha typ samma favoriträtt som alla andra svenskar, men det är ju så gott! Och dessutom; det är ju (tyvärr) långt ifrån alla svenskar som gör sin tacopaj vegansk.

Tacopaj
4-6 portioner, beroende på hur stor i maten en är

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
½ dl flytande margarin
1 ½ dl växtmjölk

Tacofärs:
2½ dl torkad sojafärs
1 gul lök
1 halv paprika
Olja eller margarin till stekning
½ påse tacokrydda (eller andra kryddor efter smak)
½ dl vatten
Ev lite sockerkulör

Vit sås:
2 dl sojayoghurt
2-3 msk vegansk majonäs
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar
Ev. riven, smältbar sojaost
3 tomater
Ev. fefferoni efter smak

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till degen. Grädda i cirka 10 minuter, under tiden kan du göra du tacofärsen.

Sjud sojafärs med vatten och lite buljong tills den mjuknat (anvisningar brukar finnas på paketet). Hacka löken och paprikan. Fräs löken några minuter i lite olja eller margarin. Tillsätt paprikan och sojafärsen och fräs ytterligare några minuter, kanske med lite sockerkulör så att sojafärsen får finare färg. Tillsätt sedan tacokryddor och vatten och låt puttra några minuter. Häll färsröran i det gräddade pajskalet.

Rör ihop alla ingredienser till den vita såsen och bred ut den över pajen. Skiva tomater och hacka några fefferonis att lägga ovanpå pajen. Grädda i 20 minuter.

Ät gärna pajen med sallad, nachos och salsasås.

söndag 18 januari 2009

Äntligen, lila mat!

Ja, jag vet att det finns några där ute som verkligen har längtat efter en lila maträtt, att ni dag in och dag ut har kikat in på den här bloggen med stor spänning, bara för att efter en stund sucka tungt då ni bara hittat dumma recept på rosa maträtter. Jag vet också att ni stundtals har givit upp hoppet om att någonsin få se något lila på den här något fascistiskt rosa bloggen och jag ber därför så hemskt mycket om ursäkt för att jag varit lite besatt av rosa. Men! En är väl inte sämre än att en ändrar sig, så Voilà;



En lila bönspread!


1 burk svarta bönor Knappt 1 dl mandel 1,5 msk chilisås 1 msk olivolja 1 msk neutral olja (t.ex. raps) 1 tsk torkad timjan 1 tsk torkad basilika Örtsalt Svartpeppar efter smak

Hacka mandeln fint. Mixa alla ingredienser till en slät puré. Avnjut den något läskigt lila spreaden på mackor, kex eller vad helst du vill (lussebullar rekommenderas dock inte men testa gärna om du vill).

fredag 9 januari 2009

En festlig tofu med en festligare sås


Det här är en riktig gourmeträtt. Något att bjuda på när brukspatron kommer på besök. Eller efter studiebidraget kommit. Eller när du bara är sugen på något riktigt gott, och har hyfsat gott om tid. Receptet är kanske lite småkrångligt, men vi har iaf förenklat så mycket att du kan använda färdig smördeg.

Vitlök, denna jordliga ambrosia, spelar en stor roll i följande recept. I peston används den sparsamt, men i tomatsåsen bör du vara generös. Vi använder en hel vitlök till en sats, och det bör du också göra. Men det är viktigt att den rostas! Den som någonsin provat rostad vitlök vet att det inte alls är samma sak som färsk. Styrkan trappas ned rejält till förmån för de andra aromerna som framträder på ett helt nytt sätt. Löken blir söt och något mer beroendeframkallande går knappast att tillverka på lagligt sätt. Pröva att mixa rostad vitlök med lite olivolja, salt, peppar och kanske lite oregano. Föda för en kung. Eller en brukspatron.



Pestomarinerad tofu i smördeg

300 g fast tofu, avrunnen vikt
ca 5 st champinjoner
ett paket färdig smördeg (kolla så att den är vegan)
1 dl vitt vin
0,5 dl olja 30 g färsk eller fryst basilika
3 pressade vitlöksklyftor (gärna rostade, se nedan)
2 msk bjästflingor
1 tsk örtsalt
några stänk svartpeppar


Skär tofun i 8 stänger. Blanda samman ingredienserna till marinaden och häll över tofun. Låt stå över natten, eller minst några timmar. Häll av tofun och reducera sedan marinaden till pestoliknanden konsistens. Förbered smördegen genom att skära den i 8 små bitar. Kavla eventuellt ut dem något. Strimla champinjonerna. Lägg en tofustäng och strimlade champinjoner på varje och klicka över lite av den reducerade marinaden. Grädda tofun på 200 grader i 15 minuter.



Slät tomatsås med rostad vitlök


1 liten gul lök
2 msk olivolja
400 gram passerade tomater
0,5-1 hel vitlök
2 tsk oregano
0,5 tsk timjan
2 st lagerblad
1 dl sojagrädde
socker, salt och peppar


Skala bort de yttersta lagren av vitlöken så klyftorna precis hänger ihop. Vira in vitlöken i folie och rosta den i i 200 grader, tills den är riktigt mjuk, eller runt 30-35 minuter. Bryn löken i olivoljan tills den är genomskinlig och häll på tomaterna. Tillsätt vitlöken genom att försiktigt klämma ut den ur klyftorna. Häll på oregano och timjan och mixa såsen slät. Häll på sojagrädden och lagerbladen och låt koka i 40 minuter. Smaka av med socker, salt och peppar.

torsdag 8 januari 2009

Hallon- och chokladpannacotta

Om en vill ha en festlig efterätt med geléig konsistens är det rätt bra att använda sig av gelédocker multi, som är helt vegetabiliskt - det är lättare att få tag på än agar om du bor i en liten stad.

Första gången vi gjorde den här pannacottan så stelnade dock inte hallonsmeten, därför har vi minskat på mängden hallon. Hoppas det går vägen :)

4 port

1/3 l hallon
½ dl soja- eller havregrädde
½ dl Gelésocker Multi

100 g mörk choklad
3 dl vispgrädde
1 dl Gelésocker Multi

Tina hallonen i en kastrull och hacka sönder dem med hjälp av t.ex. en trägaffel. Tillsätt grädden och gelésockret. Låt koka upp och koka i ½ minut. Fördela krämen i fyra stycken glas och ställ därefter i kylskåp för att stelna.

Lägg choklad, grädde och gelésocker i en kastrull och smält på svag värme. När det kokat upp, låt det koka i 1/2 minut. Fördela därefter försiktigt blandningen på hallonkrämen (OBS! Det är viktigt att hallonkrämen stelnat när detta görs). Ställ i kylskåp för att stelna.