Vegansk vispgrädde

Äntligen en riktigt fluffig vegansk vispgrädde (inspirerat av det här receptet)! Till skillnad från vanlig vispgrädde och färdigköpt vegangrädde är den väldigt kalorisnål och billig. Xanthangummi är visserligen dyrt men här används bara några kryddmått av den.

Smaken är i mitt tycke rätt lik vanlig grädde (med lite vaniljsocker i då). Konsistensen är inte hundra, naturligtvis, men den är betydligt mer lik vanlig grädde än den vegangrädden som går att få tag på i Sverige, åtminstone. Jag är inte helt säker på att den är tillräckligt fast för att vara bra i en tårta, men prova gärna och kommentera här vilket resultat ni får!

Kom ihåg att vispa riktigt länge för den kommer definitivt att fluffa till sig. Närmare bestämt till ungefär den dubbla volymen. Börja med 3 krm xanthangummi, det tycker jag ger den bästa konsistensen, men smaken är ju olika så ändra mängden beroende på hur fast du vill ha grädden.

En nackdel är dock att det inte verkar fungera med någon annan växtmjölk än sojamjölk. Det är själva proteinet i sojamjölken som fluffar till sig medan xanthangummit stabiliserar det. Om du är allergisk mot soja har PostPunkKitchen ett bra recept för dig.

När det gäller hållbarhet går det bra att ha den i kylen ett tag, men den kommer att se mer ut som skum än som vispgrädde efter något dygn. I så fall är det bara att vispa upp den igen.



Vegansk vispgrädde

2,5 dl sojamjölk
2-4 krm xanthangummi, beroende på hur fast grädde du vill ha
1 tsk citronsaft (valfritt)
2 tsk vaniljsocker (valfritt)

Häll i xanthangummit, citronsaften och vaniljsocker i sojamjölken under vispning. Använd gärna en matberedare med vispinsats. Fortsätt vispa i 5-10 minuter tills grädden fått den konsistensen som du vill ha.

Morotskaka

En anledning till att vi bloggar så sällan är att vi helst vill blogga om något "nytt". Och när det kommer till bakning strävar jag nästan alltid efter att testa något jag inte smakat förut: ju mer annorlunda, desto bättre. Men ibland blir man så sugen på någon fin klassiker, som man mest åt före sin vegantid, och då tänker man att det vanliga inte behöver vara särskilt tråkigt alls.

Fast en enkel morotskaka blir ändå lite gladare om hon får byta skepnad till minicupcakes och ikläda sig några heta muffinsformar.



Det finns många recept på vegansk morotskaka/-muffins därute. (Google is your friend) Det blev en del experimenterande med frostingen eftersom jag ville att den skulle smaka riktigt mycket cream cheese och inte bli för söt. Det löste vi till slut med hjälp av lite xanthangummi och citronsyra.

Om det är såhär gott behöver det inte vara särskilt fancy.

Besancrepes med enkel mirepoixfyllning

Vem hade trott att det gick att göra crêpes på bara vatten och besan (eller kikärtsmjöl)? Inte så många kanske, men de som är familjära med konceptet bakom socca hade antagligen trott på det. Socca är en slags jättestor pannkaka som traditionellt gräddas i ugn och äts som snacks. Här är en variant på det som går bra att göra på spisen. Speciellt om man har en bra crêpepanna på hög värme. Tänker mig att de blir utmärkta som en lyxig förrätt, men med en matigare fyllning blir det en bra lunch.

Mirepoix med vitlök och citron

olivolja till stekning
3 bananschalottenlökar
1 stor morot
2 selleristjälkar
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
1 msk citronsaft

Skala och finhacka alla grönsaker. Hetta upp olja på medelvärme och stek dem i sisådär 10 minuter, tills de mjuknat. Häll på salt och citron och rör runt. Sätt åt sidan.


Besancrêpes
ca 6 st

rapsolja
130 gram eller 2 dl besan (kikärtsmjöl)
3 dl vatten
1 tsk salt
svartpeppar

Hetta upp en stekpanna, gärna en crêpepanna, på hög värme med lite olja i. Vispa ihop mjölet, vattnet och saltet till en tunn smet. Stek som vanliga pannkakor, ungefär en minut på varje sida. Innan en vänder kan lite svartpeppar strös över. Lägg upp 1-2 msk av fyllningen på varje crêpe och servera genast.

Cupcakes för finbesök

Jag resonerar såhär: när man får finbesök så ska man såklart bjuda på något fint - alltså något rosa. Så när min fina vän skulle komma och hälsa på bakade jag dessa cupcakes:

Citron och jordgubbscupcakes fyllda med lemon curd

6 st vaniljcupcakes (smaksatta med rivet citronskal). Jag gör alltid vaniljcupcakesen från Vegan Cupcakes Take Over the World. (Här finns receptet upplagt)

2-3 msk äggfri lemon curd, t ex det här receptet.

Fyll cupcakesen med lemon curd: Jag brukar ta en vanlig tesked i metall och försiktigt skära ut en kon ur toppen av varje cupcake. Det ska vara en liten kant kvar runt urgröpningen så att cupcaken håller formen och på djupet ska konen inte nå längre än till mitten. Försök att behålla de små konerna så intakta som möjligt. Lägg undan konerna en liten stund och fyll varje urgröpning med ungefär 1-1,5 tsk lemon curd. Sedan trycker du försiktigt tillbaka varje kon på toppen av cupcakesen.

Jordgubbsfrosting

60 g mjölkfritt margarin

60 g kokosfett

4 dl florsocker

1 ½ msk jordgubbspuré (tina frysta jordgubbar och mixa slätt)

1/4 tsk jordgubbsessens*

½ tsk vaniljsocker

Se till att fettet är rumstempererat innan du börjar. Det enklaste sättet att få kokosfettet hanterbart är att först hacka det och sedan slänga in det i mikron en liten stund tills det är halvsmält. Vispa sedan samman margarin och kokosfettet med elvisp. När blandningen är helt homogen tillsätter du florsockret lite i taget medan du vispar. När allt är väl blandat tillsätter du jordgubbspurén, essensen och vaniljsockret och vispar tills allt blandat sig. Fördela blandningen över dina cupcakes, gärna med en sprits. Detta görs bäst om frostingen är rumstempererad.

* Vår jordgubbsessens är egentligen till för att smaksätta sprit med. Vi har köpt den på Essensspecialisten som ligger på Mölndalsvägen i Göteborg men också Goodstore i Stockholm ska ha jordgubbsessens. Det går bra att utesluta essensen i det här receptet, även om du får mer smak på frostingen med den.