Guldnougat får gott (haha) sällskap och jag får vara med i Mersmak!

Kommer ni ihåg när jag skrev om mina Italienska rårakor i fjol? Jag hade ju skickat in det receptet till Mersmak, men eftersom de inte hörde av sig så publicerade jag det på bloggen istället. Men för ett tag sen fick jag reda på att det även skulle in i tidningen! Grymt coolt att de vågar satsa på veganrecept, tycker jag.

Så hur gick reportaget? Tja, till att börja med får jag konstatera att de är sjukt mycket bättre på att fota maträtten ifråga än vad jag är. Sedan konstaterar jag också att jag hatar att läsa vad jag sagt (eller skrivit i det här fallet) i en intervju. Mina kinder blossade som de allra solmognaste tomater när jag slog upp sidan. Åh, jag låter så rysligt klyschig! Men vill ni ändå läsa? I sådana fall kan tidningen hittas här. Sidan 41 närmare bestämt.



Sedan till en ännu lite gladare nyhet. Guldnougat är som alla vet veganernas bästa vän. För en tid sedan beslöt sig Cloetta för att introducera ännu en vegansk godisbit för att Guldnougat skulle ha en kompis att leka med. Center "Magic Mint" heter den.* I ingredienserna finns inga animalier whatsoever, MEN det står "mjölkpulver, mindre än 0,5%" på den. Och som alla vid det här laget borde veta betyder det att produkten kan innehålla spår av mjölkpulver. Den har alltså tillverkats på samma fabrik som något med mjölk i.

Och smaken? Jodå, den är riktigt mumsig. Påminner inte så lite om After Eight. Och nu när de proppat den full med smörolja blir Magic Mint istället det självklara valet. Köp och njut!

* Det finns uppenbarligen en korrelation mellan nytt veganskt godis och rysligt fåniga namn.

Fusklangos

Om du inte kan vänta på att Uppsala Reggae Festival, Emmabodafestivalen, Peace and Love eller vilken festival du nu ska gå på i sommar ska börja kan du iaf få lite försmak genom att göra dina egna langos. Vanliga langos är rätt drygt att göra. Du ska låta en degg jäsa, det är en massa olja som ska kokas upp, du ska släcka eldsvådan som oundvikligen kommer att uppstå... ja, det är frågan om det är värt besväret. Men det här receptet går att slänga ihop på nolltid, och det blir nästan lika gott som vanliga langos!

Servera tillsammans med tofulineost med persilja och vitlök, samt lite tångkaviar. Tångkaviar är för övrigt den enda kaviarn jag smakat. Jag gillar den. Den smakar hav. Ni som smakat både fiskägg och tångkaviar, hur stor är smakskillnaden? Det har jag alltid velat veta.



Fusklangos

5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 dl sojamjölk
ca 0,5 dl flytande margarin eller olja till stekning

Till servering

Tofuline Vitlök & Persilja
Tångkaviar

Blanda ut bakpulvret och saltet i mjölet. Arbeta in sojamjölken, lite i taget. Smält lite av margarinet i en stekpanna. Dela degen i 4 lika stora delar. Platta ut dem till avlånga kakor och grädda dem i rikligt med fett, ungefär 5 minuter på varje sida.

Värsta veganchorizon!

Efter veganbidragets senaste korvmani blev undertecknad bra sugen på att göra lite egna avlånga seitanbitar att mumsa på. Vegankorv har vi prövat att göra några gånger innan, och (nästan) varje gång har det blivit alldeles utmärkt. Det är tokenkelt att göra, bara en har lite tid över. Har fastnat för ångkokning, men ugnsbakning fungerar också, enligt bidraget ovan.

Köttchorizo görs traditionellt på gris. Vår version är otroligt mycket bättre, och görs på bönor och glutenmjöl. Smaksättningen är dock densamma: rökig paprika med en hint av vitt vin. Vi använder rökarom och paprika, men om du hittar rökt paprikapulver blir rätten ännu bättre. Och hittar du inte det, men ändå hyser någon slags avgrundsskräck inför allas vår vän Liquid Smoke, mortla lite lapsang-te och släng i.

Servera med hemmagjorda pommes (ugnsrostade istället för friterade) och din favoritsenap.



Värsta veganchorizon
8 stycken

1,5 dl svarta bönor
2,5 dl vätska (förslagsvis hälften vatten, hälften vitt vin, men kör på bara vitt vin om du är rik. Eller alkoholfritt vin om du är sXe-are)
0,5 dl kallpressad rapsolja
2 msk kinesisk sojasås
2 klyftor vitlök, pressade
2 tsk buljongpulver (eller en halv söndersmulad buljontärning)
1 tsk cayennepeppar
2 msk paprikapulver
1 tsk rökarom av märket Liquid Smoke
1,5 tsk svartpeppar
3,5 dl rent vetegluten

Mosa bönorna med en potatisstöt. Det är snyggt om de inte blir helt mosade. Blanda det med övriga ingredienser, förutom glutenet (heter det så?) tills allt är ordentligt blandat. Rör hastigt ned glutenet med en gaffel.

Dela upp degen i 8 delar, och fördela på 8 bitar alluminiumfolie. Tryck ihop degen till något som ungefär liknar en korv och rulla folien runt den. Lägg folierullarna i en ångkokare (jag använder ett durkslag ovanpå en stor gryta + ett lock) och ångkoka dem i 35-40 minuter. Om du ska ha korvarna i en gryta eller sås är det bara att plocka upp dem och använda som det är, men om du ska äta dem direkt rekommenderar jag att du steker till dem i lite olja under några minuter på medelhög värme.

FABULOUS Chocolate Chip Cookie

Kolla in den charmiga videon, baka chocolate chip cookies och känn dig absolutely fabulous. Det gör jag.

BILLiG pizza

Vi har fått vissa särskilda önskemål om billiga recept som passar för det spartanska studentlivet. Då vi själva också stundtals känner oss som fattiga studenter (när föräldrarnas sponsring är förbrukad) kände vi givetvis sympati för den läsare som "requestade" detta.



Denna pizza är helt oemoståndlig i all sin enkelhet, fyllig och saftig är den perfekt för den som inte har råd med sojaost. Ursprungsreceptet kommer från svärmors anrika receptsamling.

Rotfruktspizza

Deg

50 g jäst
3 dl vatten
2 msk olja
1 tsk salt
ca 8 dl vetemjöl

Fyllning

1 jättestor morot
3 små palsternackor
1 halv jättestor purjolök
1 stor gul lök
En rejäl skvätt olja
Paprikapulver
Cayennepeppar
3 pressade vitlöksklyftor
2 msk vetemjöl
2 dl vatten
2 tsk grönsaksbuljongpulver
1 burk tomater
1 msk tomatpuré
4 msk chilisås
Oregano
Basilika
Salt och peppar

Pimpning

Sojaost (om du är rik)
Bjäst (om du är sådär halvrik)
Oregano (om du är fattig)

Smula ned jästen i vattnet och blanda i oljan. Arbeta in mjölet lite i taget tills degen är blank och släpper skålen. Låt den jäsa övertäckt i 30 minuter.

Hacka löken och skiva purjolöken. Fräs det i oljan tillsammans med paprikapulvret, cayennepepparn och vitlöken i några minuter. Riv rotsakerna och häll i dem i grytan. Fräs ett litet tag till. Strö över vetemjöl och tillsätt övriga ingredienser. Låt allting koka i cirka 20 minuter och smaka av med salt och peppar.

Kavla ut degen på en oljad bakplåt. Bred på rotsaksfyllningen och strö över sojaost (eller bjäst eller oregano). Grädda pizzan i 20 minuter på 200 grader.

Noisettepudding med vaniljkräm

Vad gör en Adde när Olivia vill ha något gott att äta en torsdagskväll? Det fanns inte så mycket hemma förutom sojamjölk och No-Egg. Men med lite fantasi går det att göra något gott (och snyggt) av det med! Det blev två mycket stora glas, men det blir nog bättre med fyra små.



Noisettepudding

3 msk No-Egg
knappt 1 dl strösocker
0,5 dl kakao
1 dl hasselnötter
2 dl vegetabilisk mjölk eller grädde
1,5 dl vatten

Rosta hasselnötterna några minuter i en torr stekpanna, tills svarta fläckar har uppstått på de flesta nötter. Lägg dem i en kökshandduk, vik den dubbel, och försök gnugga bort skalen så gott det går. Mal hasselnötterna i en mandelkvarn.

Blanda nötmixen med alla torra ingredienser i en kastrull. Vispa ned vätskan, och koka upp under omrörning. Avbryt när smeten tjocknat och häll upp på glas.

Vaniljkräm

1 tsk No-Egg
1 tsk potatismjöl
1,5 dl vegetabilisk mjölk eller grädde
1 msk vaniljsocker
1 msk strösocker

Blanda alla torra ingredienser i en kastrull och vispa ned veggomjölken. Koka upp under omrörning och avbryt när den första bubblan syns. Häll på krämen på noisettepuddingen och låt allt kallna i några timmar. Garnera med hallon och njut.

Gräddig spenatsås med tahini och lime

Vi är tillbaka igen! Den här gången med en smarrig pastasås som reds med cashewnötter. Att reda såser med malda nötter är något som gjorts i århundraden i mellanöstern. Det är en grym ersättning för exempelvis creme fraiche i gräddiga såser, men som dipsåser är också metoden fett bra.




Gräddig spenatsås med tahini och lime
3 portioner


4 vitlöksklyftor
2 morötter
200 g fryst spenat
en näve färsk basilika
1 dl orostade cashewnötter
1 gul lök
1 msk limesaft
2 dl vatten
2 msk tahini
2 dl sojabönor
2 tsk misopasta (kan ersättas med lite buljong)
1 tsk paprikapulver
2 tsk umeboshivinäger (kan uteslutas)

Hacka löken och vitlöken fint. Bryn dem i lite olivolja tillsammans med paprikapulvret. Strimla morötterna och låt dem fräsa med i några minuter.

Tillsätt spenaten, vattnet, limesaften, tahini, sojabönor, misopasta och vinäger och låt allting koka upp. Sjud i ytterligare några minuter.

Mal cashewnötterna till ett fint mjöl i en kaffekvarn eller en väldigt bra mixer. Red såsen med detta. Tillsätt mer vatten ifall det behövs.
Ös på med basilika, salt och peppar. Garnera med gräslök. Njut.

Maträtter som låter roligt #2 : Kofta

När en gör indiska maträtter kan det lätt hända att en hamnar i linsgrytor och kikärtscurrys, utan att utforska de mycket större möjligheterna som finns i detta mitt favoritkök. Köttisar brukar ofta beställa in stora, friterade lammfärsbullar som kallas för kofta. De är inte speciellt trevliga i sin orginalversion, men desto bättre i veganversion. Såsen är redd på cashewnötter, men en vanlig linssås till går också bra. På bilden (tack till Louise för den) serveras de med lingonchutney.



Sojakofta 

4 dl torkad sojafärs
1 (riktigt) stor potatis 
1 morot
0,75 dl kikärtsmjöl (besam) eller sojamjöl
0,5 dl potatismjöl 
3 tsk svartpeppar
1 tsk kanel
1,5 tsk cayennepeppar
2 tsk salt
en kvarts riven muskotnöt
1 msk paprika
1 msk sojasås
olja eller veggoghee (till fritering)

Förväll sojafärsen i kokande vatten. Koka moroten och potatisen mycket mjuka. Sila bort vattnet från sojafärsen, mosa rotfrukterna och blanda samman alla ingredienser till en fast smet. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Rulla smeten till relativt stora bollar som får stå kallt i någon halvtimme. Fritera dem därefter i rikligt med olja tills de är gyllenbruna (cirka 5-10 minuter på 180 grader).

Mild masala på cashewnötter

2 finhackade lökar
3 pressade vitlöksklyftor
1 tsk hel nejlika
2 tsk hel koriander
1 tsk hel kardemumma
1 tsk hel svartpeppar
1/2 tsk hel kryddpeppar
1/2 tsk malen kanel
en nypa malen muskot
5 dl vatten
1 dl orostade cashewnötter eller skållad mandel
1 lagerblad
2 msk sojasås
matfett till stekning

Mal cashewnötterna till ett fint mjöl i en kaffekvarn eller en mycket bra mixer. Ställ åt sidan. Rosta alla hela kryddor i en torr panna på medelhög värme tills det doftar ordentligt om dem. Mal dem i en kaffekvarn. Bryn löken och vitlöken i mycket matfett tillsammans med kryddorna i några minuter. Tillsätt sedan vattnet, lagerbladet och sojasåsen och låt allting sjuda i cirka 5 minuter. Red med nötterna och tillsätt mer vatten om det behövs. Mixa eventuellt såsen. Servera koftan i såsen. 

Svenskens älsklingsmat!

Yes, vi vet att det inte är särskilt kulturellt alls att ha typ samma favoriträtt som alla andra svenskar, men det är ju så gott! Och dessutom; det är ju (tyvärr) långt ifrån alla svenskar som gör sin tacopaj vegansk.

Tacopaj
4-6 portioner, beroende på hur stor i maten en är

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
½ dl flytande margarin
1 ½ dl växtmjölk

Tacofärs:
2½ dl torkad sojafärs
1 gul lök
1 halv paprika
Olja eller margarin till stekning
½ påse tacokrydda (eller andra kryddor efter smak)
½ dl vatten
Ev lite sockerkulör

Vit sås:
2 dl sojayoghurt
2-3 msk vegansk majonäs
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar
Ev. riven, smältbar sojaost
3 tomater
Ev. fefferoni efter smak

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till degen. Grädda i cirka 10 minuter, under tiden kan du göra du tacofärsen.

Sjud sojafärs med vatten och lite buljong tills den mjuknat (anvisningar brukar finnas på paketet). Hacka löken och paprikan. Fräs löken några minuter i lite olja eller margarin. Tillsätt paprikan och sojafärsen och fräs ytterligare några minuter, kanske med lite sockerkulör så att sojafärsen får finare färg. Tillsätt sedan tacokryddor och vatten och låt puttra några minuter. Häll färsröran i det gräddade pajskalet.

Rör ihop alla ingredienser till den vita såsen och bred ut den över pajen. Skiva tomater och hacka några fefferonis att lägga ovanpå pajen. Grädda i 20 minuter.

Ät gärna pajen med sallad, nachos och salsasås.

Äntligen, lila mat!

Ja, jag vet att det finns några där ute som verkligen har längtat efter en lila maträtt, att ni dag in och dag ut har kikat in på den här bloggen med stor spänning, bara för att efter en stund sucka tungt då ni bara hittat dumma recept på rosa maträtter. Jag vet också att ni stundtals har givit upp hoppet om att någonsin få se något lila på den här något fascistiskt rosa bloggen och jag ber därför så hemskt mycket om ursäkt för att jag varit lite besatt av rosa. Men! En är väl inte sämre än att en ändrar sig, så Voilà;



En lila bönspread!

1 burk svarta bönor Knappt 1 dl mandel 1,5 msk chilisås 1 msk olivolja 1 msk neutral olja (t.ex. raps) 1 tsk torkad timjan 1 tsk torkad basilika Örtsalt Svartpeppar efter smak

Hacka mandeln fint. Mixa alla ingredienser till en slät puré. Avnjut den något läskigt lila spreaden på mackor, kex eller vad helst du vill (lussebullar rekommenderas dock inte men testa gärna om du vill).