Seitanpålägg

Seitanpålägget som nämndes i mitt förra inlägg blev riktigt bra på första försöket och helt fantastiskt på andra. Konsistensen är jättemör, men det fungerar jättebra att skiva tunt och ha på macka, men jag är säker på att det är toppen som en burgare med bett i eller i seitan stroganoff. Smaksättningen här är mer åt en mild, rökig korv snarare än skinka, men ändra gärna på det hur ni än vill.

En av nackdelarna med att göra seitan brukar vara just själva tillagningen. Ofta är det småsaker som avgör om det blir bra eller inte. Om man ska koka det kan det förstöras av att koka för häftigt. Om det ska bakas i ugn med buljong kan man ösa det för ofta eller för sällan. Om det ska ångkokas så kan det ligga på fel sätt i korgen och inte bli genomkokt.

Men ångkokning är ändå det sätt som brukar fungera bäst för mig. Men det är ganska omständigt, och nackdelen som nämndes ovan har ställt till det många gånger för undertecknad. Så istället tänkte jag på vad det är som gör ångkokning bra - en ganska låg temperatur, men högre än 100 grader, och ett tillagningssätt som håller steken riktigt saftig.

Så egentligen borde en kunna vira in seitansteken i aluminiumfolie och grädda den i ugnen på en riktigt låg temperatur istället. Sagt och gjort - och det fungerade jättebra! Det här sättet borde vara väldigt lätt att upprepa, är superenkelt och seitanen riskerar varken att bli gummiaktig, rå eller torr.

Jag lyckades också ta reda på att gluten koagulerar vid 80 grader celsius - så har ni en ugnstermometer kan ni väl pröva och se hur den är vid den temperaturen? Jag lovar dock ingenting, men det är värt ett försök.

Ett sista tips - väg glutenmjölet istället för att ta volymmått om ni kan. Hur mycket man skakat mjölet kan påverka slutresultatet rejält annars.


Rökig seitan i påläggsform

1/2 dl naturella cashewnötter eller skållad mandel
200 gram mycket fast tofu
3 msk bjästflingor (kan uteslutas, men rekommenderas)
1 tsk svartpeppar
1 buljongtärning
1 msk sojasås
1 msk tomatpuré
1 msk vegansk worchestershiresås (kan ersättas med en till matsked sojasås)
1 tsk liquid smoke
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
1/2 dl rapsolja
1 och 1/4 dl vatten
175 gram (eller 3 dl + 1 tsk) glutenmjöl

Sätt ugnen på 115 grader celsius. Mixa nötterna i en matberedare till ett fint pulver. Häll i resten av ingredienserna förutom glutenet och mixa till en riktigt slät smet. Ha till sist i glutenet och mixa snabbt ihop till en smet - det ska bara blandas till en lös deg.

Lägg upp ett stort ark aluminiumfolie på en arbetsyta. Lägg upp degen och forma till en cylinder med ganska stor diameter - runt 10 centimeter. Rulla foliet runt den och ta gärna ungefär 3 lager. Rulla ihop sidorna av foliet ordentligt. Lägg sedan hela korven i mitten av ugnen och grädda i 3 timmar och låt den ligga på eftervärme i ytterligare 1 timme. Vänd gärna på den efter 1,5-2 timmar. Låt den svalna i foliet och skär sedan upp och ät!

PS: Det funkar nog jättebra som ett grundrecept till julskinka. Men det dröjer ju knappt ett år tills dess.

Penne avokado med sojastrimlor

Vart ett tag sen vi postade något nu, och det här receptet har legat och skräpat på skrivbordet mitt i någon månad. Jag skyller på tentorna.

Så, vad har hänt i matväg hemma hos oss? Vi har köpt enorma mängder gluten från punkdistro.de och har ätit lite för mycket seitan. Samtidigt som jag skriver det här står faktiskt lite "smörgåsköttsseitan" och puttrar på spisen. Vi får se hur det blir.

Två andra glutenhaltiga saker har också varit på min näthinna den senaste tiden, även om ingen av dem innehöll rent glutenmjöl. Bröd var det första. Jag har fastnat lite i no-knead-bread-recepten, alltså sådana bröd som inte behöver någon knådning. För några år sedan var det tydligen oerhört inne i USA men jag har inte hakat på trenden förrän nu. Jim Lahey's recept i NY Times var tydligen det som startade allt. Checka!

Den andra var hemgjord färsk pasta utan ägg. Jag har vetat om att det går utmärkt att göra färsk pasta utan ägg (tvärtemot vad alla matbutiker verkar tro) sedan jag åt några av Vapianos utsökta rätter. De är definitivt värda ett besökt för både veganer och icke-veganer. Bättre italiensk restaurang får man leta efter. För min del blev det ravioli fyllda med hackad spenat, vitlök och cashewnötter. Nom.

Men det här receptet är inte lika fancy-schmancy utan något som man slänger ihop i en handvändning på vardagar. Men det är väl också trevligt ibland?



Penne avokado med sojastrimlor

3 dl sojastrimlor, förslagsvis från Goodtrade
4-5 dl penne rigate
1 silverlök, hackad
lite olivolja
2 msk bjästflingor (frivilligt)
4 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk malen svartpeppar
1 krm rökarom
1 msk rödvinsvinäger
någon matsked vattten
200g klyftade körsbärstomater
1 tärnad gul liten paprika
3 msk röd vegansk pesto
2 stora avokado, urkärnade och tärnade

Förväll sojastrimlorna och koka pastan enligt paketets instruktioner och hetta under tiden upp en stor stekpanna till medelvärme med lite olivolja i. När 6-7 minuter återstår av pastans koktid, stek löken i någon minut och tillsätt därefter övriga ingredienser. Låt allt koka samman under tiden pastan blir klar. Blanda ihop allting, salta efter smak och servera.

Saffransbiscotti

Ännu ett recept med jultema! I min familj är det nästan en tradition att ha saffransbiscotti till jul, och i de flesta Coffee Shops nuförtiden verkar de ju ha tänkt samma sak. Men alla har de tyvärr ägg i sig av någon outgrundlig anledning. Verkligen outgrundlig, för nedanstående recept, lätt inspirerat av Veganomicon, är minst lika gott.

Biscotti är en italiensk dessertskorpa som blivit omåttligt populär i Sverige det senaste decenniet eller så, galna i Italien som vi är. "Biscotto" betyder ungefär "bakat två gånger", och det är just det man gör för att få den här mumsiga krispigheten som vi letar efter i en biscotti. Receptet kan se krångligt ut vid första anblicken men så knepigt är det inte och väl värt mödan. God Jul!



Saffransbiscotti

1/2 dl + 1/4 dl sojamjölk
2 msk linfrön, helst färdigkrossade
1 pkt saffran + 2 krm socker
1 3/4 dl socker
1 1/4 dl rapsolja
1 msk vaniljsocker
4 dl vetemjöl
2 msk majsstärkelse
2 tsk bakpulver
0.5 tsk salt
200 g hel mandel

Skålla gärna mandeln om du har tid. Mortla sedan linfrönen till ett fint pulver och vispa ihop med 1/2 dl av sojamjölken i minst 30 sekunder. Hetta upp resten av sojamjölken i mikron. Mortla därefter saffranet tillsammans med 2 krm socker till ett fint pulver och rör ut i den varma sojamjölken. Blanda detta med linfrö-sojamjölksblandningen och tillsätt resten av sockret, vaniljsocker och olja.

Sikta sedan i de torra ingredienserna och rör om. När en deg precis börjat formas, rör i mandeln. Dela degen i två delar och forma varje del till en limpa, ungefär 30 gånger 5 centimeter stor. Lägg båda bredvid varandra på en plåt och grädda i 25 minuter på 175 grader, tills den fått lite färg och toppen spruckit något.

Låt limporna kallna i 30 minuter tills de är fasta och dela dem sedan i 1.5-2 centimeter stora skivor med en riktigt vass kniv. Lägg alla skivor (försiktigt!) med den skurna sidan nedåt på en plåt och grädda dem i ytterligare 12-15 minuter, nu på 200 grader, tills de blivit så krispiga som du vill ha dem. Låt de svalna lite på plåten innan du flyttar över dem till ett galler.

Ett julrecept

Vi har inte varit veganer så många jular så därför kan man lugnt säga att vi är nybörjare när det kommer till vegojulmat. Hittills har vi mest använt oss av recept som redan finns, för det mesta finns redan veganiserat. Här, här och här finns massor julrecept för den som vill ha inspiration.
Lite kreativa med julmaten vill vi dock ändå vara, eftersom att vi är så himla matgalna, och till dagens veganska knytisjulbord (Djurens Rätt Göteborg arrangemang) veganiserade vi ett recept på dill- och pepparrottssill! Vi har bara tjyvsmakat lite på såsen än så länge men det verkar bli grymt!

Dill- och pepparrotsaubergine

1½ aubergine
½ finhackad rödlök
2 dl naturell soygurt
2 msk äggfri majonnäs
½ dl finhackad dill
½ tsk ättika
1 tsk lönnsirap
2 msk riven pepparrot
Salt och peppar

Skala auberginen och skär den i sillstora bitar (det är inte så jättenoga). Koka auberginebitarna i rikligt saltat vatten i cirka 5 minuter. Den ska bli mjuk och lite sladdrig. När auberginen är färdigkokt häller du den i ett durkslag, sköljer med kallt vatten och pressar ut det mesta av vattnet.

Blanda alla ingredienserna till dressingen medan auberginen kokar, och när den är färdigkokt rör du försiktigt i även den. Smaka av med salt och peppar.



Ps. Den passar säkert toppenbra som till exempel midsommarkrubb också.

Gulgrön paprikacréme med chili

Ingen bild den här gången, men receptet är rätt jävla awesome i alla fall. Röran blir helt sjukt krämig vilket är ganska konstigt men sant. Prova själv.

Förresten, rösta gärna på oss på Årets veganblogg!

Gulgrön paprikacréme med chili

5 färska gröna chilifrukter
2 gula paprikor
2 gröna paprikor
4 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 nypa gurkmeja
1 tsk salt

Kärna ur paprikorna och chilin (speciellt chilin) och grovhacka dem och vitlöken. Stek det tillsammans med olivoljan och gurkmejan tills paprikorna börjar mjukna. Mixa ihop alltsammans med saltet till en krämig sås.

Kokboksspecial

Om den här bloggen uppdaterades lika ofta som vi skulle vilja så skulle vi nog få döpa om den till något i stil med "Tråkig studentmat på veganvis" eller kanske "Vi som bara snor alla andras recept för att vi är så oinspirerade på vardagar". Men det känns inte helt klockrent kanske, så därför tänkte jag att något jag faktiskt kan göra för att hålla bloggen vid liv är ju att tipsa er om mina favoritkokböcker - ifall ni också känner av tids- eller inspirationsbrist. Och så ska vi försöka att bli bättre på att hitta på egna smarriga recept också - för vi vet att det behövs. Dessutom så är det ju faktiskt jäkligt kul och kreativt!

På svenska finns ju en hel del kokböcker med vegetariska recept - men de innehåller ofta både ägg och mejeriprodukter i stor skala (En måste ju tillsätta någon animalie i krubbet för att det ska bli gott. Eller?). Därför brukar vi oftast tillförlita oss på amerikanska veganska kokböcker, eftersom att utbudet på svenska sådana inte är så stort - än. Det finns emellertid även ett par svenska kokböcker vi varmt kan rekommendera. Nåväl, här kommer våra favoritkokböcker i urval:

Vegan Cupcakes Take Over the World - Om du inte redan är galen i cupcakes så lär du bli det om du skaffar den här boken... Recepten är både lyxiga och enkla att göra. Och av egen erfarenhet kan vi säga att det verkar svåra att misslyckas med. Perfekt att bjuda vänner och familj som inte trodde att det gick att baka utan mjölk och ägg på. Förutom gulliga och smaskiga recept på cupcakes i alla dess former, så bjuder författarna också på massor av charm, precis som i deras andra kokböcker, vilket gör boken väldigt underhållande att läsa, även när du inte känner dig på bakhumör. En del cupcakes kan innehålla lite annorlunda (eller dyra) ingredienser men det mesta går faktiskt att få tag på här i Sverige också, eller att byta ut mot något liknande. Shortening är en ingrediens som återkommer ofta i boken och som kan vara knepigt att få tag på, men vi har bytt ut det mot kokosfett med mycket bra resultat många gånger, så det verkar vara ett bra substitut.

Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar - Ur den här kokboken har jag hittills testat över 15 av recepten och de flesta av dessa har varit helt underbara. Recepten är enkla med steg-för-steg beskrivningar och återigen - jag upplever de svåra att misslyckas med. Dessutom känns kakorna lyxiga och ofta betydligt maffigare än våra vanliga svenska kakrecept. Men amerikaner gillar ju sina sötsaker, så vad annat kan man väl vänta sig?

Vego Deluxe - Relativt nyutgiven svensk vegankokbok, där flera svenska bloggare har hjälpts åt att bidra med recept. I den här boken finns båda enkla vardagsrecept, lyxigare varmrätter och många olika bakverk. Mycket praktiskt om du är nybliven vegan eller bara är nyfiken, då recepten ofta är enkla att följa samt med ingredienser som inte är omöjliga att få tag på. De frestande fotona gör boken till en riktig aptitretare.

Viva Vegan - En av våra nyare kokböcker. Som namnet antyder så är det en bok fylld med latinamerikanska influenser. Se fram emot många annorlunda, fräscha och kryddiga smakupplevelser. Även sådana basic rätter som rice and beans blir något nytt om vi gör det på Terry Hope Romeros vis. I vissa recept efterfrågas en del ingredienser som kan vara svåra att få tag på här - ofta olika slags chilis, men det brukar gå bra att byta ut dessa.

Veganomicon - Precis som det låter är Veganomicon något av alla veganers bibel. Här finns alltifrån snabba vardagsrätter via kakor till dekadenta trerättersmiddagar. Många recept är inspirerade av flera olika etniska influenser och innehållet är minst sagt varierat. De flesta ingredienser är relativt lätta att få tag i, och boken innehåller många grundrecept på till exempel seitan, vilket är toppenbra. Du kan bläddra i den hur många gånger som helst och alltid hitta något du inte upptäckt innan. Ett måste i varje veganskt hushåll.

The Ultimate Uncheese Cookbook - Den här boken bevisar verkligen att bara för att du är vegan behöver du inte sluta äta gott. Det mesta i ostväg finns veganiserat här och de flesta recepten är otippat goda. Det recept vi använt mest är kanske receptet på Ooey Gooey Grilled Sandwiches - en krämig spread som är oslagbar på toasts (gärna tillsammans med senap), vilka blir minst lika goda som toasts med animalisk ost på. I övrigt har vi mest testat recept på olika spreads och såser (och det finns många att välja på...) men i boken ryms även recept på sallader, soppor och pastarätter med ostig touch.

Djurens Rätts Bästa Recept - Djurens Rätt har relativt nyligen släppt denna eminenta kokbok. Vi gillar att recepten känns väldigt enkla, även för de som inte är vana vid vegansk matlagning och bakning, men samtidigt lyxiga. En skön mix av lyx och vardag, helt enkelt. Också väldigt fina bilder. Känns som en kokbok som man verkligen får användning av.

Great Chefs Cook Vegan - Kanske inte den kokboken vi använder oftast. Vi har faktiskt aldrig testat något recept ifrån den överhuvudtaget. Men den är ju bara så häftig! Här snackar vi rätter som flera grymma stjärnkockar (sådana som inte brukar laga veganskt i vanliga fall) har fixat ihop - det är otroligt lyxigt - fast på ett trendigt, lite spartanskt sätt. Receptnamnen brukar ta upp 2-3 rader - så coolt är det. Boken är amerikansk, som så många andra vegankokböcker, och i USA är veganism ofta tätt sammankopplat med hälsa och rena råvaror. Den här boken kan du sitta och bläddra i många gånger och ändå hitta nya saker som fascinerar varje gång. Perfekt present till den lite mer erfarne veganen eller den allmänt smånördiga matentusiasten.

Frittata med ostronskivling och grillad paprika

En frittata är egentligen en slags matig omelett som både gräddas i stekpanna och i ugnen. Den här frittatan innehåller inte ägg (såklart!) och görs inte i stekpanna, men jag tycker den förtjänar att få kallas för en frittata iaf. En mycket god sådan. Pröva själv om du inte tror mig!

Och just det, den grillade paprikan är sån som kan köpas i diverse orientaliska livsmedelsbutiker och i dom etniska hyllorna på stormarknaderna. Såna där stora burkar, ni vet.



Frittata med ostronskivling och grillad paprika

1 gul lök
250 gram ostronskivling
1 dl grillad paprika
lite olivolja
500 gram tofu
2 vitlöksklyftor
2 krm gurkmeja
0,5 tsk örtsalt
0,5 dl bjäst
0,75 dl maizena
1 msk senap
1 msk olivolja
1 tsk timjan
1 tsk oregano
1 tsk basilika
1 tsk svartpeppar

Finhacka därefter löken, ostronskivlingen och paprika och stek dem i lite olivolja. Mixa därefter alla övriga ingredienser till en tjock smet. Blanda ihop allting och häll det i en stor ugnsform som du smort med olivolja. Grädda på 175 grader i 30-40 minuter. Låt frittatan kallna i 15 minuter innan du skär upp den.

Jakten på den perfekta béarnaisen

Det har gott för länge utan ett bra recept på vegansk bearnaisesås! Eller alltså, det har funnits, men för det mesta är de baserade på grädde, dragon och någon maizena-redning. Vilket är helt OK, men jag skulle inte kalla det för en bearnaisesås. Vår prototyp nedan är betydligt mer lik originalet och jag är väldigt nöjd med den.

Några saker skulle dock kunna förbättras. Färsk dragon och lite färsk persilja skulle nog kunna lyfta den ytterligare, så har ni det, go for it. Kanske skulle syran bli mjukare med lite extra vin och ingen citronsaft. Det får vi pröva nästa gång.

När det gäller upphettningen av såsen, var försiktig! Använd helst Coop Extras lågfettsmajonäs, för den är riktig stabil och klarar till och med av att upphettas till kokpunkten. Men all annan majonäs bör man ta det mycket försiktigt med så att inte emulsionen löses upp.

Edit: Jag glömde skriva var en kan köpa smörarom. Vi köpte vår på The English Shop i Göteborg. Märket är Wilton och aromen är helt artificiell. Har även sett smörarom på diverse kryddbutiker runt om i landet och de tycks för det mesta vara vegan. Det tycks även finnas på Essencefabriken i Stockholm. De ska även kunna skicka på postorder om en frågar snällt.

Vegansk béarnaisesås

2 dl vegansk majonäs (förslagsvis Coop Extras lågfettsmajonäs)
2 st schalottenlökar eller 1 halv gul lök
1 dl vitt vin
1-2 dl havregrädde
1 tsk smörarom
2 tsk torkad dragon
1 krm vitpeppar
1 krm gurkmeja
1/2 msk citronsaft
salt

Hacka löken fint och koka upp den tillsammans med vinet, dragonen, vitpepparn och citronsaften. Reducera allting tills bara två matskedar eller så återstår av vätskan. Sila därefter bort löken och häll tillbaka vätskan i kastrullen men ta bort den från värmen. Tillsätt majonäsen, smöraromen, gurkmejan och 1-2 dl havregrädde, beroende på hur tjock du vill att såsen ska vara. Hetta försiktigt upp såsen tills temperaturen är kring 75 grader. Salta efter smak. Servera genast eller vänta tills den kallnat och servera sedan.

Kall och het avokadosoppa

Blev bjuden på en mycket god avokadosoppa hos en av Olivias vänner härförleden, och häromdagen blev jag sugen på att göra en egen, speciellt när jag upptäckte hyperbillig avokado på grönsakshallen här i närheten. Så här är mitt försök. Blev rätt fett om jag får säga det själv. I dubbel bemärkelse.



Kall och het avokadosoppa

ger runt en liter soppa

4 schalottenlökar
5 vitlöksklyftor
1-2 msk sambal oelek
3 avokadofrukter
2 dl kokta gröna linser
2 dl soja- eller havregrädde
vatten, salt och peppar
olja

Hacka schalottenlökarna och vitlöken. Kärna ur och skala avokadon och grovskiva den. Fräs löken i olja på hyfsat hög värme och tillsätt sambal oelek efter några minuter. Fräs ytterligare en halv minut och tillsätt avokadon och stek tills den är genomvarm. Töm över allting i mixern och tillsätt grädden samt linserna. Mixa ihop allting och späd med hyfsade mängder vatten till önskvärd konsistens och smak. Smaka av med salt och peppar. Kyl tills servering.

Kantarellpizza med aubergine och valnötter

Det krävs inte någon superknepig fyllning för att göra en supergod pizza. Vi brukar ofta göra vår egen sojakebab och bearnaisesås för att få till en riktig svennig pizza, men den här är ganska enkel i jämförelse, och fortfarande fruktansvärt god. Ursäkta att jag inte skriver med recept på tomatsås och pizzadeg, men det går att få tag på flera ställen så jag ser inte poängen med att vi också ska ha med det. Men visst, jag brukar göra en grym tomatsås, så det kanske kommer nåt inlägg om det senare. Men ja, som sagt, senare.



Kantarellpizza med aubergine och valnötter

1 valfri pizzadeg för två pizzor
1 valfri sats tomatsås för två pizzor
1 aubergine
3 rejäla nävar kantareller
2 dl valnötter
1 silverlök
1 dl olivolja
svartpeppar

Skiva auberginen tunt och salta varje skiva. Lägg sedan alla skivor i ett durkslag och ställ en tung vikt ovanpå. Låt stå i cirka 30 minuter innan du sköljer av saltet. Förbered under tiden pizzadegen genom att baka ut den till två normalstora eller en långplåtsstor pizza, bred på tomatsåsen och sätt ugnen på 200 grader. Rensa kantarellerna och grovhacka silverlöken. Skär aubergineskivorna i tjocka strimlor. Hetta upp olivoljan i en stor wok och stek alltsammans, bortsett från valnötterna, på medelvärme i cirka 10 minuter. Lägg därefter på allting på pizzan, toppa med grovkrossade valnötter, salt och svartpeppar och grädda i mitten av ugnen i ungefär en kvart.