Att veganisera en nobellmiddag

Nej, jag har inte veganiserat nobellmiddagen om ni trodde det. Inte än, iaf. Men jag har funderat lite på hur en skulle kunna göra det. För några timmar sedan blev menyn offentlig, och som ni kanske eller kanske inte vet ser den ut såhär:

Förrätt: Bakad sjötunga med svenska skaldjur som hummer, havskräfta, krabba, räka och mussla samt fänkål, ostronört och skaldjursdressing.

Huvudrätt: Svensk kalvfilé med Karljohanssvamp, sellerikräm, kalvsky med rödvin och timjanpotatisterrine.

Efterrätt: Ingefära- och vaniljkokt päron på chokladglaserad mandelbotten med mörk chokladkräm samt vaniljglass och päronmarmelad.

För att börja uppifrån och ned: Efterrätten blir säkert inga problem. En mandelbotten har jag gjort innan, och det är lätt och blir mumsigt. Chokladkrämen går säkert att fixa med inspiration från cupcakeglasyrer. Resten är ju redan vegan, eller går lätt att ordna.

Kalvfilén med karljohanssvamp då? Ja, det blir ju lite svårare. Men en seitanversion går säkert att ordna, genom att antingen göra en stor stek att skiva, eller ångkoka individuella stycken. Jag tror en får bäst resultat med den senare metoden, men, men. Sellerikrämen låter intressant. Kanske får vi avvakta tills en kan få lite fler detaljer kring recepten, men jag skulle tippa på att det går att göra en mycket god kräm med hjälp av mandel. Kalvskyn med rödvin ersätts med en rödvinssås med veggiemite och liquid smoke, och timjanpotatisterrinen borde inte rendera några större problem.

Men förrätten kan bli knepigt. Jag har inte speciellt stor erfarenhet av att göra veganska recept med havssmak, men jag skulle tippa på att misomarinerad bakad tofu eller tempeh skulle vara en hit. Servera det med rostade noriblad och en sky med dillfrön och dragon så tror jag vi har kommit en bit på väg. Men det tål att tänkas på.

Så vi får se vad som dyker upp på bloggen framöver. Inte ens nobelmiddagen ska slippa undan mina galna veganiseringsfasoner. Allt för lidelsefria festligheter.